烘焙心得快速導覽
身為一個看到軟餅乾就走不動路、烤箱就是我的療癒聖地的吃貨，我必須說，市面上的食譜真的讓人眼花撩亂。試過好多號稱「絕對成功」的版本，結果？哈！別提了，烤出過石頭、烤出過大餅，失敗的焦炭都能開畫展了。這幾年摸爬滾打，交了不少「學費」（浪費的食材啊我的錢錢！），總算歸納出幾款真正零失敗、口感超讚的軟餅乾食譜精髓。今天不藏私，連我搞砸的經驗都奉上，就是要幫你跳過冤枉路，一次烤出讓人尖叫的療癒系軟餅乾！
經典巧克力軟餅乾：靈魂就是那口爆漿！
這款絕對是軟餅乾食譜界的扛霸子，沒試過別說你懂軟餅乾！但關鍵就在於那流心的巧克力熔岩感怎麼維持？我失敗過太多次！試過用便宜巧克力豆，結果烤出來只剩硬塊，心都碎了。後來才懂，巧克力品質和溫度控制是靈魂！
【食材】（約做12片）
| 材料 | 份量 | 重點提示（血淚教訓） |
|---|---|---|
| 無鹽奶油 | 115克 | 一定要室溫軟化到手指輕按會凹陷！ |
| 黃砂糖 | 100克 | 提供濕潤度的關鍵，不能用白砂糖全代替 |
| 細砂糖 | 50克 | 幫助餅乾擴散成型 |
| 雞蛋（室溫） | 1顆（大） | 冰的蛋會讓奶油油水分離！ |
| 香草精 | 1小匙 | 純的比較香，別省 |
| 中筋麵粉 | 155克 | 過篩！過篩！過篩！說三次 |
| 小蘇打粉 | 1/2小匙 | 別用泡打粉代替，口感不同 |
| 鹽 | 1/4小匙 | 提味神器 |
| 苦甜巧克力塊 | 170克 | 切粗塊！別用巧克力豆（會不流心） |
| 海鹽片 | 適量（裝飾用） | 畫龍點睛 |
【做法】
- 奶油打發是基礎： 把軟化的無鹽奶油、黃砂糖、細砂糖放進大碗。用電動打蛋器中速打到顏色變淺、質地蓬鬆羽毛狀（大概3-5分鐘）。這裡偷懶打不夠，餅乾就會扁塌不美！
- 加入濕料： 把室溫雞蛋和香草精加入步驟1，繼續用中速打到完全混合均勻。
- 乾料混合： 在另一個碗，把過篩的中筋麵粉、小蘇打粉、鹽，輕輕拌勻。
- 合體！但別過度： 把乾粉分兩次加入濕料中，用刮刀以切拌 + 壓拌的方式混合，只要看不見乾粉就停手！ 過度攪拌麵粉出筋，餅乾就硬了！這是我的血淚教訓第一名！
- 巧克力登場： 加入切好的苦甜巧克力粗塊，用刮刀輕輕拌進去。
- 冷藏！耐心是美德： 把麵團用保鮮膜包好，至少冷藏1小時，最好冷藏過夜（24小時更完美）。這步千萬別省！冷藏讓麵團水合，風味融合，烤的時候才不會攤成大薄片。我以前急性子不冰，結果餅乾薄得像紙，邊緣焦黑中間濕軟，超悲劇。
- 整形開烤： 預熱烤箱190°C（我的小烤箱脾氣大，我用180°C）。烤盤鋪烘焙紙。從冰箱取出麵團（它會很硬是正常的），用冰淇淋勺或手挖取約55-60克一團（像高爾夫球大），稍微搓圓放在烤盤上，間距要大（至少7-8公分），因為餅乾會擴散。在麵團頂端輕輕按壓幾顆額外的巧克力塊（視覺效果加分！），最後撒上一點點海鹽片。
- 烘烤： 放入預熱好的烤箱中層，烤10-13分鐘。關鍵來了！看到邊緣定型、呈現金黃色，中心看起來還很軟、沒全熟的樣子，就要出爐！別被它軟軟的樣子騙了想多烤！出爐後餘溫會繼續熟成。讓餅乾在烤盤上冷卻至少10分鐘再移動（不然會碎裂喔），移到網架上完全冷卻。這時掰開… 啊！那流心的巧克力，配上邊緣微脆、中心軟糯的口感… 天堂！
伯爵茶檸檬糖霜軟餅乾：清新派的首選
