中原餐廳：台北十大必訪名單與特色評比

身為一個血液裡流動著醬油香、麵粉香，對熱騰騰麵食與濃郁湯頭毫無抵抗力的貪吃鬼，我的人生樂趣就是穿梭巷弄，尋找那些能真正熨貼靈魂的家鄉味。中原餐廳，這個看似普通卻承載著無限鄉愁的名字，在台北城裡，就像散落的珍珠，每一顆都閃耀著不同的光芒。它們不只是吃飯的地方，更像是漂泊遊子的充電站。

講實在話，台北打著中原餐廳名號的店家不少，但踩雷經驗也不少。有些湯頭死鹹，喝一口就狂灌水；有些麵條軟趴趴，毫無嚼勁；更別提那些掛羊頭賣狗肉，賣的根本是台式熱炒混搭的店了。這種店，吃完只有滿滿空虛。所以，我決定用這張挑剔的嘴，實際走訪、反覆品嚐，逼自己寫下這份真心不騙、包含血淚（還有滿足的嗝）的清單，就是要幫大家過濾掉雷店，直搗黃龍找到真正道地的滋味！

我的台北十大必訪中原餐廳口袋名單

豫饌家園

• 地址： 台北市中正區信義路二段
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• 營業時間： 11:30-14:30, 17:30-21:00 (週一公休)
• 價格區間： 麵點 NT$120-180，熱炒 NT$180-380，湯品 NT$80-150
• 必點菜單：
  • 經典河南胡辣湯：這絕對是我在台北喝過最接近河南當地風味的胡辣湯！湯底濃郁醇厚，胡椒的辛香、肉的鮮美、木耳的脆感、麵筋的嚼勁，完美融合。重點是那股複雜的香氣，直衝腦門，暖胃又醒神。喝一口，彷彿瞬間移動到河南的早餐攤。
  • 羊肉燴麵：他們家的湯頭是用羊骨長時間熬煮，呈現誘人的乳白色，鮮而不腥。麵條是手工拉的寬麵條，吸飽湯汁又帶點彈性。羊肉片給得大方，厚度適中，軟嫩入味。天冷時來一碗，幸福感滿點。

個人評價介紹： 這家店藏身巷弄，店面不大，但總是人聲鼎沸。老闆是河南人，對食材和味道的堅持一吃就知道。胡辣湯和羊肉燴麵絕對是招牌雙絕，幾乎桌桌必點。環境就是一般熱炒店風格，講究氣氛的可以跳過，但追求道地味道的饕客絕不能錯過。他們的胡辣湯稠度剛好，料多實在，那股辛香感層次分明，不會只是死辣或死鹹，喝起來非常舒服。燴麵的湯頭奶白濃郁，羊肉毫無腥羶，搭上有嚼勁的寬麵，滿足！

秦味館

• 地址： 台北市大安區復興南路一段
• 營業時間： 11:00-14:30, 17:00-21:00
• 價格區間： 麵點 NT$100-200，肉夾饃 NT$90-130，涼皮 NT$85
• 必點菜單：
  • 陝西臘汁肉夾饃：他們的肉夾饃，饃（餅）是關鍵！外皮烤得焦香酥脆，咬下去喀滋作響，內層卻保持柔軟。臘汁肉肥瘦比例絕佳，鹹香濃郁、入口即化，滷汁完全滲透每一絲肉纖維。青椒的加入是點睛之筆，解膩又增添爽脆口感。咬一口，肉香餅香在嘴裡炸開，超級過癮！
  • 麻醬涼皮：夏天吃超銷魂的選擇！涼皮本身滑溜Q彈，淋上香濃不死鹹的麻醬，調味恰到好處。搭配清爽的黃瓜絲、豆芽菜，撒上大量花生碎和一點點辣椒油，香、滑、脆、麻、辣，各種口感一次滿足，開胃又解暑。

個人評價介紹： 秦味館是許多在台陝西老鄉的私房愛店。老闆娘是陝西人，廚房傳來濃濃的北方口音，讓人倍感親切。肉夾饃的水準穩定，每次吃都讓人滿意，尤其那酥脆的餅皮，是靈魂所在。涼皮的調味平衡感很好，不會過於油膩或太鹹。整體價格實惠，份量足，是解饞的好選擇。雖然店面在二樓有點隱密，但憑著好味道，總是吸引絡繹不絕的客人。我個人覺得他們的臘汁肉味道非常正統，油脂香氣迷人，配上酥脆的饃，絕配！涼皮的麻醬香氣足，比例剛好不會膩。

