很多人問我，桃園除了機場和大溪豆干，到底有什麼好吃的？這個問題我聽了十幾年。每次朋友來，帶他們去那些觀光客排隊的店，總覺得少了點什麼。後來我懂了，他們沒吃到真正的「桃園味」。
桃園的傳統小吃，藏在市場角落、老街轉彎處，還有那些開了幾十年、招牌都快褪色的老店裡。它不是網美店，沒有花俏擺盤，但一口下去，就是記憶裡的味道。這篇文章，我想帶你繞開那些旅遊書上的大路，直接鑽進巷弄，吃一輪連桃園人都點頭認可的古早味。
桃園五大必吃傳統小吃：從街邊攤到老字號
先講結論，如果你時間有限，這五樣東西沒吃到，等於沒來過桃園。它們代表了這裡的移民歷史和飲食習慣，客家人、閩南人、後來的新住民，味道都融合在裡面了。
1. 大溪豆干：但絕對不是你在老街頭買的那種
沒錯，第一樣就是豆干，但請你忘掉那些真空包裝、口味一堆的店。真正的大溪豆干，講究的是滷汁和豆干本身的質地。我吃過最誇張的，是滷到顏色深褐、內部卻依然軟嫩多孔，能吸飽湯汁的「黑豆干」。
關鍵吃法： 一定要加他們的生辣椒醬油，那是靈魂。單吃豆干原味反而太平淡。這是很多第一次來的人會犯的錯。
2. 客家粄條與米苔目
桃園龍潭、中壢一帶客家人多，粄條和米苔目是主食級的小吃。好的粄條應該是米香濃、口感Q彈帶點嚼勁，而不是軟爛像河粉。湯頭通常用大骨熬，清澈但味道醇厚。
我推薦「榕樹下老麵店」(中壢區中山路)。這名字你可能聽過，但我要說的是他的乾粄條。豬油、油蔥、一點醬油，簡單的調味把米香完全逼出來。一碗才60元。他的湯頭確實不錯，但對我來說有點偏鹹。
3. 紅糟肉圓
和中部炸的肉圓不同，桃園的肉圓多是清蒸，皮更軟糯，內餡常用紅糟醃過的豬肉，帶點酒香和甜味。這是容易被忽略的桃園特色。
「劉媽媽菜包店」旁邊的無名肉圓攤 (中壢區民族路)。這是一個小攤，沒有店名，但下午開攤就有人排隊。他的肉圓皮薄餡多，紅糟肉的味道醃得剛剛好，不會過甜。配上清爽的醬油膏和蒜泥，一顆35元。缺點是環境比較簡陋。
4. 仙草與燒仙草
關西、龍潭產仙草，所以這裡的仙草製品特別地道。不是那種用粉沖出來的果凍感，而是熬煮出來，帶點天然苦味回甘的濃郁口感。
「仙草巷」(龍潭區中正路)。冬天來一碗熱燒仙草，加上軟Q的芋圓和粉粿；夏天就喝仙草茶。他們的仙草是自己熬的，味道非常純。價格中等，一碗燒仙草約65元。
5. 夜市的「未來」牛排與鵪鶉蛋
這有點爭議，但中壢觀光夜市的「傳統」小吃，其實也代表了一種時代記憶。特別是那種用鐵板、醬汁濃稠、附鐵板麵的平價牛排，以及一串串烤的鵪鶉蛋，是許多桃園人學生時代的記憶。它可能不「古早」，但已成為某種在地飲食風景。
中壢觀光夜市裡有好幾家，味道差異不大，吃的是一種懷舊氛圍。一份牛排大約130-150元。
| 必吃小吃 | 推薦店家 | 地區 | 關鍵特色 / 價格帶 |
|---|---|---|---|
| 大溪黑豆干 | 老阿伯現滷豆干 | 大溪區 | 現滷軟嫩、辣椒醬油是靈魂 / 綜合盤100-150元 |
| 客家乾粄條 | 榕樹下老麵店 | 中壢區 | 豬油油蔥香、米味足 / 約60元 |
| 紅糟肉圓 | 民族路無名肉圓攤 | 中壢區 | 清蒸皮軟、紅糟肉餡 / 35元 |
