茴香水餃做法與餐廳全攻略：台灣美食愛好者必看

我第一次吃到茴香水餃，是在台北一個巷弄裡的小店。那股香氣很特別，不是韭菜那種衝，而是溫和的、帶點甜味的辛香。後來我發現，很多人對茴香水餃又愛又恨，愛它的獨特，恨的是自己做總是差一點。這篇文章，我想分享我吃了十幾年茴香水餃的經驗，從怎麼包到去哪裡吃，都整理給你。

茴香水餃是什麼？風味與起源

茴香水餃，顧名思義就是用茴香當主要蔬菜的水餃。茴香不是台灣常見的香菜或九層塔，它長得像毛茸茸的芹菜，香氣介於八角和小茴香之間，有點甜，有點辣。在台灣，茴香水餃不算主流，但總有一些老店或家庭會做，算是隱藏版美食。

它的起源有點模糊。我問過幾個老師傅，有人說從中國北方傳過來，因為北方人愛用茴香做餡；也有人說台灣早期農業社會，茴香好種，就拿來包水餃省錢。不管怎樣，現在在台灣吃到的茴香水餃，通常會混豬肉，比例大概是茴香佔六成、豬肉四成，這樣香氣才不會被肉味蓋掉。

茴香的獨特香氣怎麼來？

茴香的香氣來自一種叫「茴香腦」的化合物。這東西加熱後會更香，所以茴香水餃煮過後，味道比生茴香溫和很多。有些人怕茴香那股藥草味，但其實煮完就柔和了，試一次可能就愛上。

我遇過一個客人，他說茴香水餃吃起來像「高級版的芹菜水餃」。我覺得這比喻不錯，但茴香更細緻，尾韻帶點甘甜。如果你喜歡嘗試新口味，茴香水餃絕對值得一試。

如何自製茴香水餃：步驟與秘訣

自己做茴香水餃不難，但有些地方容易出錯。我失敗過好幾次，不是餡太濕就是皮破掉。後來跟一個阿姨學，才抓到訣竅。

首先，材料要準備好。你需要：

• 茴香：300克，洗乾淨後切碎，但不要切太細，保留一點口感。
• 豬絞肉：200克，選帶點肥肉的，比例七瘦三肥最好。
• 水餃皮：市場買現成的，大約30到40片。
• 調味料：鹽、醬油、麻油、薑末、一點點糖。糖是秘訣，能提鮮。

內餡調配是關鍵。很多人直接把茴香和肉混一起，結果出水，包的時候一塌糊塗。正確做法是：先把切碎的茴香用一點鹽抓過，放十分鐘讓它出水，然後把水擠乾。這步驟不能省，我當初就是懶，結果水餃煮起來爛爛的。

接著，豬絞肉加調味料拌勻，順時針方向攪到有黏性。再把擠乾的茴香加進去，輕輕拌勻。不要攪過頭，否則茴香會變黑。

包法與煮法的小技巧

包水餃時，餡料不要放太多，大約一湯匙就好。茴香餡比較鬆，放太多容易破。邊緣要捏緊，可以用水沾濕幫助黏合。

煮的時候，水要大滾才下水餃。點兩次水，等水餃浮起來、皮變透明就熟了。茴香水餃不宜煮太久，否則香氣會跑掉。撈起來後，可以沾醬油、醋和蒜泥，但我建議第一顆先吃原味，感受茴香的香氣。

我有次貪快，用冷凍水餃皮包，結果煮了全破。後來才知道，新鮮水餃皮比較有延展性，適合茴香這種濕度高的餡。如果你買不到新鮮的，就把冷凍皮退冰後，用濕布蓋著保持濕潤。

台北茴香水餃餐廳推薦：老饕精選清單

不想自己動手，台北有幾家餐廳的茴香水餃做得不錯。我吃過十幾家，挑出三家最穩定的。價格和口味都列在下面，你可以參考。

老劉茴香水餃是我的最愛。老闆堅持用當日現採茴香，餡料調得鹹淡剛好。但要注意，他們家生意好，晚上七點後可能賣完。我有次撲空，只好改吃隔壁店，結果茴香味不足，像在吃普通水餃。

清香園的茴香水餃加了點韭菜，這點見仁見智。我覺得混了韭菜後，茴香的主題被削弱，但朋友說這樣更香。如果你喜歡複雜味道，可以試試。

巷口家常味價格最便宜，但茴香放得少，吃起來有點空虛。我給3.5分是因為它適合預算有限的人，但如果你是為了茴香而來，可能會失望。

除了這些，有些北方餐廳像「北平都一處」也有賣茴香水餃，但價格偏高，一顆可能要15元。我吃過一次，覺得茴香品質好，但CP值不高。除非你想搭配其他北方菜，否則專賣店更划算。

怎麼判斷餐廳的茴香水餃好不好？

看顏色。好的茴香水餃，煮完後茴香應該還是翠綠色，如果變黃或變黑，可能是不新鮮或煮過頭。聞香氣，上桌時應該有淡淡的茴香辛味，不是油膩味。最後嚐口感，茴香要有脆度，不是爛糊糊的。

我有次在夜市吃到茴香水餃，茴香切得太細，完全沒口感。後來問老闆，他說為了省時間用機器切。所以，如果看到水餃餡顏色太均勻，可能是機器切的，風味會差一點。

常見問題與專家解答

寫到這裡，我想起第一次做茴香水餃失敗，整鍋煮成茴香湯。現在回頭看，那些小失誤都是學習。茴香水餃在台灣不算熱門，但正因如此，找到對的店或做出對的味道，更有成就感。

如果你還沒試過，找個週末自己包一次，或去台北的店嚐嚐。從家常味到餐廳級，這款美食值得你花點時間探索。有什麼問題，歡迎留言討論。