說真的，我第一次聽到抹茶巴斯克蛋糕時，還以為是什麼高難度的法式甜點，結果一試才發現，這東西簡直是懶人福音！巴斯克蛋糕源自西班牙，特色就是外表焦黑、內裡濕潤，而抹茶版本多了股清新茶香，吃起來不膩口。我自己是個烘焙愛好者，但也不是什麼專業廚師，第一次做抹茶巴斯克蛋糕時，還把蛋糕烤到裂開，像個火山口一樣（笑）。不過失敗幾次後，總算摸出些門道，這篇文章就是把我累積的經驗全部分享出來，讓你少走點彎路。
為什麼抹茶巴斯克蛋糕這麼受歡迎？我想是因為它做法簡單，不需要打發蛋白或複雜的步驟，只要把材料拌一拌、烤一烤就行。而且抹茶的苦甜平衡了奶酪的濃郁，吃起來層次豐富。不過，很多人會遇到的問題是：蛋糕為什麼容易裂開？抹茶粉該怎麼選？這篇都會一一解答。
抹茶巴斯克蛋糕的由來與特色
巴斯克蛋糕其實是西班牙巴斯克地區的傳統甜點，原本是用奶油、麵粉和雞蛋製成的簡單蛋糕，後來演變成加入奶油奶酪的版本。抹茶口味則是近幾年才流行起來的變體，結合了日式抹茶和西式甜點的元素。我個人覺得，抹茶巴斯克蛋糕的成功關鍵在於抹茶的品質——如果用便宜的抹茶粉，味道會帶苦澀，整個蛋糕就毀了。
記得有一次，我貪便宜用了超市買的抹茶粉，結果烤出來的蛋糕顏色暗淡，吃起來還有股草味。從那以後，我都堅持用日本進口的抹茶粉，雖然貴一點，但風味差太多了。如果你也想嘗試，建議別省這個錢。
自製抹茶巴斯克蛋糕食譜：材料與步驟詳解
這份食譜是我調整過多次的版本，適合家庭烘焙。材料不複雜，但比例要抓準，否則容易出錯。
所需材料清單
以下是製作一個6吋抹茶巴斯克蛋糕的基本材料。我通常會多準備一點抹茶粉，以防萬一。
| 材料 | 分量 | 備註 |
|---|---|---|
| 奶油奶酪 | 250克 | 室溫軟化，最好用全脂的 |
| 細砂糖 | 80克 | 可依口味調整，我用的是減糖版 |
| 雞蛋 | 2顆 | 常溫雞蛋比較好融合 |
| 鮮奶油 | 120毫升 | 脂肪含量35%以上的較佳 |
| 低筋麵粉 | 10克 | 過篩避免結塊 |
| 抹茶粉 | 15克 | 建議用日本京都產的，顏色和風味較好 |
| 香草精 | 少許 | 可省略，但加了香氣更豐富 |
這些材料在一般超市都買得到，不過抹茶粉可能要去專賣店或網購。我曾經試過用台灣本地產的抹茶粉，效果也不錯，但顏色沒那麼鮮綠。如果你對抹茶品質有要求，可以參考台灣茶業改良場的建議，他們有提供茶葉評鑑資訊，幫你挑到好材料。
步驟-by-步驟製作流程
跟著這些步驟做，成功率會高很多。我第一次做時太急躁，沒把奶酪軟化好，結果拌不勻，蛋糕吃起來有顆粒感。
先預熱烤箱至220°C。然後把軟化的奶油奶酪和砂糖放入盆中，用攪拌器打發到滑順。這裡要耐心點，我通常打個3-5分鐘，直到看不到糖粒。
接著加入雞蛋，一顆一顆加，每加一顆就攪拌均勻。這樣可以避免油水分離。然後倒入鮮奶油和香草精，輕輕拌勻。
最後篩入低筋麵粉和抹茶粉。抹茶粉容易結塊，一定要過篩！我曾經偷懶沒過篩，結果蛋糕裡有綠色小疙瘩，口感很差。用刮刀輕輕拌勻，直到沒有粉粒就好，別過度攪拌，否則麵粉出筋會讓蛋糕變硬。
把麵糊倒入鋪好烘焙紙的模具中，輕敲幾下消除大氣泡。放入烤箱中層，烤25-30分鐘。表面會焦黑是正常的，但如果你怕烤焦，可以在最後5分鐘蓋上錫箔紙。
烤好後取出，放涼再冷藏至少4小時。我建議冷藏過夜，風味更融合。說實話，每次等到隔天都很煎熬，因為滿屋子的抹茶香太誘人了！
小秘訣：烤完的抹茶巴斯克蛋糕中間可能會微微晃動，這是正常的，別以為沒熟又丟回烤箱，否則會過乾。
抹茶巴斯克蛋糕的常見問題與解決方案
烘焙總會遇到些麻煩，這裡整理幾個我常被問到的問題，幫你避開地雷。
為什麼我的抹茶巴斯克蛋糕裂開了？
這通常是烤箱溫度太高或烤太久造成的。巴斯克蛋糕本來就追求焦黑外表，但裂開可能是麵糊過度膨脹。解決方法：確保烤箱溫度準確（用烤箱溫度計檢查），並在烤到20分鐘時觀察一下，如果裂痕出現太快，可降溫10°C。
抹茶粉該怎麼選才不會苦？
抹茶粉分等級，烘焙用的建議選「料理用」抹茶，顏色鮮綠、苦味低。我個人偏愛日本茶業中央會推薦的品牌，他們有嚴格的品質標準。別用茶道級的，那太浪費了，而且苦味反而明顯。
還有一次，朋友問我為什麼蛋糕吃起來乾乾的？我發現是因為鮮奶油放太少，或烤過頭了。抹茶巴斯克蛋糕的重點是濕潤感，所以材料比例要抓準。
抹茶巴斯克蛋糕的營養與變化
雖然這不是健康食品，但偶爾吃一點無妨。抹茶本身含有兒茶素，有抗氧化作用，不過蛋糕裡糖分不少，所以別過量。我試過減糖到50克，吃起來還行，但口感會稍差。
如果你想玩點變化，可以加入紅豆粒或白巧克力碎片。我個人最愛加紅豆，日式風味更濃。不過記得，紅豆要先煮軟，否則會破壞口感。
說到儲存，抹茶巴斯克蛋糕冷藏可放3天，冷凍能保存一個月。但冷凍後口感會稍變，我建議現做現吃最好。
老實說，抹茶巴斯克蛋糕是我家派對的常客，每次端出來都秒殺。但有一次我失手加了太多抹茶粉，苦到沒人敢吃第二口——所以啊，材料比例真的不能亂改。
總之，這款蛋糕簡單又討喜，只要你跟著食譜做，多半不會失敗。如果有問題，歡迎留言討論，我會盡量回覆。烘焙就是這樣，多試幾次總會進步的。