你是不是也覺得茴香菜很難洗？買回來一把，葉子縫隙裡全是細沙，沖了好幾遍水，吃起來還是沙沙的，更別說那股獨特的香氣，好像洗著洗著就跟著水流走了。我以前也這麼認為，直到有次在傳統市場，跟著一位賣了三十年菜的阿姨學了幾招，才發現清洗茴香菜的學問這麼大。洗對了，不只乾淨，香氣和營養都能牢牢鎖住。
很多人搜尋「茴香菜怎麼洗」，心裡想的其實不只是「洗」這個動作。大家真正的痛點是：怎麼徹底洗掉惱人的泥沙？怎麼避免把細嫩的葉子洗爛？洗完之後又該怎麼處理，才能讓這嬌貴的香草保持新鮮，隨時可用？這篇文章，我就把我從市場阿姨和自家廚房十年經驗裡學到、試錯後驗證有效的方法，一步步拆解給你。
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第一步從市場就開始：挑對茴香菜，清洗事半功倍
清洗的難易度，在你把茴香買回家的那一刻就決定了大半。挑到一把本身狀態就好的，後續會輕鬆很多。
我自己的挑選準則很簡單，看三個地方：
- 根部與莖部連接處：這是泥沙的「大本營」。挑選時用手指輕輕撥開根部看看，如果已經結成硬塊或沾滿濕泥，回家處理會很麻煩。選擇根部相對乾爽、泥土鬆散的。
- 葉片狀態：新鮮的茴香葉子是翠綠色，帶有光澤，像上了一層薄蠟。如果葉子已經發黑、軟爛，或者邊緣嚴重枯萎，表示不新鮮，裡面的纖維可能已經開始敗壞，一洗就碎。
- 香氣濃度：拿起一把，在距離鼻子約10公分處輕輕扇聞。優質的茴香應該有清晰但不刺鼻的八角清香。如果幾乎沒味道，可能是採收已久或生長不良，風味不足。
核心三步驟清洗法：不傷葉、去泥沙、保香氣
坊間常見的教法是「泡水十分鐘再沖洗」。這方法沒錯，但只對了一半。對於茴香這種結構特殊（葉子細碎如羽毛）的香草，需要更細緻的手法。我的「浸泡、漂洗、瀝乾」三步驟，是為了最大化清潔力，同時最小化物理傷害。
步驟一：預處理與浸泡
千萬不要先切！這是第一個關鍵。保持整株完整，先處理最髒的根部。用廚房剪刀剪掉根部最末端乾硬或過於骯髒的部分，但不要全剪掉，保留一點莖部方便手持。
準備一個大於茴香體積兩倍的水盆。水要夠多，才能讓泥沙有空間沉澱。自來水即可，但水溫最好是常溫或略低於常溫。熱水會讓香氣揮發，冰水則可能損傷葉片細胞。
在水盆中加入一小撮鹽（約半茶匙）和一小勺麵粉或小蘇打。鹽能幫助分離附著物，麵粉或小蘇打則能吸附細微雜質。輕輕攪拌均勻後，將整株茴香「頭下尾上」地浸入水中，讓葉子部分浮在水面，莖部沉入水底。浸泡時間5-8分鐘足夠，不是越久越好。太久養分會流失。
步驟二：流動漂洗與檢查
浸泡後，不要用力攪動！輕輕提起茴香，你會看到盆底有一層沉澱的泥沙。把髒水倒掉。
接下來是最重要的「流動漂洗」。將水龍頭開到細緩的水流，像小雨一樣。用手捏住茴香的根部，讓葉梢朝下，置於水流下。讓水流順著葉片的生長方向，從莖部流向葉尖，把縫隙中的殘沙帶走。這個方向可以避免泥沙被沖進更深層的葉縫。
漂洗的同時，用你的另一隻手指尖，非常輕柔地撥動葉叢，尤其是靠近根部的地方。你會感覺到是否有顆粒感。這個動作需要一點耐心，但對於清除頑固泥沙非常有效。
步驟三：溫和脫水與最終檢查
清洗後，如何弄乾水分是保持口感的關鍵。我不推薦用沙拉脫水器，那個離心力對細葉不友善。
我的方法是：輕輕甩掉多餘水分後，將茴香平鋪在乾淨的棉布或廚房紙巾上。再蓋上一層紙巾，然後像捲壽司一樣輕輕地捲起來。稍微施加一點壓力，讓紙巾吸附表面水珠。這個方法能吸走水分，又不會壓爛葉子。
最後，在切碎或烹調前，再快速檢查一次。隨機掐一小撮葉子靠近眼睛看，並用手指捻一下，確認沒有殘留的沙粒。這是最後的把關。
洗後處理與保存：別讓你的功夫白費
好不容易洗乾淨了，如果一次用不完，保存不當，隔天就爛掉，一切前功盡棄。根據你的使用計畫，有兩種策略。
計畫短期內（2-3天）使用
保持茴香「呼吸」的能力很重要。不要用密封袋悶著。
- 將清洗並瀝乾的茴香，根部用微濕的廚房紙巾包裹。
- 整把放入保鮮袋中，但不要密封，袋口敞開或留一大半縫隙。
- 直立放入冰箱蔬菜室。直立狀態能模擬其生長姿勢，減緩萎凋。
計畫長期保存或隨時取用
我會推薦「分裝冷凍法」。這是我從一個餐廳廚師那學來的，超級方便。
- 將徹底洗淨並完全瀝乾的茴香切碎（這時再切）。
- 平鋪在鋪了烘焙紙的盤子上，放入冷凍庫冰1-2小時，直到顆粒分明（預凍）。
- 將凍好的茴香碎分裝進小型密封冷凍袋或保鮮盒，擠出空氣，放回冷凍庫。
這樣處理的茴香碎，取出時不會結成大冰塊，可以直接撒一點到湯裡、炒蛋裡，香氣雖然比新鮮的稍弱，但仍有八成風味，遠勝於枯萎的「新鮮」茴香。
90%新手都會犯的清洗錯誤，你中了幾個？
回頭看看，我自己也踩過這些坑。
錯誤一：先切再洗。這是最大的迷思。切碎後葉片截面增加，泥沙更容易卡進去，而且營養和風味物質會從切口大量流失到洗菜水裡。務必整株清洗，食用前再切。
錯誤二：浸泡時間過長。以為泡越久越乾淨。超過15分鐘，水中的氯氣（自來水）和礦物質反而會開始破壞葉綠素和香氣分子，菜會變得水水的，不脆嫩。
錯誤三：忽略水流方向。逆著葉片生長方向沖洗，等於把表面的泥沙往裡面推。記住，水流方向要從「莖部到葉尖」。
錯誤四：用力甩乾或擰乾。這會對葉片造成物理性傷害。溫柔的加壓吸附才是正解。
關於清洗茴香的疑難雜症，一次解答
清洗茴香，說到底是一場與時間和細緻度的合作。它不像高麗菜可以粗暴對待。掌握「整株處理、順向水流、溫柔以待」的原則，你就能輕鬆駕馭這味特殊的香草。乾淨無沙的茴香，無論是做成茴香煎蛋、茴香餃子，還是簡單的清炒，那股迷人的香氣才能真正在餐桌上綻放。現在就去試試看這套方法吧，你會發現處理茴香不再是一件令人頭痛的事。