| 燒仙草 | 仙草巷 | 龍潭區 | 仙草自熬、口感天然 / 約65元 |
| 夜市牛排 | 中壢觀光夜市多家 | 中壢區 | 懷舊風味、學生回憶 / 130-150元 |
觀光客不知道的隱藏版老店地圖
接下來這些店，你可能連店名都沒聽過。它們分散在各區，是真正服務鄰里的老味道。
中壢 – 「不一樣」的油飯和肉羹： 在中壢第一市場裡，有家「傳祖油飯」(中壢區新民路)。他的油飯是用木桶蒸，米粒分明，香菇和肉絲炒得香，吃起來不油不膩。配一碗勾芡適中的肉羹湯，是許多中壢人的早餐。早上六點開賣，通常十點前油飯就賣完了。一套大概90元。
大溪 – 除了豆干還有碗粿： 「金字塔碗粿」(大溪區和平路)開在三角窗，不起眼。他們的碗粿是純在來米製作，口感綿密扎實，上面的菜脯和肉燥鹹香。淋上醬油膏和一點蒜泥，一個30元。這是我吃過最接近小時候外婆做的味道。
龜山 – 眷村味的韭菜盒： 靠近憲光二村（龜山區明德路），有個阿姨推車賣的韭菜盒。皮薄、煎得酥脆，內餡是滿滿的韭菜、冬粉和一點蛋花。一個25元，她通常下午出現，賣完就走。沒有固定攤位，純粹靠熟客口耳相傳。
老饕的點餐秘訣與常見地雷
吃傳統小吃，點錯東西體驗差很多。分享幾個我的經驗。
- 點豆干要「綜合」還是「單點」？ 如果你是第一次去一家店，點綜合盤最安全，可以吃到各種品項。但如果你像我一樣只愛豆干和素肚，那就單點，省錢又吃到最愛的。
- 吃粄條選「湯的」還是「乾的」？ 測試一家店粄條好不好，我建議先點乾的。乾粄條對粄條本身質地和拌醬要求更高，好吃的乾粄條，湯的也不會差到哪去。
- 肉圓的醬怎麼加？ 桃園的清蒸肉圓，醬油膏和甜辣醬是標配。但秘訣是跟老闆要一點生蒜泥，風味層次立刻升級。
- 常見地雷： 避開那些把「古早味」、「祖傳」寫得最大的觀光區店面。尤其是假日人潮洶湧，食物可能預先準備太多，口感會差。盡量挑平日，或避開正餐巔峰時間去。
如何規劃一趟完美的桃園傳統小吃一日遊？
桃園說大不大，但小吃散落各區，交通是關鍵。假設你從台北出發，我建議這樣走：
上午 (大溪線)： 搭台灣好行巴士或開車到大溪。先去「金字塔碗粿」吃個早點，然後逛大溪老街（避開人最多的那條，走旁邊的巷子）。接近中午，去「老阿伯現滷豆干」排隊買綜合滷味，可以帶到附近的公園或河邊吃。
中午至下午 (龍潭線)： 從大溪開車或搭公車到龍潭。到「仙草巷」吃碗燒仙草或仙草冰當下午茶。如果還有胃口，龍潭市場周邊也有不錯的客家小吃，像菜包、艾草粄。
傍晚至晚上 (中壢線)： 進中壢市區。晚餐有兩個選擇：想吃飽一點，去「榕樹下」吃乾粄條；想多吃幾樣，直接殺到中壢觀光夜市。從紅糟肉圓、傳祖油飯（如果還有），到夜市裡的牛排、鵪鶉蛋，一次解決。最後可以買杯老牌紅茶解膩。
這個路線順暢，而且涵蓋了桃園三大飲食區塊：大溪的豆製品、龍潭的客家與仙草、中壢的綜合夜市與市場小吃。
關於桃園傳統小吃，你可能還想知道的事
桃園的傳統小吃，就像這座城市給人的感覺，有點低調，需要你花點時間挖掘。它沒有台南那麼張揚的美食名號，也沒有台中那麼多的創意變化。但當你在某個市場角落，吃到一口令人安心的古早味時，那種踏實的滿足感，就是最好的旅行紀念品。
下次來桃園，試著照這張地圖走走吧。或許，你也會找到屬於你自己的私藏老店。