先看這裡：那盆被我救回來的蘿勒
第一盆蘿勒我養了三個禮拜就陣亡。
那時候擺在頂樓加蓋的陽台，我看它下位葉一片一片變黃，直覺反應是水不夠，隔天早上補了兩大杯。三天後整株軟倒在土面上，拔起來一看，根已經變成褐色糊狀，還有一股悶味。後來跑去花市問了擺攤二十幾年的老闆，他只講一句話：「你這是淹死的，不是渴死的。」
蘿勒在台灣的搜尋幾乎都跟「怎麼種」有關，但網路上的說法常常互相打架。有人說天天澆水，有人說一週一次；有人說要全日照，有人說半日照就好。差別其實在於你種的是哪個品系、盆子多大、介質怎麼配。這篇會把這幾件事拆開來講，包含我自己踩過的坑。
蘿勒跟九層塔到底差在哪？
很多人以為九層塔就是蘿勒，這句話對一半。
植物分類上，九層塔跟甜羅勒都屬於脣形科羅勒屬（Ocimum），但品系不同。台灣講的「九層塔」多半是本土長期選育的品系，香氣偏八角、丁香，葉片比較窄、邊緣帶鋸齒，質地也硬一些。義大利料理用的甜羅勒葉片大而平滑，香氣是甜的，帶一點茴香跟胡椒味。
| 品種 | 葉片外觀 | 香氣主調 | 適合料理 | 台灣常見取得方式 |
|---|---|---|---|---|
| 甜羅勒 | 大、平滑、淡綠色 | 甜、茴香、淡胡椒 | 青醬、番茄沙拉、卡布里沙拉 | 花市苗、香草種子行 |
| 九層塔 | 窄、深綠、葉緣鋸齒 | 八角、丁香、氣味嗆 | 三杯、炒蛋、鹹酥雞 | 傳統市場、花市 |
| 泰國羅勒（打拋葉） | 窄長、莖帶紫紅 | 辛辣、丁香 | 打拋豬、泰式咖哩 | 東南亞雜貨店 |
| 檸檬羅勒 | 小、淺綠、葉薄 | 明顯檸檬 | 冷飲、甜點、沙拉 | 種子行、網路苗商 |
| 紫葉羅勒 | 紫紅、葉面有光澤 | 淡、略甜 | 擺盤、醋、醃漬 | 種子行 |
我自己打青醬只用甜羅勒。有一次貪方便，冰箱只剩九層塔，就整把丟進調理機。成品顏色兩小時就氧化變黑，味道也把松子跟帕瑪森起司全部蓋掉。九層塔的香氣太有存在感，它適合當搶戲的配角，不適合當底。
蘿勒怎麼挑苗、怎麼播種？
買苗的三個檢查點
花市一盆三吋苗大概落在 40 到 80 元之間，我通常一次買兩盆，一盆拿來吃、一盆拿來繁殖。
- 翻葉背。葉蟎最愛躲在葉背，會留下細細的絲跟白色小點。買到帶葉蟎的苗，回家會傳染給其他盆，這點比葉子黃不黃重要得多。
- 看盆底排水孔。根如果已經從孔裡鑽出來一團，代表根系塞滿，回家不換盆就會黃葉。這種苗我通常直接跳過，除非特價。
- 摸介質。介質如果濕到會滴水，八成是攤商剛澆過水，買回家馬上換盆容易傷根。挑乾一點的比較安全。
從種子開始播
蘿勒種子發芽不難，難在幼苗期。我試過三次才抓到訣竅。
- 種子先泡溫水 2 小時，可以縮短發芽時間。
- 用穴盤或小盆，介質用泥炭土加珍珠石。
- 蘿勒是需光性種子，撒在表面後只要薄薄覆土約 0.3 公分，覆太厚會發不出來。
- 發芽適溫大約 20 到 25°C。台灣夏天播種要放在陰涼通風處，不然介質一下子就乾。
- 通常 5 到 10 天發芽。發芽後立刻移到有散射光的地方，不然會徒長成細細一根。
蘿勒照顧的三個關鍵：光、水、土
日照：每天至少 4 小時直射
蘿勒喜歡曬，但它不喜歡被烤。
- 全日照 6 小時以上：莖粗、葉厚、香氣最濃。
- 半日照 3 到 4 小時：可以活，但節間會拉長，葉片變薄，香氣淡。
- 完全室內窗邊：大概撐一個月就會開始黃葉。
台灣夏天中午的西曬會把葉片邊緣燙成焦褐色，那不是病害，是曬傷。我的做法是夏天中午拉一層 30% 遮光網，或是把盆子往內縮 30 公分，讓它避開正午那兩個小時。
澆水：寧乾勿濕
蘿勒的根需要氧氣。介質長期濕答答，根就會窒息然後腐爛。
- 判斷方法：手指插進土裡兩個指節，感覺乾了再澆。