北倉洞手工刀削麵

• 地址： 台北市中山區民生東路一段
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• 營業時間： 11:30-14:30, 17:30-20:30 (週日公休)
• 價格區間： 湯麵/炒麵 NT$130-180，炸醬麵 NT$140，斤餅 NT$60/張
• 必點菜單：
  • 番茄牛肉刀削麵：這碗麵視覺就很誘人！湯頭是用大量新鮮番茄熬煮，天然酸香清甜，帶出牛肉的鮮美。刀削麵是現場手工削製，厚薄不一，邊緣略帶波浪狀，口感紮實又有嚼勁，能完美掛住湯汁。牛肉塊燉煮得軟嫩入味，分量也實在。湯頭清爽不油膩，喝得到番茄的鮮。
  • 豬肉炸醬麵：他們的炸醬是鹹香路線，肉末炒得乾香，醬色深沉不死鹹，拌上現削的刀削麵，麵條的Q勁和炸醬的濃郁形成絕妙搭配。配料有清爽的黃瓜絲、豆芽菜，平衡口感。喜歡濃醬重口味的人會愛。
  • 蔥油餅：現點現煎，外皮酥脆到驚人，內層則柔軟多層次，蔥香四溢。雖然有點油，但香氣實在太犯規！

個人評價介紹： 這家店專注做刀削麵！師傅就在店門口現場削麵，看著麵團在師傅手中飛舞，變成一片片麵條飛入滾水鍋，本身就是一種享受（也是一種等餐時的折磨，因為太香了！）。麵條的口感無可挑剔，紮實Q彈有勁。番茄湯頭自然鮮甜，很受歡迎。炸醬麵是傳統乾香風味。蔥油餅更是必點，酥脆度在台北數一數二。環境很樸實，人多的時候位置有點擠，但為了那口現削麵條和酥脆餅，值得忍耐。老闆話不多，埋頭削麵，很有匠人精神。我覺得他們的麵條是真的出色，那種手工的口感機器做不出來。番茄湯頭喝得出是天然熬煮，不是靠番茄醬的死甜。

老山東牛肉家常麵店

• 地址： 台北市中正區開封街一段
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• 營業時間： 10:00-20:30
• 價格區間： 牛肉麵 NT$160-220，家常麵 NT$90-160，小菜 NT$30-50
• 必點菜單：
  • 半筋半肉牛肉麵（家常寬麵）：湯頭是甘醇的紅燒路線，不死鹹，帶點中藥香料的層次感。牛肉選用牛腱和牛筋，燉煮得軟嫩又不失口感，牛筋Q彈膠質豐富。重點是「家常寬麵」，麵條手工製作，寬厚紮實，吸附湯汁的能力一流，吃起來超有飽足感和麵香。
  • 酢醬麵：麵條同樣是紮實的家常寬麵，拌上鹹香濃郁的酢醬（炸醬），肉末豆乾配料豐富，味道傳統實在。喜歡麵條口感的人會愛。

個人評價介紹： 老山東是西門町一帶非常有名的老字號，開業超過半世紀。他們家的麵條是最大特色，那種厚實、手工感的家常寬麵，在台北比較少見，嚼勁十足，麵香濃郁。湯頭是傳統紅燒風味，溫潤順口。小菜種類多，價位經濟實惠。用餐環境比較老舊擁擠，尖峰時刻排隊人潮多，要有心理準備。我覺得他們的麵條真的很特別，口感紮實充滿麵粉香，喜歡有嚼勁麵體的人會很愛。湯頭雖非驚豔型，但就是一種熟悉的、耐吃的味道。半筋半肉的組合很完美。

