生板栗如何處理？從挑選到烹煮的完整圖文指南

每次看到市場賣的生板栗都很想買，但一想到要處理那些硬殼和毛膜就頭痛對吧？我上次興沖沖買了一袋回家，結果剝殼剝到手指痛，還浪費了好幾顆。後來慢慢摸索出一些偷吃步，現在處理生板栗簡直輕鬆得像剝花生。

這篇就要來分享我的血淚經驗，從怎麼挑才不會踩雷，到各種去殼方法的實際測試結果。保證看完你也能輕鬆搞定這些小刺球！

挑生板栗的關鍵重點

買對板栗就成功一半了，真的。我曾經貪便宜買過表面有蟲孔的，回家一剝開簡直慘不忍睹。後來學乖了，一定要掌握這幾個挑選原則：

首先把板栗拿在手上掂一下，感覺沉甸甸的通常果肉飽滿。要是輕飄飄的，很可能已經乾癟或蛀蟲了。再來看外殼，要選那種棕褐色帶光澤的，如果顏色暗沉或發黑，可能放太久不新鮮。

用拇指按壓板栗表面，好的板栗應該硬實按不動。要是感覺軟軟的或有彈性，絕對不要買！最後湊近聞一下，新鮮板栗有淡淡的堅果香，如果有霉味或酸味，肯定是變質了。

對了，台灣的板栗產季主要在9到11月，這時候買最新鮮。我通常會去傳統市場挑，因為可以一顆顆自己選，有些超市的預包裝品項反而容易混到不良品。

小心這些常見陷阱

有一次我買到表面有細小洞孔的板栗，以為是運輸過程的刮傷，結果回家發現幾乎每顆都有蟲蛀。現在學聰明了，只要看到任何小孔或裂痕就直接跳過。

還有啊，別貪大顆！其實中等大小的板栗甜度更集中，太大顆的反而可能水分多不夠甜。這個是種板栗的農友告訴我的小秘訣。

生板栗處理前的準備工作

買回家的板栗別急著處理，先做個簡單清潔。因為表面可能殘留農藥或灰塵，我都是這樣洗：

• 準備一盆清水，加一小匙鹽巴攪拌均勻
• 把板栗倒進去用手搓洗兩分鐘
• 用軟毛刷輕輕刷洗刺殼表面（記得戴手套！）
• 最後用流水沖乾淨，鋪在廚房紙巾上晾乾

要不要先浸泡？我的經驗是不需要。泡水反而可能讓殼變更難剝，除非你買的是已經有點乾癟的陳年板栗，那可以泡冷水30分鐘搶救一下。

晾乾後就可以進入重頭戲——去殼處理。這裡要根據你後續的烹調方式選擇合適的方法，我整理成表格比較清楚：

三種熱門去殼方法實測

這些方法我都親自試過好幾次，來說說真實心得。先講最基礎的水煮法，這應該是多數人第一次處理生板栗會嘗試的。

水煮法：最簡單但要注意細節

步驟很簡單：板栗洗淨後用刀子在平面那面劃十字刀，然後冷水下鍋煮15分鐘。但關鍵就在那個劃刀！

我發現用菜刀容易打滑，後來改用水果刀輕輕劃淺溝就好。劃太深會切到果肉，煮的時候甜味都跑到水裡去了。煮好後要趁熱剝，涼了膜又會黏回去。記得準備一條毛巾墊著，才不會燙手。

