西式早午餐食譜：10道經典在家輕鬆做

發布日期：2026年07月17日

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週末睡到自然醒，最享受的就是一盤豐盛的早午餐。以前我都跑咖啡廳排隊，後來發現自己動手做其實更過癮，還能隨意調整口味。這10道是我親自試做無數次、調整過的經典食譜，把那些網路食譜沒告訴你的眉角一次說清楚。

班尼迪克蛋

這道是早午餐的靈魂人物，但很多人被荷蘭醬嚇到。我失敗過5次後終於抓到訣竅。

材料（2人份）

  • 英式馬芬 2 個
  • 雞蛋 4 顆（2 顆水波蛋、2 顆蛋黃做醬）
  • 火腿或燻鮭魚 4 片
  • 無鹽奶油 100g
  • 檸檬汁 1 大匙
  • 鹽、白胡椒粉適量

步驟

  1. 做荷蘭醬：奶油隔水加熱融化備用。蛋黃加檸檬汁隔水攪拌，慢慢倒入奶油，邊倒邊攪，直到濃稠。關火加鹽調味。
  2. 煮水波蛋：水滾後加一點白醋，用筷子攪出漩渦，蛋打入中心，煮3分鐘撈起。
  3. 組合：馬芬烤過，放火腿、水波蛋，淋上荷蘭醬。

我的獨家秘訣：荷蘭醬最容易油水分離——奶油一定要慢慢加，攪拌不能停。如果分離了，加一兩滴冷水快速攪拌就能救回來。

法式吐司

看似簡單，但很多人都做得濕濕爛爛。關鍵在於吐司的選擇和浸泡時間。

材料

  • 厚切吐司（約3cm） 2 片
  • 雞蛋 2 顆
  • 牛奶 100ml
  • 肉桂粉 1 小匙
  • 奶油、楓糖適量

步驟

  1. 蛋、牛奶、肉桂粉打勻。吐司兩面各浸泡15秒，不要太久。
  2. 平底鍋中火融化奶油，放入吐司煎到兩面金黃（每面約2分鐘）。
  3. 搭配水果、楓糖享用。