鼎旺極品刀削麵

• 地址： 台北市信義區永吉路
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• 營業時間： 11:00-14:00, 17:00-21:00 (週日公休)
• 價格區間： 湯麵/炒麵 NT$150-220，木須炒麵 NT$180，斤餅/蔥油餅 NT$70/張
• 必點菜單：
  • 三鮮炒刀削麵：師傅的火候掌控一流！刀削麵寬厚有嚼勁，與新鮮蝦仁、花枝、肉絲和清脆蔬菜大火快炒，鑊氣十足。醬汁均勻包裹每根麵條，鹹香適中，吃起來乾爽不油膩，海鮮的鮮甜和麵香完美結合。
  • 番茄牛肉刀削麵：不同於北倉洞的清爽，鼎旺的番茄湯頭更濃郁些，帶點番茄膏的風味，口感更厚實。同樣搭配手工刀削麵和燉透的牛肉塊，滿足感高。
  • 木須炒餅：將蔥油餅切塊，加入雞蛋、木耳、肉絲、黃花菜等配料一同拌炒，餅塊吸飽醬汁仍保持一點酥脆邊緣，口感豐富，香氣撲鼻。份量很大，適合分享。

個人評價介紹： 鼎旺的炒功確實出色！他們的炒麵類是招牌，味道夠、鍋氣足，麵條口感維持得很好。湯麵類也不錯。木須炒餅是特色料理，在其他店較少見，值得一試。缺點是價格稍高一些，份量雖大但單價不低。環境比前面幾家稍微好一點點，但用餐時間還是很容易客滿。我覺得他們的炒麵是真的好吃，鑊氣夠，麵條不會軟爛，料也給得大方。木須炒餅很特別，餅塊吸了醬汁後的口感很迷人。

清真中國牛肉麵館

• 地址： 台北市大安區延吉街
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• 營業時間： 11:00-14:30, 17:00-20:30 (週一公休)
• 價格區間： 牛肉麵 NT$180-250，斤餅 NT$80/張，蔥爆牛肉 NT$280
• 必點菜單：
  • 清燉牛肉麵：湯頭清澈見底，入口卻是濃郁的牛骨香氣，清甜無比，完全沒有腥味。選用腱子心肉，切片厚實，軟嫩中帶點筋膜的微脆口感。麵條可以選家常細麵或寬麵，吸湯能力都不錯。最能品嚐到牛肉原味的湯頭。
  • 蔥爆牛肉：大火快炒的新鮮牛肉片，滑嫩不柴，醬香濃郁，蔥段給得超多，香甜多汁，非常下飯（或配斤餅）。
  • 斤餅：口感紮實有韌性，層次分明，麵香十足。單吃或搭配蔥爆牛肉捲著吃都很棒。

個人評價介紹： 這家是獲得清真認證的中原餐廳，牛肉品質有保障。清燉湯頭在台北算是數一數二的清澈鮮甜，喜歡清爽路線牛肉麵的人會愛死。蔥爆牛肉也炒得極好，牛肉嫩，蔥香足。斤餅很有嚼勁，香氣好。價格偏高，但食材品質確實好。環境乾淨明亮許多。我覺得他們的清燉湯頭真的很厲害，簡單卻深厚，喝完不會口渴，證明是真材實料。牛肉片也切得厚，口感好。蔥爆牛肉的鑊氣也很足，牛肉片滑嫩。

西紅柿牛肉麵大王（洛陽店）

• 地址： 台北市松山區南京東路五段
• 營業時間： 11:00-21:30
• 價格區間： 牛肉麵 NT$180-250，水餃 NT$8/顆，小菜 NT$40-80
• 必點菜單：
  • 紅燒半筋半肉牛肉麵：湯頭濃郁厚重，醬色深沉，帶有明顯的豆瓣醬香氣和甘甜味，屬於重口味路線。牛肉和牛筋燉得極度軟爛，幾乎入口即化。麵條可選家常寬窄麵或細麵，吸飽湯汁後非常夠味。
  • 西紅柿牛肉麵：就是番茄牛肉麵。他們的版本番茄味濃郁，帶點微酸，湯頭較為濃稠，和紅燒湯底是截然不同的風味，喜歡酸甜濃郁的人可以嘗試。
  • 高麗菜水餃：手工包的餃子，內餡飽滿，高麗菜脆甜，豬肉鮮美，餃子皮厚薄適中，單吃或沾醬都不錯。