這個方法剝出來的板栗比較濕軟，適合拿來做板栗泥或加入燉飯。但如果你想要乾爽的口感，就不太適合。

那鍋水有淡淡的板栗香，我都是拿來煮飯或熬湯底，一點都不浪費。台灣農糧署的資料也提到板栗水含有溶解的營養成分，倒掉可惜。

蒸煮法：最能保留原味

這是我的最愛，雖然比較費時，但能完整保留板栗的香甜味。做法是把劃好刀的板栗平鋪在蒸盤上，水滾後蒸20-25分鐘。

蒸的好處是營養不會流失到水裡，而且剝殼時比較不黏手。缺點是要顧火候，蒸過頭會太乾硬。我通常會在蒸到15分鐘時偷嘗一顆測試軟硬度。

用蒸的板栗口感Q彈，最適合直接當零嘴吃，或是做雞湯時整顆加入。上次我用這個方法做的栗子燒雞，家人還以為是餐廳買的！

烤箱法：香氣無敵但容易失敗

如果你追求烤栗子的焦香氣，一定要試試烤箱法。先把板栗劃刀，鋪在烤盤上，表面刷一層薄油，200度烤15-20分鐘。

這個方法最麻煩的是要一直觀察狀況，每個烤箱火力不同，很容易烤焦。我失敗過三次才抓到訣竅：烤到殼開始爆開就要馬上拿出來。

烤好的板栗有類似糖炒栗子的香氣，殼會自然裂開，剝起來特別爽快。但要注意冷卻後會變硬，最好趁溫熱時食用或使用。

去内膜的終極技巧

老實說，我覺得去内膜比去外殼還難搞！那層毛毛的薄膜總是死黏著果肉，用力過猛會連果肉一起撕下來。經過無數次實驗，我找到幾個有效的方法：

• 熱度是關鍵：一定要趁板栗還溫熱時剝膜，冷掉後内膜會重新黏合
• 浸泡法：剝除外殼後泡熱水5分鐘，内膜會比較好撕
• 冷藏法：煮好的板栗連殼放冷藏一晚，熱脹冷縮讓膜自然分離

最推薦的是浸泡法，成功率高又不會影響口感。記得水溫不要太燙，不然板栗會變得軟爛。如果還是有殘膜，可以用牙籤輕輕挑掉，雖然麻煩但總比吃下去好。

說到這個，我媽有個祖傳秘方：在煮板栗的水裡加一小撮鹽巴，她說這樣内膜會比較好剝。我試過幾次好像真的有點效果，可能是滲透壓的原理？

生板栗如何處理才能長期保存？

一次處理太多吃不完怎麼辦？別擔心，我有幾招保存方法可以放好幾個月。首先要判斷你接下來打算怎麼使用：

如果是近期會用的，可以把去殼板栗泡在水裡放冷藏，每天換水可以保存3-5天。但水分會慢慢流失，口感會變差。

想要長期保存的話，冷凍是最佳選擇。我把實驗結果整理成清單：

• 生板栗帶殼冷凍：直接裝袋冷凍可放6個月，要使用時不需解凍直接烹煮
• 熟板栗仁冷凍：煮熟去殼後平鋪冷凍，結凍後分裝，可保存3個月
• 糖漬板栗：用糖水煮過後裝瓶，冷藏可放1個月，適合做甜點

冷凍過的板栗口感會稍微改變，比較適合拿來煮湯或做餡料。如果是想要直接當零嘴吃，建議還是吃新鮮的。

台灣氣候潮濕，室溫保存容易發霉。我曾經犯懶把板栗放在廚房角落，兩週後發現長滿黴菌，整袋只好丟掉。現在都乖乖冷凍保存。

常見問題快速解答

這邊整理幾個我被問最多的問題，希望能解決你的疑惑：

板栗發芽還能吃嗎？
最好不要！發芽的板栗可能產生微量毒素，雖然不像馬鈴薯那麼嚴重，但口感也會變差。我建議直接淘汰。

為什麼有些板栗剝開裡面是黑的？
這通常是存放過久或受潮造成的霉變，絕對不能吃。挑選時按壓堅硬、聞起來無異味就能避免。

糖尿病可以吃板栗嗎？
板栗雖然是堅果類，但澱粉含量較高，糖尿病患者要適量食用。建議諮詢醫師或營養師，根據個人情況調整份量。

板栗怎麼挑選最甜？
產季中的中小型板栗通常甜度較高，可以搖一搖聽聲音，沒有晃動感的代表果肉飽滿。這個技巧是從行政院農業委員會的資料學到的，實測很有用。

簡單實用的板栗食譜

最後分享兩個我最常做的板栗料理，保證零失敗：

電鍋版栗子燒雞
去殼板栗200g、雞腿塊300g、醬油2大匙、米酒1大匙、薑片少許。全部材料放入電鍋，外鍋加1杯水，按下開關等它跳起就好。這個做便當菜超級受歡迎！

懶人糖炒栗子
處理好的板栗加入平底鍋，倒一點點水和砂糖，蓋上鍋蓋用中小火燜煮10分鐘，中途搖晃鍋子讓糖均勻裹上。比外面賣的健康又便宜。

其實生板栗如何處理真的沒有想像中難，關鍵就是掌握幾個要點：挑對貨、用對方法、趁熱處理。多練習幾次就會熟能生巧了。

我現在秋天必買板栗，處理好分裝冷凍，冬天拿來煮湯或做甜點都很方便。希望你也能享受自己處理板栗的樂趣！如果有其他問題歡迎留言問我。