每年五月開始，我的手機就會跳出好幾則問櫻桃的訊息，問題幾乎都一樣：櫻桃產季是幾月、什麼時候買最便宜、買回來怎麼放才不會三天就軟掉。台灣平地根本種不出這種溫帶水果，我們吃到的每一顆都是飄洋過海來的，所以「產季」這件事得拆成產地端和台灣到貨端兩件事來看。搞懂這個，你就不會再被賣場的標價牽著走。
這篇我幫你整理了什麼
櫻桃產季是幾月？台灣餐桌上的櫻桃從哪來
先講結論。台灣的櫻桃產季不是某一個月份，而是兩段：夏天一波，大約五月到八月；冬天一波，大約十一月到隔年二月。會這樣，是因為我們同時進口南北半球的貨。
台灣的氣候對甜櫻桃很不友善。甜櫻桃需要足夠的低溫時數才能打破休眠，冬天不夠冷，樹就不開花。平地不用說，連中海拔都很難。目前只有梨山、福壽山一帶的高海拔果園有零星試種，產量少到幾乎不會進拍賣市場，多半在農場現場就賣掉或拿去做加工品。所以你在超市、好市多、濱江市場看到的櫻桃，九成以上是進口的。
主要來源國有這些：美國的加州、華盛頓州、俄勒岡州，加拿大卑詩省，智利，阿根廷，紐西蘭，澳洲，還有近幾年量衝很快的土耳其跟烏茲別克。
一年兩波：進口櫻桃產季月份對照表
下面這張表是我這幾年在台北濱江果菜市場、連鎖量販店和好市多來回比對之後整理的。要注意一件事：台灣到貨時間通常比產地採收晚一到三週，海運的甚至要一個月。
| 產地 | 當地產季 | 台灣到貨高峰 | 常見品種 | 我看到的市場狀況 |
|---|---|---|---|---|
| 美國加州 | 4 月下旬到 6 月 | 5 月到 6 月 | Brooks、Chelan、Bing | 產季開跑第一棒，空運為主，價格高，果肉偏軟 |
| 美國華盛頓州 | 6 月到 8 月中 | 6 月到 8 月 | Bing、Rainier、Skeena、Sweetheart | 品質最穩，規格整齊，夏季主力就是它 |
| 加拿大卑詩省 | 7 月到 8 月 | 7 月到 8 月 | Lapins、Sweetheart | 量少，常跟華盛頓貨混在同一攤賣 |
| 土耳其、烏茲別克 | 5 月到 7 月 | 6 月到 7 月 | 混合品系 | 便宜，但大小落差大，軟果比例偏高 |
| 智利 | 11 月到隔年 2 月 | 12 月到 2 月 | Bing、Lapins、Regina | 農曆年前的送禮主力，價格全年最高 |
| 阿根廷 | 12 月到 2 月 | 1 月到 2 月 | Bing、Lapins | 量不多，多半走禮盒通路 |
| 紐西蘭 | 12 月到 1 月 | 12 月到 1 月 | Rainier、Bing | 空運比例高，白櫻桃表現好，價格貴 |
| 澳洲 | 11 月到 2 月 | 12 月到 2 月 | Lapins、Sweetheart | 塔斯馬尼亞產區品質不錯，但量少 |
夏季產季：美國西北櫻桃打頭陣
六月到八月是台灣人最有感的櫻桃季。華盛頓州的櫻桃大約六月上旬開始採，海運到台灣要兩週左右，所以真正在市場大量鋪貨是六月中以後。我自己的觀察是，六月底到七月中是甜蜜點，規格漂亮、價格也下來了。
七月底以後要小心。產季尾聲的果實掛在樹上時間長，糖度雖然上去了，但果肉容易變粉，咬下去沒有脆感。有些攤位會在這時候殺價出清，便宜歸便宜，買回家常常隔天就軟一半。
冬季產季：智利櫻桃撐起過年檔期
南半球的智利從十一月開始採收，海運要 25 到 30 天，所以十二月中到貨的那批，其實是十一月下旬採的。真正的高峰在十二月下旬到隔年一月。
智利櫻桃之所以貴，跟好不好吃關係沒那麼大，主要是產季剛好對上台灣的送禮需求。同樣的錢在七月買美國櫻桃，品質通常更好。這是很多人沒想通的地方。
櫻桃品種怎麼分？Bing、Rainier、Lapins 差在哪
品種決定了顏色、甜度和口感。市面上最常見的是這幾種：
- Bing（賓櫻桃）：深紅色、心形、甜度高、果肉扎實。美國西北櫻桃的代表品種，也是多數人心中「櫻桃該有的味道」。
- Rainier（蕾尼爾，俗稱白櫻桃）：黃底帶紅暈，甜度比 Bing 更高，酸度低，但皮薄、碰傷率高。價格通常是 Bing 的兩到三倍。
- Lapins（拉賓斯）：暗紅色，果實大，耐運送，智利和加拿大很常種。甜度不錯，但香氣比 Bing 淡一點。
- Sweetheart（甜心）：產季最晚的品種之一，果肉脆、甜度高，華盛頓和加拿大都有。
- Regina（蕾吉娜）：智利晚熟品種，果皮韌、耐放，過年禮盒裡常看到它。