吃膩了濃鬱巧克力？這款帶著佛手柑茶香與檸檬酸甜的軟餅乾食譜，絕對讓你驚艷，超級解膩！當初實驗伯爵茶用量時，差點變成「喝」餅乾，茶粉加太多苦味都出來了，失敗！後來才抓到完美平衡點。
【食材】（約做10片）
- 餅乾體：
- 無鹽奶油：115克（室溫軟化）
- 黃砂糖：80克
- 細砂糖：50克
- 雞蛋（室溫）：1顆（大）
- 香草精：1/2小匙
- 檸檬皮屑：1顆的量（只用黃色部分）
- 伯爵茶葉（研磨成細粉）：2大匙（約4-5包茶包，選品質好的！我用Twinings）
- 中筋麵粉：160克（過篩）
- 玉米澱粉：1大匙（讓口感更酥鬆）
- 小蘇打粉：1/2小匙
- 鹽：1/4小匙
- 檸檬糖霜：
- 糖粉：100克（過篩）
- 新鮮檸檬汁：1.5 - 2大匙（看濃稠度調整）
- 檸檬皮屑：少許（裝飾用）
【做法】
- 奶油糖打發： 軟化奶油、黃砂糖、細砂糖打至蓬鬆泛白（同經典款）。
- 加入濕料與香氣： 加入室溫蛋、香草精、新鮮檸檬皮屑，打勻。
- 伯爵茶粉加入： 關鍵步驟！ 把研磨好的伯爵茶粉加入步驟2，用刮刀先大致拌一下（避免噴粉），再低速打勻，確保茶粉分佈均勻。茶香會立刻飄出來，超療癒！
- 拌入乾粉： 將過篩的中筋麵粉、玉米澱粉、小蘇打粉、鹽混合，分兩次加入濕料中，用刮刀切拌至無乾粉即可。
- 冷藏定風味： 麵團包好，冷藏至少1.5小時（伯爵茶葉需要時間釋放風味，冰過更好吃）。
- 烘烤： 預熱烤箱175°C。用冰淇淋勺挖約50克一球，間距要大（會擴散）。稍微按扁一點（因為沒有大塊巧克力頂著）。烤11-14分鐘，邊緣金黃定型，中心仍軟即可出爐。在烤盤上冷卻5分鐘後移置網架。
- 製作檸檬糖霜： 餅乾完全冷卻後，將過篩的糖粉加入新鮮檸檬汁（先加1.5大匙），攪拌至滑順濃稠（像優格狀），太稠加點檸檬汁，太稀加點糖粉。用勺子或擠花袋淋/畫在餅乾上，撒上少許檸檬皮屑裝飾。檸檬的酸明亮，伯爵茶的深邃花香，配上軟綿餅乾體，清爽不膩，配茶或黑咖啡絕了！這款軟餅乾食譜很適合不愛太甜的朋友。
鹹蛋黃肉鬆軟餅乾：臺味創意大爆發！
誰說軟餅乾只能甜？這款結合鹹香蛋黃、酥脆肉鬆的軟餅乾食譜，絕對顛覆你的想像！鹹甜交織，吃過的朋友都說超上癮。實驗時失敗在鹹蛋黃處理，一開始懶得過篩，結果吃到硬塊，口感超扣分！
【食材】（約做12片）
- 鹹蛋黃醬：
- 生鹹蛋黃：4顆
- 米酒或料理酒：少許（噴表面去腥）
- 無鹽奶油：15克
- 餅乾體：
- 無鹽奶油：100克（室溫軟化）
- 黃砂糖：80克
- 細砂糖：30克
- 雞蛋（室溫）：1顆（大）
- 香草精：1/2小匙
- 中筋麵粉：160克（過篩）
- 玉米澱粉：1大匙
- 小蘇打粉：1/2小匙
- 鹽：1/4小匙
- 市售海苔肉鬆：70克（選酥脆的，不要太濕軟的）
【做法】
- 處理鹹蛋黃： 生鹹蛋黃噴上少許米酒，放入預熱好的烤箱150°C烤8-10分鐘至表面冒油、熟透。取出趁熱用叉子壓碎，務必過篩！得到細膩的鹹蛋黃粉。小火融化15克奶油，加入過篩的鹹蛋黃粉，炒至起泡、香氣濃鬱，質地像濕潤沙沙的狀態，放涼備用。過篩是口感綿密的關鍵！
- 奶油糖打發： 軟化奶油、黃砂糖、細砂糖打發蓬鬆。
- 加入濕料： 加入室溫蛋、香草精，打勻。
- 加入鹹蛋黃醬： 將步驟1放涼的鹹蛋黃醬加入，低速打勻。
- 拌入乾粉與肉鬆： 混合過篩的麵粉、玉米澱粉、小蘇打粉、鹽，分兩次加入，用刮刀切拌至幾乎看不見乾粉時，加入海苔肉鬆（預留一點點最後裝飾）。繼續輕柔拌勻即可，切勿過度攪拌。
