茴香湯全攻略：從道地食譜到秘境溫泉，一次搞懂怎麼吃怎麼玩

在台灣，提到「茴香湯」，很多人腦中會浮現兩個畫面：一個是飄著特殊香氣、暖呼呼的藥膳湯碗；另一個，則是藏在山野間，名字就叫「茴香湯」的神秘溫泉或景點。這兩個完全不同的東西，卻共享同一個名字，常常讓搜尋的人一頭霧水。我跑了十幾年台灣的鄉鎮，吃過無數攤小吃，也探過不少冷門景點，今天就把這兩種「茴香湯」一次講清楚。不管你是想在家複製媽媽的味道，還是計畫一趟療癒的小旅行，這篇都能給你最實在的答案。

茴香湯是什麼？一種湯品，還是一個地方？

我得先拆解這個詞，不然大家雞同鴨講。第一種，是作為湯品的茴香湯。這不是西餐那種用「大茴香」（八角）做的湯，而是台灣民間，特別是老一輩，會用「小茴香」（也就是孜然）種子，搭配排骨或雞肉熬煮的藥膳湯。味道溫潤，帶點孜然特有的辛香，冬天喝一碗，從胃暖到腳底。很多中藥行或傳統市場的雜糧行都買得到小茴香。

第二種，是作為地名的茴香湯。這就很有意思了，台灣真的有地方叫這個名字。它通常不是一個正式的行政區，而是民間對某處溫泉或湧泉的暱稱。名字的由來眾說紛紜，有人說因為泉質有特殊氣味，有人說附近長滿了某種植物。這種地方通常很低調，甚至沒有明確路標，靠的是口耳相傳。

如何在家煮出專業級的茴香湯？食譜與三大關鍵

想自己煮茴香湯，一點都不難。但想煮得好喝，讓家人驚豔，有三個細節你必須把握。這是我失敗好幾次才摸出來的門道。

步驟其實很簡單

排骨先汆燙，洗掉血水雜質。小茴香不用洗，直接乾鍋用小火烘個30秒到一分鐘，香氣出來就關火。這個步驟叫「焙香」，是香氣層次的關鍵。然後把所有材料（排骨、焙過的小茴香、薑片、紅棗、米酒）丟進湯鍋，加水淹過，大火煮滾後轉最小火，蓋上鍋蓋慢燉至少1.5小時。最後再加鹽調味。

聽起來很簡單對吧？但新手最容易栽在三個地方：

第一個關鍵：小茴香要不要炒？ 很多人食譜寫「炒香」，結果火太大，一不注意就焦了，整鍋湯都是苦味。我的經驗是，用「焙」的，鍋子不放油，小火乾烘，聞到濃郁的孜然香就立刻離火，寧可欠一點也不要過頭。

第二個關鍵：燉煮的火候。 一定要用最小的火，讓湯面只有微微冒泡的狀態。大火滾煮會讓湯變濁，小茴香的香味也會揮發太快，喝起來只剩藥味，沒有回甘。

第三個關鍵：鹽巴最後放。 太早放鹽，肉質容易變柴，湯的鮮味也會被鎖住，融合度不好。起鍋前十分鐘再調味，味道最平衡。

如果你不想自己煮，台北幾家老牌台菜餐廳也有這道湯，像是「明福餐廳」偶爾會作為隱藏菜單，但價格不菲。更接地氣的吃法，是去一些夜市或傳統市場找藥膳排骨攤，有時候跟老闆熟，他會特別幫你加小茴香熬，風味更足。

台灣哪裡找得到名叫「茴香湯」的秘境？

這部分就屬於探險等級了。台灣被稱為「茴香湯」的地點不止一處，大多與溫泉有關。我親自走訪過，也問了當地老居民，目前資訊比較明確、也相對安全的是「台東茴香湯」。

它位於台東縣卑南鄉的深山裡，靠近利嘉林道一帶。這不是商業開發的溫泉區，而是一個野溪溫泉露頭。水質是無色無味的碳酸氫鈉泉，泉溫大約在38到42度之間，算是很舒適的泡湯溫度。為什麼叫茴香湯？當地人說，是因為早年山谷裡長了許多野生茴香（或氣味相似的植物），因而得名。現在植物少了，但名字留了下來。

我要說點不中聽的實話：網路上有些文章把這裡寫得像世外桃源，但實際上，路非常難開。最後一段產業道路顛簸到讓你懷疑人生，轎車開上去底盤很可能受傷。而且因為是野溪，環境維護全靠遊客自律，我上次去就看到一些被留下的垃圾，看了很心痛。

如果你還是想去，我的建議是：絕對不要獨自前往。最好找有經驗的登山或野溪溫泉同好帶路，並在午後大雨前離開溪谷。安全永遠是第一。你也可以參考「台灣溫泉研究發展中心」網站上對野溪溫泉的安全提醒。

除了台東，花蓮瑞穗附近也曾聽過有老泉眼被稱為茴香湯，但現在幾乎湮沒，找不到確切位置了。所以目前台東這個點，算是「茴香湯」地名中最具代表性的。

關於茴香湯，你最常問的幾個問題

寫到這裡，你應該發現「茴香湯」這個詞背後，承載了台灣的飲食智慧與地理趣味。無論是守著爐火慢燉一鍋暖湯，還是計畫一趟深入山林的溫泉之旅，它都能帶給你不同的滿足。最重要的，是理解這些食物與地方的故事，用正確、安全的方式去親近它們。希望這篇攻略，能讓你下次聽到「茴香湯」時，心裡有個清晰又溫暖的畫面。