- 澆的時候要澆透，讓水從盆底流出來，不要只澆表面。
- 時間選早上。傍晚澆水，葉片跟介質整晚潮濕，容易得病。
- 夏天可能一天一次，冬天兩三天一次，看介質不看日曆。
土壤介質
我自己配的比例是泥炭土：珍珠石：蛭石 = 2：1：1。泥炭土保水並提供微酸性環境，珍珠石增加排水跟透氣，蛭石負責保肥。不要用田土或路邊挖的土，一來排水差，二來帶病菌跟蟲卵。
盆子不要一次換太大。小苗放進大盆，介質太多、水分蒸散慢，根系來不及長過去就會爛。三吋苗換四吋或五吋盆就好，根系盤滿了再往上換一級。
為什麼蘿勒葉子會發黑、莖會軟掉？
猝倒病（幼苗倒伏）
剛發芽的小苗，莖基部突然變細、變透明，然後整株倒下去。這是猝倒病，通常是介質太濕加上通風不良造成的。一旦發生，那株救不回來，直接把病株跟周圍介質移除，其他苗加強通風、減少澆水。
根腐
中後期最常見。症狀是下位葉先黃、落葉，接著整株軟垂，拔起來根是褐色或黑色、有臭味。處理方式是把腐爛的根剪掉，換新介質，盆子也要洗過。如果莖基部已經黑到一半，直接放棄比較快，硬救通常只是拖時間。
葉蟎與蚜蟲
- 蚜蟲：聚集在新芽跟嫩莖，會分泌蜜露引來螞蟻。用水柱沖掉，或用稀釋肥皂水處理。
- 葉蟎：躲在葉背，葉面出現細小黃白斑點，嚴重時有絲。葉蟎怕濕，提高環境濕度有幫助。
- 潛葉蠅：葉片上出現白色彎曲的隧道。數量少就直接把有隧道的葉子摘掉。
葉子發黑的其他可能
不是所有黑葉都是病。
- 低溫寒害：氣溫掉到 10°C 以下，蘿勒會出現水浸狀黑斑。
- 曬傷：葉片邊緣或向光面出現焦褐，通常發生在突然移到全日照的那幾天。
- 細菌性葉斑：黑斑周圍有黃暈，會慢慢擴大，要移除病葉並避免澆到葉面。
- 缺鉀：老葉邊緣先焦黑，但這個在盆栽上比較少見。
蘿勒採收與修剪：如何讓一盆變三盆
摘心時機
植株長到 15 到 20 公分、有 4 到 6 對真葉時，就可以摘心。找到最頂端的一對小葉，連同下面的莖一起剪掉，剪在節點上方約 0.5 公分。摘心後，下面兩個節點會各長出一個側芽，等於一分為二。之後每長兩到三節就摘一次，植株會越長越密。
剪的位置太低、貼著節點剪，會傷到芽點；剪太高則會留下一截枯莖，看起來很醜。
採收也一樣，不要一片一片拔葉子。從頂端往下數第二或第三個節點上方剪，一次剪一整段，植株會自己分枝。
扦插繁殖
剪下來的枝條不要丟，那是免費的新植株。
- 取頂端 8 到 10 公分，去掉下半部三分之二的葉片。
- 插在水裡或直接插進濕介質都可以。水插大約 7 到 14 天長根。
- 水插的根比較脆弱，移入土裡要慢慢來，先讓介質保持濕潤一週。
- 我通常一次插五、六枝，成功率大概七成。
蘿勒要施肥嗎？開花該不該摘
要，但不要多。
- 幼苗期不需要施肥，介質本身的養分就夠。
- 開始採收後，每兩到三週給一次稀釋的有機液肥，濃度用包裝建議的一半。
- 採收後不要馬上施肥，等傷口癒合一兩天再說。
- 氮肥太多會讓葉片變大但香氣變淡，這點很多人不知道。
開花要不要摘，取決於你要什麼。甜羅勒、九層塔開花後葉片會變苦、產量掉，所以看到花苞就摘掉。但如果你想收種子，或想讓蜜蜂來陽台，留一兩盆讓它開花其實不錯。我自己會留一盆檸檬羅勒專門開花，它的花是淡紫色，蜜蜂很愛來。
採收後怎麼洗、怎麼保存
蘿勒採下來之後最怕兩件事：壓傷跟失水。
- 洗：整枝泡進冷水，輕輕晃動，不要用力搓。撈起來用廚房紙巾壓乾。
- 短期保存：像插花一樣，莖泡在水杯裡，套個塑膠袋放室溫陰涼處，可以放三到五天。
- 冷凍：切碎後加一點橄欖油拌勻，裝進製冰盒冷凍。要用的時候丟一顆進鍋裡。
- 做成青醬：甜羅勒、松子、蒜、帕瑪森起司、橄欖油打成醬，表面淋一層油隔絕空氣，冷藏可放一週。
