越南米紙料理終極指南：15種創意食譜從開胃菜到甜點

打開一包越南米紙，你可能只想到春卷。我曾經也是。直到有次食材用盡，看著那包米紙，心想難道只能做那幾樣？結果一頭栽進去，發現這簡直是廚房的變形金剛。從開胃菜、主餐、點心到零食，甚至甜點，它都能勝任。這篇文章就是我這些年玩米紙的心得總整理，不只告訴你食譜，更分享那些食譜書上不會寫的細節與地雷。

經典不敗：越式生春卷與炸春卷的極致細節

先從大家最熟悉的開始。但你知道嗎？光是生春卷，內餡的組合就千變萬化，蘸水更是靈魂。

蘸水是重點。除了常見的魚露蘸水（Nước Chấm），你可以試試花生醬蘸水：用適量水、醬油、糖、檸檬汁調和花生醬，最後撒上烤過的花生碎。風味濃郁，非常討喜。

至於炸春卷（Chả Giò），內餡通常是豬絞肉、木耳絲、紅蘿蔔絲、冬粉，用魚露、糖、胡椒調味。用米紙包成小卷後下鍋油炸。米紙炸出來的春卷皮，比用春卷皮更薄、更脆，而且有獨特的米香。記得油溫要夠（約170度），才能炸出金黃酥脆不油膩的效果。

主餐變身術：米紙披薩、餃子與偽蛋餅

如果你覺得春卷吃膩了，以下這幾道絕對能刷新你對越南米紙的認知。

米紙披薩（個人獨享版）

這是我在週末懶得揉麵團時的最愛。做法簡單到不行：取一張米紙，在表面噴或刷上一層薄薄的水（讓它稍微回軟，烤出來不會太硬）。塗上一層番茄醬或披薩醬，撒上起司絲，放上你喜歡的配料（如火腿、蘑菇、彩椒、鳳梨）。放入預熱好的烤箱或氣炸鍋，用180度烤5-7分鐘，直到起司融化、米紙邊緣金黃酥脆。出爐後撒上洋香菜。吃起來邊緣脆、中心帶點Q，是種很特別的口感。

米紙餃子/鍋貼

是的，米紙可以當餃子皮。將米紙用溫水泡軟後，對半剪開或直接使用整張（包大餃子）。包入你調好的任何餡料（豬肉韭菜、高麗菜鮮蝦都可以）。封口處沾點水捏緊。可以用蒸的（口感軟Q），也可以用少量油煎成金黃脆底，做成冰花鍋貼的樣子。因為米紙本身無味且薄，更能凸顯內餡的鮮美。

越式米紙蛋餅（Bánh Xèo 簡易版）

正宗的越南煎餅（Bánh Xèo）要用米粉和薑黃粉調麵糊。但用米紙可以快速做出類似效果。將米紙泡軟後，平鋪在已預熱、抹油的平底鍋中。立刻打上一顆蛋，用鍋鏟將蛋液抹開覆蓋整張米紙。中火煎至蛋液半凝固時，放上豆芽、蝦仁、豬肉片，對折成半月形，煎到兩面金黃即可。搭配生菜和魚露蘸水一起吃，風味十足。

酥脆零嘴：米紙脆片與創意小食

這是米紙最被低估的才華——自製健康（或邪惡）零食。

基本款米紙脆片：將米紙剪成小片（三角形或條狀）。平底鍋放少量油，用中小火將米紙兩面煎到膨起、變脆，約10-15秒。起鍋後撒上鹽、胡椒，或你喜歡的調味粉（辣椒粉、大蒜粉、海苔粉）。

進階版——淋醬脆片：在煎好的脆片上，快速刷上一層混合了蜂蜜、醬油、芝麻油的醬汁，再撒上白芝麻。甜鹹酥脆，停不下來。

米紙夾心零食：取兩張米紙，中間抹上一層薄薄的花生醬、巧克力醬，或是鋪上一片起司，四周壓緊。用少量油煎或氣炸，直到外皮酥脆、內餡融化。切塊後就是自製的夾心餅。

想一次做大量米紙脆片，用「氣炸鍋」或「烤箱」最方便。噴或刷上一層薄油，用160-170度氣炸或烘烤3-5分鐘，中途翻面一次，就能得到均勻酥脆的成品，而且用油量更少。

甜點魔法：米紙也能變身下午茶

你沒看錯，米紙也能做甜點。原理是利用它加熱後變脆的特性，作為甜點的基底或容器。

米紙水果脆塔：將泡軟的米紙鋪在倒扣的小碗或瑪芬模上，整理成碗狀。放入烤箱以150度烤10-15分鐘定型、變脆。取出放涼後，填入打發的鮮奶油、優格或卡士達醬，再放上新鮮水果。一個精緻的下午茶點心就完成了。

肉桂糖脆片：將米紙煎脆或烤脆後，趁熱刷上一層融化的奶油，立刻撒上混合好的肉桂粉和砂糖。冷卻後就會變成香甜的肉桂脆餅。

創意糯米卷（靈感來自泰式芒果糯米）：將溫熱的椰漿糯米飯鋪在泡軟的米紙上，放上幾條芒果條，緊緊捲起。表面可以再撒上一些烤過的椰子絲。冷吃或微溫吃，口感豐富。

選購與保存：找到適合你的那張米紙

市面上的越南米紙主要分兩種：純米製和米與木薯粉混合製。純米的較軟、較容易破，但米香濃郁；混合的韌性較好，更適合新手操作或用來做需要煎炸的料理。在台灣的東南亞雜貨店、大型超市的進口區或網路平台都很容易買到，常見品牌有「三燕」、「藍象」等。

保存很簡單，未開封前放在陰涼乾燥處即可。開封後，務必用夾子夾緊袋口，或放入密封罐中，避免接觸濕氣而軟化變質。只要保存得當，放上半年都沒問題。

米紙料理Q&A：專家解答常見困擾

看完這些，你還覺得越南米紙只能用來包春卷嗎？它便宜、易保存、低熱量（如果不油炸的話），而且充滿可塑性。下次逛超市時，不妨帶一包回家，試試看米紙披薩或自製脆片。從這張透明的米紙開始，開啟你的廚房創意實驗吧。