個人評價介紹： 這家是知名的連鎖店，洛陽店是總店。紅燒湯頭非常濃郁厚重，味道很足，喜歡重鹹重醬的人會很愛。牛肉燉到極軟爛是其特色。水餃也是招牌之一，水準穩定。缺點是湯頭口味偏鹹（對我來說），且價格不斐。環境就是一般麵店。我覺得他們的紅燒湯底真的是「重拳出擊」型的，牛筋尤其燉得軟爛黏嘴。西紅柿（番茄）口味則比較濃稠酸甜，看個人喜好。水餃確實不錯吃。

穆記小吃店

• 地址： 台北市北投區中和街
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• 營業時間： 11:00-14:00, 17:00-20:00 (週一公休)
• 價格區間： 牛肉麵 NT$160，斤餅牛肉捲 NT$120，蔥油餅 NT$60，小菜 NT$30
• 必點菜單：
  • 斤餅牛肉捲：這絕對是穆記的鎮店之寶！現點現做的斤餅，外皮煎得金黃酥脆到極致，內層柔軟多層次。捲入滷得鹹香軟爛的牛腱肉片，搭配清爽的蔥段和微甜的麵醬。一口咬下，酥脆的餅皮、軟嫩的牛肉、辛香的蔥段、鹹甜的醬汁在口中交織，層次豐富，口感絕妙！熱騰騰吃最棒。
  • 紅燒牛肉麵：湯頭也是濃郁型，帶點豆瓣香，牛肉塊燉得軟爛入味。搭配的是陽春麵條，吸附湯汁能力不錯。雖然牛肉捲太耀眼，但這碗麵本身也有一定水準。

個人評價介紹： 穆記是北投超人氣排隊名店，為了那個斤餅牛肉捲，等上半小時是家常便飯。牛肉捲確實厲害，酥、香、軟、鹹、甜，口感與味道的平衡做得非常好，是其他地方少見的吃法。牛肉麵也不錯，但風采都被牛肉捲搶走。小菜便宜好吃。缺點就是位置較偏（在北投），且排隊人潮洶湧。我必須說，他們的斤餅牛肉捲值得專程跑一趟！那種酥脆感真的讓人難忘，牛肉的軟嫩和醬汁的搭配也巧妙。雖然遠，但想到那個味道，還是會衝。

永康牛肉麵（金山南路總店）

• 地址： 台北市大安區金山南路二段
• 營業時間： 11:00-15:30, 16:30-21:00
• 價格區間： 牛肉麵 NT$220-260，粉蒸排骨/肥腸 NT$130，小菜 NT$40-60
• 必點菜單：
  • 紅燒半筋半肉牛肉麵：永康的紅燒湯頭是經典中的經典！濃郁、醇厚、帶有深沉的醬香和微微的辣度（可選辣度），濃到幾乎像羹。牛肉和牛筋燉得極度軟爛，幾乎不用咬，牛筋入口即化黏嘴。麵條用的是粗麵，能掛住濃厚的湯汁。整碗就是濃、醇、香的代表作！
  • 粉蒸排骨：用小蒸籠裝著，排骨裹上特製蒸肉粉，蒸得軟嫩入味，底下鋪著香甜的地瓜，非常地道好吃，是搭配牛肉麵的絕配小點。

個人評價介紹： 永康牛肉麵名氣響亮，觀光客很多，但味道確實有其獨到之處。紅燒湯頭是極致的濃郁派，味道很重很夠勁（但也有人覺得太鹹或負擔大）。牛肉軟爛程度驚人。粉蒸類小點非常推薦。價格偏高，且總店經常大排長龍。環境有整修過，比較寬敞乾淨。我覺得它的湯頭真的很濃，是那種「痛風也要喝」的等級（誇張了），牛肉的軟爛程度也是數一數二。適合喜歡超級濃郁厚重口感的人。