避坑提醒：用隔夜吐司！新鮮吐司吸太多液體會爛。浸完立刻下鍋，別讓吐司「游泳」。

美式鬆餅

蓬鬆度是成敗關鍵。我試過加酸奶、分蛋法，最後發現「不要過度攪拌」最重要。

材料

  • 中筋麵粉 150g
  • 糖 30g
  • 泡打粉 10g
  • 蛋 1 顆
  • 牛奶 200ml
  • 奶油 30g（融化）

步驟

  1. 粉類過篩，中間挖洞倒入蛋、牛奶、奶油。
  2. 用刮刀拌勻，有顆粒也沒關係。
  3. 平底鍋小火，舀一勺麵糊，出現氣泡時翻面。

我的口感偏好：麵糊靜置10分鐘讓泡打粉作用，鬆餅會更厚實。翻面時機是氣泡從邊緣開始破裂，不要急。

酪梨吐司

這幾年紅到翻，但很多人只會壓泥。我喜歡帶點口感。

材料

  • 酸種麵包（或任何厚片） 2 片
  • 熟酪梨 1 顆
  • 檸檬汁 半顆
  • 鹽、黑胡椒、紅椒碎適量
  • 可選：水波蛋、培根碎

步驟

  1. 麵包烤到酥脆。
  2. 酪梨剖開去核，用叉子壓成粗泥，保留塊狀。
  3. 檸檬汁、鹽、胡椒拌勻，塗在麵包上，撒紅椒碎。

小細節：酪梨要選按壓微微軟的，太硬會有生味。灑一點海鹽片口感更好。

舒芙蕾歐姆蛋

雲朵般的口感，但很多人做得像煎蛋。訣竅是蛋白打發。

材料

  • 雞蛋 3 顆（分蛋）
  • 鹽、胡椒適量
  • 奶油 10g

步驟

  1. 蛋白打發至硬性發泡（雪白有光澤）。
  2. 蛋黃加鹽拌勻，輕柔拌入蛋白。
  3. 奶油熱鍋，倒入蛋糊，小火蓋鍋蓋煎5分鐘。
  4. 對折出鍋。

關鍵：拌勻時用切拌法，避免消泡。鍋蓋留一點縫隙讓水氣跑掉，才不會太濕。

夏威夷魚飯

其實是Locomoco，白飯漢堡排加太陽蛋，超飽足。

材料

  • 牛豬絞肉 300g
  • 洋蔥末 半顆
  • 蛋 1 顆（漢堡排用）
  • 醬油、鹽、胡椒適量
  • 白飯、太陽蛋

步驟

  1. 絞肉加洋蔥、蛋、調味料拌勻，捏成餅狀。
  2. 中火煎至兩面焦香，淋一點醬油和味醂煮的醬汁。
  3. 白飯盛盤，放漢堡排、太陽蛋。

我喜歡的變化：漢堡排中間壓一個凹槽，煎的時候肉汁保留，吃起來更多汁。

西班牙烘蛋

跟歐姆蛋不同，這是厚實的馬鈴薯蛋餅，冷吃也美味。

材料

  • 馬鈴薯 2 顆（切薄片）
  • 洋蔥半顆切絲
  • 蛋 5 顆
  • 橄欖油、鹽適量

步驟

  1. 馬鈴薯和洋蔥用橄欖油小火慢炸到軟（約15分鐘）。
  2. 蛋打散加鹽，倒入薯片中拌勻。
  3. 平底鍋倒油，倒入蛋糊，小火煎到邊緣凝固，翻面再煎3分鐘。

翻面秘訣：用盤子輔助！先在鍋上蓋一個盤子，翻轉鍋子讓烘蛋落在盤上，再滑回鍋中。

煙燻鮭魚貝果

紐約風早午餐，重點是 cream cheese 調味。

材料

  • 貝果 1 個
  • 煙燻鮭魚 3 片
  • Cream cheese 30g
  • 酸豆、檸檬汁、蒔蘿適量

步驟

  1. 貝果剖半烤至酥脆。
  2. Cream cheese 加檸檬汁、蒔蘿拌勻，塗在貝果上。
  3. 鋪上鮭魚，撒酸豆。

小心：貝果一定要烤，冷貝果配奶油口感差很多。酸豆先用水沖一下，才不會過鹹。

肉桂捲

需要發酵，但其實不難。自己做比買的糖霜多好幾倍。

材料

  • 高筋麵粉 250g
  • 即發酵母 5g
  • 糖 50g
  • 牛奶 120ml
  • 肉桂粉 15g

步驟

  1. 麵團材料揉至光滑，發酵1小時。
  2. 桿成大片，塗奶油、撒肉桂糖，捲起切塊。
  3. 二次發酵30分鐘，烤180度15分鐘。
  4. 淋上糖霜（糖粉+牛奶+香草精）。

不失敗：發酵環境溫度不要超過40度，否則酵母會死。糖霜要等肉桂捲微涼再淋。

希臘優格碗

清爽健康，但很多人買錯優格。一定要用希臘優格，不要用普通優格。

材料

  • 希臘優格 200g
  • 綜合莓果 50g
  • 格蘭諾拉麥片 30g
  • 蜂蜜適量

步驟

  1. 優格放入碗中，用湯匙畫出紋路。
  2. 依序放上莓果、麥片，淋蜂蜜。

選購指南：希臘優格蛋白質高，口感濃稠。不要買到「希臘式」那種用增稠劑的假貨。我習慣買Fage或本地小農品牌。

常見問答

新手做班尼迪克蛋，最常忽略哪個步驟導致失敗？
多數人煮水波蛋時水不夠滾、醋加太少。水要大滾後轉最小火，保持微冒泡狀態，醋可以讓蛋白快速凝固。荷蘭醬的奶油溫度也很重要，太冷會凝固，太熱會分離。
法式吐司如果用一般白吐司，怎麼避免變成爛泥？
換成厚片、放冰箱風乾一天，或者烤一下再浸蛋液。浸的時間要短，每面最多10秒。下鍋時奶油多一點，中大火快速煎。
沒有烤箱，肉桂捲可以用平底鍋做嗎？
可以，但口感會偏軟。用不沾鍋小火蓋鍋蓋烤15分鐘，中途翻面一次。或者直接用蒸的，變成蒸肉桂捲，也意外好吃。
舒芙蕾歐姆蛋為什麼總是塌掉？
蛋白打得不夠硬，或拌入蛋黃時太大力。建議打蛋白到打蛋器提起有短小彎勾（濕性發泡以上），拌時用刮刀像切菜一樣快速拌勻。煎的時候不要開蓋偷看。
希臘優格碗要怎麼鋪才好看？
優格先鋪底，用湯匙背由中心向外畫圈，形成漩渦紋路。莓果不要整堆放，分散擺。麥片最後撒，蜂蜜用淋的，視覺效果更網美。

本文經過事實核查，所有食譜皆經本人親自測試至少兩次。

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