最近天氣變化大，喉嚨總是乾乾的，讓我想起小時候媽媽常煮的雪耳湯。那種滑順的口感，淡淡的甜味，真的是秋冬最好的滋補品。說實話，第一次自己煮雪耳湯時，我還真的搞不太清楚要泡發多久，火候要怎麼控制，結果煮出來不是太硬就是太爛。
後來經過多次實驗，我終於掌握了一些訣竅。今天就把這些經驗整理出來，分享給也想學做雪耳湯的朋友們。
為什麼要喝雪耳湯？
雪耳，就是我們常說的白木耳，它含有豐富的膠質和膳食纖維。我有段時間經常熬夜，皮膚狀況很差，連續喝了一陣子雪耳湯後，真的感覺皮膚變得比較有光澤。不過要提醒大家，這不是什麼神奇藥方，就是一種溫和的食補方式。
根據農委會的資料，台灣本土種植的雪耳品質相當不錯，特別是台中、南投一帶產的。我個人比較偏好買台灣本土的，雖然價格可能稍高一點，但新鮮度真的差很多。
基礎雪耳湯食譜
先來分享最基本的雪耳湯食譜，這個版本我試過最多次，成功率很高。
準備食材
| 食材 | 分量 | 備註 |
|---|---|---|
| 乾雪耳 | 1朵（約15克） | 選擇色澤微黃，朵形完整的 |
| 紅棗 | 8-10顆 | 去核比較不容易上火 |
| 枸杞 | 1大匙 | 最後放才不會煮爛 |
| 冰糖 | 適量 | 可以根據喜好調整甜度 |
| 水 | 1500ml | 過濾水效果更好 |
詳細步驟
先把乾雪耳用清水沖洗一下，然後泡在冷水中。記得要用夠大的容器，因為雪耳泡發後會脹大很多。我有次用太小碗，結果雪耳都跑到碗外面來了。
泡好的雪耳要把底部黃色的硬蒂剪掉，這個部分比較硬，影響口感。然後用手撕成小朵，不要用刀切，撕的邊緣不規則，更容易出膠。
把處理好的雪耳放入鍋中，加入足量的水。我習慣用砂鍋來煮，感覺受熱比較均勻。先用大火煮開，然後轉小火慢慢燉。
大約燉煮30分鐘後，加入紅棗繼續煮20分鐘。最後關火前5分鐘再加入枸杞和冰糖，這樣枸杞才不會煮得太爛。
雪耳湯的創意變化
基本的雪耳湯食譜會了之後，可以試試看一些變化版。我個人最喜歡以下這三種：
木瓜雪耳湯
這個版本特別適合女生，木瓜的香甜和雪耳很搭。選用半熟的木瓜，去皮去籽後切塊，在雪耳煮了20分鐘後加入，再煮15分鐘就可以了。
木瓜不要煮太久，否則會太軟爛。我有次煮過頭，木瓜都化在湯裡了，雖然味道還不錯，但口感就差了點。
蓮子百合雪耳湯
這個組合比較滋補，適合容易失眠的人。乾蓮子要先泡水2小時，百合如果是乾的也要泡發。蓮子要和雪耳同時下鍋，百合則是最後10分鐘再放。
說實話，蓮子有時候會帶點苦味，我後來學到要把蓮子心去掉，雖然麻煩一點，但味道真的好很多。
梨子雪耳湯
天氣乾燥的時候，我會煮這個版本。水梨去皮切塊，在雪耳煮了30分鐘後加入，再煮10分鐘就好。水梨還保有一些脆度，吃起來很爽口。
記得水梨要選比較硬的，太熟的水梨一煮就爛了。我有次買到過熟的水梨，結果煮完後整鍋湯都糊糊的。
常見問題解答
雪耳要泡發多久才夠？
這個問題我當初也困惑很久。一般來說，夏天泡2-3小時，冬天可能需要3-4小時。其實可以用手摸摸看，如果雪耳變得軟Q有彈性，就是泡好了。
有人說用熱水泡比較快，但我試過後發現，熱水泡的雪耳雖然快，但膠質會流失一些，還是冷水慢泡的效果最好。
為什麼我的雪耳湯不黏稠？
這可能是三個原因：一是雪耳品質不好，二是煮的時間不夠，三是火候不對。我發現要煮出黏稠的雪耳湯，關鍵是要小火慢燉，至少要有40分鐘到1小時。
另外，撕雪耳的時候要撕小朵一點，這樣接觸面積大，比較容易出膠。我有次偷懶撕得太大塊，結果煮了老半天還是不黏稠。
雪耳湯可以放多久？
根據食藥署的建議，煮好的雪耳湯最好在3天內吃完。我通常會煮2-3天的分量，放涼後分裝冷藏。
要吃的時候再加熱，不要反覆加熱，這樣容易壞。有一次我忘記放冰箱，隔天就酸掉了，真的很可惜。
食材選購技巧
買雪耳的時候，我有幾個小訣竅分享：
首先看顏色，自然的雪耳是淡黃色的，太白的話可能經過漂白。聞起來要有淡淡的菌香味，如果有酸味或霉味就不要買。
朵形要完整，不要太碎。我比較喜歡買整朵的，雖然價格高一點，但品質比較穩定。碎片的雖然便宜，但可能混雜品質不好的部分。
根據台灣農業試驗所的資料，台灣本土的雪耳因為栽培環境控制得宜，農藥殘留的問題比較少，這也是我偏好本土產品的原因。
個人心得分享
說真的，煮雪耳湯最難的不是技術，而是耐心。要泡發要慢燉，整個過程可能要花上大半天。但每次喝到自己煮的雪耳湯，那種滿足感真的很值得。
我現在固定每週會煮一次，當成給自己的小獎勵。有時候工作壓力大，慢慢準備食材的過程，反而變成了一種放鬆。
最後提醒大家，雪耳湯雖然好喝，但畢竟含有糖分，還是要適量。我曾經因為太好喝，一天喝了好幾碗，結果晚上有點睡不著，可能是糖分攝取太多了。
希望這份雪耳湯食譜對你有幫助，如果有什麼問題，歡迎一起討論。畢竟烹飪這種事，就是要在嘗試中慢慢進步嘛。