茴香料理素食怎麼做？5道私房食譜與餐廳推薦

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茴香是什麼？素食者為什麼該試？

很多人聽到「茴香」第一個想到的是滷包裡的那顆八角狀香料，但我要說的是新鮮的茴香球莖（Fennel bulb），那種白白胖胖、長得像洋蔥又像芹菜的東西。切開來有股淡淡的甘草香，吃起來脆脆甜甜的，完全沒有葷食的聯想。

我剛開始吃素時，最困擾的就是青菜變化少，直到在傳統市場看到阿婆賣茴香，她說「這個煮湯、清炒都好吃，連肉食者都愛！」我一試成主顧。茴香本身風味很足，不用加太多調味料，就能煮出清爽又有層次的素食料理。而且它富含維生素C、鉀和膳食纖維，對消腫、助消化都很有幫助。茴香素食食譜

我的小發現： 茴香和芹菜、胡蘿蔔是同一家族的，但它那股特殊的「八角味」其實來自於茴香腦（anethole），這是它獨有的香氣。素食料理中，用它來代替葷食的肉味，效果出奇的好！

我曾在超市買到過纖維老到咬不動的茴香，後來請教了市場的菜販，才學會這幾招：

對了，上面的綠色葉子別丟！嫩葉切碎可以當香料，灑在沙拉或湯上，超有畫龍點睛的效果。茴香料理素食

以下食譜都是我親身試做過至少三次，調整到最滿意的版本。份量都是兩人份，簡單好上手。

最簡單新手不敗款

茴香一顆切薄片，大蒜兩瓣切片。熱鍋下橄欖油，爆香大蒜，放入茴香片大火快炒，加一點鹽、黑胡椒粉，炒到茴香邊緣微焦就關火。吃起來脆甜又有鍋氣，是我最常做的懶人菜。

最推薦親友聚會必做

茴香切碎（不要剁太細，保留一點口感），混合炒過的碎豆腐、香菇末、薑末，用醬油、香油、白胡椒粉調味。包成餃子後水煮或煎都很棒。我第一次做時，茴香切太碎，汁水流失，第二次改進後驚為天人！餡料鬆軟帶有茴香的特殊香氣，完全不需要肉。素食茴香怎麼煮

最暖胃冬天必喝

茴香切塊，嫩豆腐切塊。鍋裡放水、一小塊昆布煮滾，放入茴香和豆腐，小火煮10分鐘。最後加鹽、一點味醂提鮮，灑上茴香葉末。湯頭清甜，茴香軟嫩，喝完身體都暖起來。

最飽足清冰箱好夥伴

冷飯、茴香丁、玉米粒、毛豆。先炒香薑末，再下茴香丁炒到半透明，加入冷飯和其他配料，大火翻炒。用鹽、醬油調味。茴香的脆度讓炒飯口感更豐富，我常一次炒一大鍋帶便當。

最清爽夏天開胃

茴香切極薄片（用刨刀更好），泡冰水讓它變脆。瀝乾後混合柳橙片、核桃、蔓越莓乾。醬汁簡單調：橄欖油、檸檬汁、一點蜂蜜、鹽巴。這道我是在朋友家學到的，第一次吃覺得好驚豔，茴香和柑橘類超搭。茴香素食食譜

如果你想偷懶直接吃現成的，這幾間餐廳有茴香料理：

餐廳名稱	地址	特色茴香料理	價位	推薦指數
果然匯（台北東區）	台北市大安區忠孝東路四段200號	茴香燉飯、茴香沙拉吧	平日午餐約600元	⭐⭐⭐⭐
穗科手打烏龍麵（台北）	台北市大安區忠孝東路三段300號	茴香豆皮烏龍麵	單點約250元	⭐⭐⭐⭐⭐
膳蔬（台中）	台中市西區公益路235號	茴香豆腐煲	套餐約350元	⭐⭐⭐⭐
VegFarm（台中）	台中市西屯區台灣大道三段365號	茴香薄餅、茴香沙拉	單點約280元	⭐⭐⭐⭐⭐