櫻桃什麼時候買最便宜？
我把這幾年在台北市場看到的價位區間整理出來。實際會依規格、匯率、產量浮動，但趨勢是固定的。
| 時間 | 主要貨源 | 我看到的價位帶（每台斤） | 建議 |
|---|---|---|---|
| 5 月 | 加州空運 | 350 到 450 元 | 想嘗鮮可以，但不算划算 |
| 6 月中到 7 月中 | 美國華盛頓州 | 220 到 320 元 | 自己吃的最佳買點 |
| 7 月底到 8 月 | 華盛頓州產季尾 | 150 到 220 元 | 便宜但軟果多，要挑 |
| 12 月上中旬 | 智利首批 | 禮盒 2 公斤約 900 到 1100 元 | 價格還算合理 |
| 1 月到農曆年前 | 智利高峰 | 禮盒 2 公斤約 1200 到 1600 元 | 送禮得買，自用可以忍 |
| 農曆年後到 2 月 | 智利尾批 | 禮盒 2 公斤約 700 到 900 元 | 自用最甜的價格 |
白櫻桃是另一個世界。Rainier 每台斤常見 600 到 900 元，而且因為皮薄，海運損耗高，很多是空運來的，價格自然壓不下來。
如何挑選櫻桃？果菜市場老闆教我的四個動作
我在濱江市場認識一位賣了十幾年進口水果的老闆，他教我挑櫻桃其實只要四個動作，十秒鐘就能判斷。
- 提果梗：果梗要翠綠、挺立。梗一變褐、變軟，代表採收後放很久，水分已經開始跑。不過梗黑不代表壞掉，只是鮮度下滑。
- 看果皮：表面要有自然光澤。如果整盒看起來霧霧的、暗暗的，通常是失水或反覆進出冷藏。
- 輕捏果身：要有彈性。軟塌塌的不要，硬到像石頭的也別買，那是還沒熟就採下來。
- 翻蒂頭：蒂頭凹陷處如果有褐斑、裂痕或滲汁，通常跟產地降雨有關，這種放兩天就開始爛。
還有一點很少人講：不是越大顆越甜。大小跟品種、疏果程度有關，甜度主要看成熟度跟產季位置。產季初的果實常常大而味淡，產季中的中等規格反而風味最集中。
櫻桃買回家怎麼保存才不會爛？
櫻桃最怕兩件事：水氣跟溫度震盪。買回家之後，先做這幾步：
- 不要洗。要吃多少洗多少，洗過的一定要當天吃完。
- 先把壓傷、破皮、發軟的挑掉，一顆爛會傳染一整盒。
- 保鮮盒底部鋪兩層廚房紙巾，櫻桃單層擺放，蒂頭朝上，上面再蓋一層紙巾。
- 放冰箱蔬果室，溫度大約 0 到 4 度，不要放門邊，開關門的溫差會讓它出汗。
這樣處理，一般可以放 7 到 14 天。想放更久就冷凍：去梗、去核，單層平鋪冷凍兩小時再裝袋，能放半年左右。冷凍後的櫻桃口感會變軟，適合打果汁、做果醬或加進優格，不適合直接吃。
常見問題
Q1：櫻桃產季是幾月？為什麼過年期間的智利櫻桃特別貴？
冬天那一波是智利櫻桃，產季從十一月到隔年二月，海運到台灣要將近一個月。貴的原因不是它特別好吃，而是產期剛好卡上農曆年的送禮潮，需求集中在同兩三週，價格自然被推上去。想省錢，年後再買，同一批貨的尾盤常常掉三成以上。
Q2：買回來的櫻桃果梗兩天就變黑，是不是買到產季末的貨？
不一定。果梗變褐主要是脫水，跟採收後放多久有關，跟產季位置沒有直接關係。真正的產季末特徵是果肉變粉、咬下去沒有脆感，還有蒂頭容易滲汁。如果你買的櫻桃梗很快就黑，但果肉還是脆的，那多半是運送或冷藏過程的溫差造成，不是快壞了。
Q3：台灣高山櫻桃真的買得到嗎？
幾乎買不到。梨山、福壽山一帶確實有零星試種，但產量少，多半在農場現場就賣完，不會進到一般市場。你在網路看到標榜「台灣櫻桃」的，先確認是不是西印度櫻桃或巴西櫻桃，那兩種是完全不同的植物，吃起來酸很多。
Q4：櫻桃越大顆越甜嗎？9.5R 跟 10R 差在哪？
大小跟甜度沒有等號。R 是美系分級，代表一行能排幾顆，9R 比 9.5R 大，9.5R 又比 10R 大。大顆通常價格高，但如果產季初就採收，大顆反而味道淡。挑的時候看蒂頭顏色、果皮光澤和捏起來的彈性，比看數字準。
Q5：產季外想吃櫻桃，冷凍跟罐頭哪個好？
冷凍櫻桃解凍後會出水、變軟，適合做甜點或打果汁，直接吃會失望。糖水罐頭櫻桃甜度高、口感偏軟，做蛋糕裝飾很合適，但香氣流失不少。如果只是想補充水果，產季外的選擇其實不多，等下一波產季買新鮮的還是最實在。
本文經過事實核查，產期與產地資訊參照美國農業部農業行銷局與智利水果出口商協會（Frutas de Chile）公開的產季報告方向整理，價格區間為筆者在台北果菜市場與連鎖量販通路的實際觀察，會隨產量與匯率變動。
