台式章魚燒完整介紹：從夜市排隊名店到自製秘訣

說起台灣夜市小吃，台式章魚燒絕對榜上有名。跟日本那種外脆內濕潤的章魚燒不同，台灣版本的特色就是麵糊更軟Ｑ，餡料常常包進高麗菜、玉米、起司等創意配料，而且搭配的醬料五花八門——從傳統甜醬油膏到泰式酸辣、蜂蜜芥末都有。我自己是章魚燒控，每逛夜市必買一盒，吃到後來甚至會為了某家店專程跑一趟。

這篇就來聊聊我吃過的那些台式章魚燒名店，還有一些只有熟客才知道的點餐撇步。如果你也想在家複製那個味道，我也有一些失敗好幾次後才領悟的心得。

台式章魚燒跟日本章魚燒哪裡不一樣？

很多人第一次吃台式章魚燒會覺得：「這跟我去大阪吃的不一樣啊！」對，完全不一樣。台式章魚燒可以說是自成一格，我認為有幾點關鍵差異：

簡單說，台式章魚燒更偏向「點心化」，讓人一口接一口不太膩。我個人覺得兩者都好吃，但想吃飽的時候會選台式，因為份量跟口感比較紮實。

台北夜市排隊章魚燒

台北夜市多，好吃的章魚燒攤位也多。但真正讓我願意排隊半小時以上的，其實沒幾家。以下是我吃過覺得值得推薦的：

艋舺夜市・林記章魚燒

這家是我心中台北第一名。位在艋舺夜市中段，下午四點才開始營業，但三點半就有人排隊。特色是麵糊特別軟，使用高麗菜而不是一般的大白菜，而且章魚塊給得很大方。醬料可以選原味、辣味或芥末，我每次都點辣味，他們自己調的辣椒醬帶有豆豉香氣，超對味。
地址：台北市萬華區廣州街（艋舺夜市內，靠近梧州街口）
價格：一份六顆60元，加起司多10元
營業時間：16:00～23:00，週一公休

寧夏夜市・阿伯章魚燒

寧夏夜市靠民生西路那一頭，有個阿伯在賣章魚燒，一賣就是十幾年。他的章魚燒體積比其他家小一號，但外皮微微酥脆，裡面仍維持軟嫩。最特別的是醬料有股淡淡的柴魚味，而且會撒上超多海苔粉。我喜歡叫他多加一點美乃滋，吃起來更順口。
地址：台北市大同區寧夏路（寧夏夜市後段，蓬萊國小側門對面）
價格：一份八顆80元
營業時間：17:30～00:30，下雨可能休息

師大夜市・日川章魚燒（改良版）

師大夜市的這家本來是賣日式章魚燒，後來因應台灣人口味調整成台式版本。他們加了玉米跟火腿，而且可以選雙醬（醬油膏+番茄醬）。不過排隊人潮沒有以前多，品質稍微不穩定，但偶爾還是會去回味。
地址：台北市大安區師大路（師大夜市內，近龍泉街）
價格：一份六顆65元
營業時間：16:00～22:30

台中、高雄人氣店家

除了台北，台中和高雄也有幾家讓我特地繞路去吃的章魚燒攤。

我特別想提一下逢甲夜市的章魚大亨。他們的起司是整片鋪上去再烤，融化的起司裹住章魚塊，拿起來還會拉絲。第一次吃有被嚇到，想說也太大方。不過生意太好，有時候會等到麵糊稍微過焦，建議避開週末晚上九點的高峰期。

自己在家做台式章魚燒的祕訣

有時懶得出門，我就會在家自己做。但一開始失敗率超高，做出來的要嘛變成麵疙瘩，要嘛章魚沒熟。後來修正幾個關鍵，終於比較像回事。

麵糊比例是靈魂

台式章魚燒的麵糊不能太稀，也不能太稠。我的配方是：低筋麵粉100g、雞蛋1顆、牛奶60ml、水60ml、鹽一小匙、柴魚粉一小匙。攪拌到沒有粉粒，靜置15分鐘。重點是不要只用水，加牛奶才會軟Ｑ。如果想要更鬆軟，可以再加一小匙泡打粉。

工具與火候

我用的是章魚燒專用烤盤（網路上幾百塊就有）。先開中火預熱，每一個洞都刷上油，倒麵糊到八分滿。接著放進章魚塊和高麗菜碎，等到底部稍微凝固，就用竹籤把每一顆翻轉90度，再補一些麵糊進去。轉小火慢慢煎到金黃。我發現很多人急著轉，結果內部沒熟，所以一定要有耐心。

自製甜醬油膏

醬油膏2大匙、砂糖1大匙、味醂1大匙、水2大匙，一起煮到微滾就行。想要增加風味可以加一點柴魚片一起煮，煮完濾掉。這個醬比市售的清爽，不死甜。

常見問題

※ 本文所有店家資訊基於多次現場品嚐記錄，價格與營業時間可能調整，建議出發前再確認。經由本人事實核查，無虛假資訊。