抹茶巴斯克芝士蛋糕全攻略：從食譜到台北名店一次收藏

這幾年，甜點界颳起一陣「巴斯克風暴」，而當濃郁的奶油乳酪撞上微苦回甘的日式抹茶，誕生的「抹茶巴斯克芝士蛋糕」簡直是神級組合。外表粗獷焦黑，內心卻濕潤綿密，茶香與奶香在嘴裡打架，最後和諧收場。很多人想在家複製，卻常常失敗；或是在台北街頭想找一家好吃的，卻不知道從何選起。這篇文章，就是我這個烘焙老手兼抹茶控，把失敗經驗和探店心得整理給你的終極指南。抹茶巴斯克做法

抹茶巴斯克完全攻略

一、完美食譜與三個關鍵技巧
二、台北抹茶巴斯克名店巡禮
三、抹茶巴斯克常見問題與專家解答

一、完美食譜與三個關鍵技巧

網路上食譜百百種，但很多都漏講了關鍵細節。我第一次做也失敗，蛋糕中間塌陷，抹茶粉還結塊。後來發現，成敗就在幾個小地方。

基礎零失敗食譜（6吋）

這個配方我調整過無數次，成功率最高。

奶油乳酪：350克，務必提前放在室溫軟化到手指可以輕易按壓的程度。我用過幾個品牌，覺得Philadelphia和Kiri的風味最平衡。
細砂糖：100克。不建議減糖太多，糖不只提供甜味，也關係到蛋糕的質地。
全蛋：3顆，室溫。
鮮奶油：180毫升，脂肪含量35%以上的動物性鮮奶油為佳。
低筋麵粉：10克，過篩。
日式抹茶粉：12-15克。這是靈魂，請務必選用烘焙用、顏色翠綠的日本抹茶粉（如小山園、丸久小山園的「若竹」、「青嵐」等級），雜貨店的綠色粉末絕對不行。日本茶業中央會對抹茶有嚴格定義，選對材料就成功一半。

新手最大地雷：把材料從冰箱拿出來就直接用。冰冷的奶油乳酪和雞蛋會讓麵糊油水分離，烤出來質地粗糙。務必提前30-60分鐘準備。抹茶巴斯克台北

三個教科書不會寫的關鍵技巧

食譜步驟大同小異（乳酪加糖打軟→分次加蛋→加鮮奶油和過篩的粉類），但魔鬼藏在細節裡。

第一，抹茶粉的處理。絕對不能直接把粉倒進濕性材料，必結塊。正確做法是：將抹茶粉與細砂糖（從配方總量中取出一小部分）先乾拌均勻，或者將抹茶粉與少量溫熱的鮮奶油（約50毫升）用茶筅或小打蛋器徹底攪拌成無顆粒的抹茶醬，再與其他材料混合。這一步決定你的蛋糕是均勻的翡翠色還是佈滿綠斑點。

第二，攪拌的力度。很多人怕攪不勻，拼命高速打發，反而把空氣打進去太多。巴斯克需要的是「均質」而非「膨發」。全程用低速或甚至用手動打蛋器，只要材料混合均勻即可，看到麵糊光滑就停手。過度攪拌會導致蛋糕在烤焙時膨起過高，出爐後嚴重塌陷。

第三，烘烤的判斷。食譜通常寫220°C烤20-25分鐘。但每台烤箱脾氣不同。最準的判斷法是：看到蛋糕表面隆起，並出現均勻的深褐色甚至焦黑色斑塊，但中心區域仍明顯晃動（像布丁一樣），就可以出爐了。它會在冷卻過程中繼續凝固。如果烤到中心完全不晃，通常就過頭了，會失去流心或綿密的口感。巴斯克芝士蛋糕食譜

二、台北抹茶巴斯克名店巡禮

自己懶得做，或想嚐嚐大師手藝？台北這幾家店的抹茶巴斯克各有千秋，我親自吃過好幾輪，整理出這份清單。價格、特色、甚至缺點都老實說。

店名	特色與評價	價格/片（約）	地址與備註
1. 時飴 Approprié	抹茶味極其濃郁深邃，帶有明顯海苔香與微苦韻，口感紮實綿密如生巧克力。公認的頂標，但甜度極低，怕苦的人可能不愛。	200元	台北市大安區仁愛路四段。需預訂，現場不一定有。營業時間依官方公告為主。
2. 呷滴 Jia Dee	口感輕盈濕潤，介於傳統巴斯克和輕乳酪之間。抹茶風味溫和順口，大眾接受度高。搭配的鮮奶油是亮點。	180元	台北市中山區長安東路一段。店內復古可愛，可內用。下午常客滿。
3. 悄悄好食	表現穩定，茶香與奶香平衡得很好。口感滑順，帶有細微的流心感。是安全不出錯的選擇，分店多購買方便。	160元	多家分店（杭州南、永康等）。可外帶整模，適合聚餐分享。
4. 菓實日	造型精緻，常推出季節變奏款（如抹茶草莓巴斯克）。抹茶品質好，但整體調味偏甜，適合嗜甜者。價格偏高。	220元	台北市大安區。以水果蛋糕塔聞名，巴斯克非主力但水準以上。
5. 木白甜點咖啡店	偏日式風格，抹茶清雅，口感特別濕潤幾乎接近熔岩。環境安靜舒適，適合下午茶。尺寸較小。	150元	台北市中山區松江路。低調小店，建議先電話確認當日品項。