- 冷藏： 麵團包好，冷藏1小時。
- 烘烤： 預熱烤箱175°C。挖取約55克一球。因為肉鬆顆粒大，擴散性沒純麵團好，稍微用手壓扁一點成厚餅狀。表面撒上預留的肉鬆輕輕按壓固定。烤12-15分鐘，邊緣金黃即可。出爐在烤盤上冷卻10分鐘，再移到網架。鹹蛋黃的濃鬱鹹香，肉鬆的酥脆口感，與微甜的餅乾體形成完美對比，鹹甜控絕對無法抗拒的一款軟餅乾食譜！
我的軟餅乾終極心得（含血淚失敗清單）
玩了這麼多軟餅乾食譜，歸納幾個新手（和我自己常犯）的錯誤，幫你避雷：
- 奶油狀態不對： 太冰打不發，太融化（變液態）餅乾會攤平沒厚度。手指能輕鬆按出凹洞才是完美室溫軟化。
- 雞蛋沒回溫： 冰蛋加入打發奶油會造成油水分離，麵團看起來粗糙豆渣狀。提前拿出來放很重要！
- 麵粉沒過篩 + 攪拌過度： 這是餅乾變硬的兩大元兇！過篩讓粉更輕盈易混合；切拌到無乾粉就停，多拌幾下麵粉出筋，口感就差很多。
- 不！冰！麵！團！ 我知道等不及，但冷藏是靈魂！讓奶油重新凝固，麵粉吸收水分，烘烤時才會先定型再慢慢擴散，得到外微脆內軟Q的口感。不冰？等著收薄脆餅吧！
- 烤溫時間抓不準： 每臺烤箱脾氣不同。邊緣定型、中心還軟軟的就要出爐。寧可早一點（出爐會塌陷一點點是正常的），也不要烤過頭變硬餅！ 第一次烤建議守在烤箱旁觀察。
- 亂改配方比例： 特別是液體（蛋、奶油）和粉類（麵粉）的比例，亂改容易失敗。糖的種類和比例也影響濕潤度和上色。第一次做建議乖乖跟食譜。
- 烤盤間距不夠： 軟餅乾擴散力驚人！擠太近會黏成一大片。至少間隔7-8公分最安全。
哪些廚房小物讓做軟餅乾更輕鬆？
- 廚房電子秤： 做西點精準稱量是成功基礎，比量杯量匙準確太多！
- 耐熱矽膠刮刀： 拌合麵團、刮乾淨碗邊，必備。
- 電動打蛋器： 手打奶油糖真的會懷疑人生… 建議投資一支。
- 冰淇淋勺（帶釋放功能）： 挖取麵團大小均勻又快速，還能讓餅乾形狀漂亮。
- 烤箱溫度計： 很多家用烤箱實際溫度不準！放一個在裡面測實際溫度，避免烤焦或烤不熟。
- 烘焙紙/烤盤布： 防沾黏好清潔，餅乾底部上色也均勻。
Q&A：軟餅乾疑難雜症一次解
Q：麵團可以冷凍儲存嗎？想吃隨時烤？
A：完全可以！而且超推薦！ 把整形好的餅乾麵團球（不用壓扁）放在鋪烘焙紙的盤子上，冷凍到變硬後，裝入密封袋冷凍儲存。要烤的時候，直接從冷凍庫取出，放到鋪好烘焙紙的烤盤上（不用解凍），烤的時間比原始食譜多1-3分鐘即可。這樣隨時都能吃到最新鮮出爐的軟餅乾！冷凍儲存約可放1個月。
Q：沒有黃砂糖，可以用全部細砂糖代替嗎？
A：不建議完全代替。 黃砂糖含有較多的糖蜜，是提供軟餅乾濕潤口感和特殊風味的關鍵之一。如果手邊真的沒有，可以考慮用二砂（顏色和風味比較接近），或者用85%細砂糖+15%黑糖蜜（或蜂蜜）混合替代，但風味和濕潤度還是會有些微差異。最推薦還是備齊材料喔！
Q：為什麼我的軟餅乾烤出來不夠軟？中心也硬硬的？
A：這通常是幾個環節出問題的綜合結果：
- 烤過頭了： 這是最常見原因！看到中心還濕軟就要出爐，別怕。
- 奶油打發不夠或油水分離：影響蓬鬆度。
- 麵粉量過多或攪拌過度：麵粉出筋變硬。
- 糖量不足（特別是黃砂糖）：糖是重要的濕潤劑。
- 沒有冷藏麵團：麵團太軟，麵筋未鬆弛，入爐擴散過快也容易流失水分變硬。
- 烤箱實際溫度過高：建議用烤箱溫度計確認。下次試著降低烤溫或縮短時間看看。