朱記餡餅粥店（多家分店）

• 地址範例（寶慶遠百店）： 台北市中正區寶慶路 (遠東百貨寶慶店)
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• 營業時間： 配合百貨公司，通常 11:00-21:30
• 價格區間： 餡餅 NT$50-60/個，小米粥 NT$40，牛肉捲餅 NT$130，蔥油餅 NT$60，炒碼麵 NT$180
• 必點菜單：
  • 豬肉餡餅 / 牛肉餡餅：朱記的招牌！外皮煎得薄脆焦香，內餡飽滿多汁（吃的時候小心燙口爆汁！），豬肉餡鮮美，牛肉餡則帶點蔥香。簡單卻經典的美味。
  • 牛肉捲餅：餅皮酥香，包裹著滷牛肉片、小黃瓜條和蔥段，刷上甜麵醬，口感豐富，紮實有飽足感。
  • 小米粥：熬煮得濃稠滑順，帶著自然的穀物香氣，溫潤暖胃。通常會搭配砂糖或醬瓜一起吃。
  • 炒碼麵：源自山東，配料豐富（肉絲、蝦仁、蔬菜、木耳等），湯頭濃郁帶點微辣，麵條有勁道。

個人評價介紹： 朱記是連鎖店，分店多在百貨美食街，環境整潔舒適。雖然少了點巷弄小店的風情，但品項穩定，用餐方便。餡餅的水準相當不錯，皮薄餡多汁是其特色。捲餅、小米粥都是經典款。炒碼麵也值得一試。價格中等，是安全牌選擇。我覺得他們的餡餅真的是方便又好吃，百貨公司逛累了來一顆很滿足。小米粥品質穩定，溫潤解膩。雖然少了點驚喜，但品質有一定保障。

老友記粥麵館

• 地址： 台北市中山區錦州街
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• 營業時間： 24小時營業！
• 價格區間： 粥品 NT$90-160，麵點 NT$100-180，腸粉 NT$80-100，煲仔飯 NT$180-250
• 必點菜單：
  • 皮蛋瘦肉粥：粥底綿密細滑，熬煮得非常到位。皮蛋香氣足，瘦肉絲軟嫩，加上一點薑絲提味，溫潤順口，是宵夜或暖胃的絕佳選擇。
  • 鮮蝦雲吞麵：雲吞個頭不小，皮薄餡飽滿，蝦肉鮮甜彈牙。湯頭是大地魚（比目魚乾）和豬骨熬製的傳統粵式湯底，清澈卻鮮甜。竹昇麵條（細麵）口感爽脆彈牙。
  • 臘味煲仔飯：現點現做需等待。熱騰騰的砂鍋上桌，掀蓋香氣撲鼻！臘腸、臘肉、肝腸的油脂滲入飯中，米飯粒粒分明帶鍋巴，焦香誘人。淋上特製醬油拌開，鹹香甘甜，非常滿足。

個人評價介紹： 老友記最大的優勢就是「24小時營業」！無論深夜或清晨，想吃碗熱粥或熱湯麵，這裡是不會讓你撲空的好選擇。品項非常多元（粥、麵、腸粉、煲仔飯、小炒），味道都在水準之上。皮蛋瘦肉粥是經典款，煲仔飯的鍋巴很迷人。環境乾淨，座位多。價格中等。我覺得它的方便性無人能敵，味道也紮實可靠。皮蛋粥熬得綿密，雲吞麵湯頭鮮甜，煲仔飯鍋巴香脆，是不同風味的中原餐廳體驗（結合粵式），尤其在半夜餓到發慌時，看到它燈還亮著，真的會感動！

台北十大中原餐廳特色比一比（看了秒懂去哪家！）

為了幫助大家更快找到心頭好，我整理了一個超實用表格，直接比較這十家中原餐廳的招牌特色、口味重點和適合場景：

吃貨心得碎碎念

尋訪這些中原餐廳，對我來說不只是填飽肚子，更像是一趟趟味覺的旅行。每一家店，都有自己的脾氣和堅持。有些老闆很酷，埋頭做麵不愛聊天（像北倉洞、老山東）；有些老闆娘很熱情，會跟你閒話家常（像秦味館）；在清真中國，你可以感受到他們對食材來源的嚴謹。這些細節，都讓吃飯這件事變得更有人情味。

當然也會踩雷，吃到打著中原餐廳名號卻端出死鹹湯頭或軟爛麵條的店，那種失望感真的會讓人翻白眼。這時候就更珍惜那些用心經營的好店了。選擇中原餐廳，對我來說，不只是吃麵吃飯餅，更多時候是尋找一種熟悉的味道、一種粗獷的溫暖、一種來自黃河流域的紮實感（雖然我是台灣人，但這味道就是有種魔力）。