每次走到菜園，看到九層塔長得綠油油的，心裡總是特別開心。但你知道嗎？採收九層塔可不是隨便剪剪就好，搞不好會讓整株植物元氣大傷。我記得剛開始種九層塔的時候，就曾經因為亂剪一通，結果葉子越長越少，最後整株枯萎，真是心疼死了。後來請教了有經驗的農友，才慢慢摸出門道。今天就把這些年學到的九層塔怎麼採收的秘訣分享給你，希望能幫你避開我當初的坑。
九層塔這種香草植物，在台灣的廚房裡簡直是萬用配角，三杯雞、炒蛤蜊少了它就是不對味。但很多人種是種活了，卻卡在採收這一關。到底九層塔怎麼採收才不會傷到植株？什麼時候採收風味最好？採下來又該怎麼處理？這些問題，我們一個一個來解決。
九層塔的基本認識：了解你的植物夥伴
在談九層塔怎麼採收之前，得先搞清楚九層塔的性子。九層塔其實是羅勒的一種，台灣常見的是紅梗和青梗兩種。它喜歡溫暖、陽光充足的環境，生長速度很快，但也很容易因為不當照顧而出問題。
我發現很多人把九層塔當成雜草一樣隨便剪，這可是大忌。九層塔的莖部比較脆弱，如果剪得太隨便，容易感染病菌。而且它有一個特性：如果你只採葉子不處理莖部，它會越長越高，但葉子越來越少，最後變成一根光禿禿的桿子，看了都難過。
九層塔的生長週期與採收關係
九層塔從種子發芽到可以採收，大概需要60到80天。但這不是固定的，要看天氣和照顧方式。夏天長得快，冬天就慢吞吞的。什麼時候可以開始採收？我覺得最好等到植株長到15公分以上，而且有6到8對葉子的時候再動手。太早採收的話，植株還太小，剪了可能就長不回來了。
對了，九層塔如果開花，葉子就會變少，味道也會變苦。所以很多人會問，九層塔怎麼採收才能避免開花？答案很簡單：看到花苞就要趕緊摘掉。我通常每週都會檢查一次，看到小花苞就掐掉，這樣它就會一直長葉子給你採。
採收九層塔的最佳時機：時間點對了，成功一半
採收九層塔，時間點超級重要。採得太早，風味不足；採得太晚，葉子老了不好吃。根據我的經驗，最好的採收時間是清晨太陽剛出來的時候。為什麼？因為這時候九層塔的香氣最濃，葉子也最新鮮。中午太陽大，葉子會有點萎靡，採下來容易爛。
還有一點，下雨天千萬不要採收。葉子濕濕的，採下來很容易發霉。我曾經不信邪，下雨天硬是要採，結果一大包九層塔沒兩天就黑掉了，只好全部丟掉，真是浪費。
季節也有關係。春天和秋天是九層塔的生長旺季，這時候採收，植株恢復得快。夏天太熱，冬天太冷，九層塔長得慢，採收頻率就要降低。我自己的習慣是，旺季每兩週採一次，淡季一個月採一次。
小提醒：九層塔怎麼採收和天氣息息相關。如果連續下雨，最好等天氣放晴一兩天后再採，這樣葉子比較乾爽，保存時間也長。
九層塔怎麼採收的步驟詳解：一步一步來，避免錯誤
好了，現在進入重頭戲：九層塔怎麼採收的實際操作。我把它分成幾個步驟，你跟著做，應該不會出什麼大問題。
準備工具：選對工具，事半功倍
首先，工具要準備好。我建議用鋒利的剪刀或修枝剪，不要用手直接拔。用手拔容易傷到莖部，而且扯來扯去，植株會元氣大傷。剪刀用之前最好用酒精消毒一下，避免病菌感染。
還有，準備一個籃子或袋子裝採下來的九層塔。不要用塑膠袋悶著，九層塔需要通風，悶久了會爛掉。我通常用藤籃或紙袋，透氣性好。
採收的具體手法：剪哪裡？怎麼剪？
這是最關鍵的部分。九層塔怎麼採收才不會傷到植株？答案是：剪對位置。你要找莖部有分叉的地方，在分叉點上方約0.5公分處下剪。這樣剪了之後，它會從分叉點長出新的側芽，植株會越長越茂盛。
千萬不要從頂部隨便剪。如果你把頂芽剪掉，它可能會停止向上生長，但側芽沒處理好，整株形狀會變得很奇怪。我剛開始就是亂剪，結果九層塔長得東倒西歪，一點都不美觀。
每次採收，不要剪超過植株的三分之一。剪太多，植株會元氣大傷，可能長不回來。我曾經貪心一次剪了一半，結果那株九層塔後來就越長越弱，最後死掉了。真是學到教訓。
來說說葉子的部分。如果你只需要葉子，可以只摘葉子，但最好是連著一小段嫩莖一起剪。這樣處理起來比較方便，而且九層塔的嫩莖其實也很香，炒菜的時候可以一起用。
| 採收方式 | 優點 | 缺點 | 適用情況 |
|---|---|---|---|
| 剪頂芽 | 促進側芽生長，植株變茂盛 | 如果剪得太低，可能影響生長 | 植株較高，需要控制高度時 |
| 摘葉子 | 快速取得葉片，不傷主莖 | 植株可能越長越高，葉子變少 | 只需少量葉子時 |
| 剪側枝 | 保持植株形狀，收穫量大 | 需要技巧，否則易傷植株 | 植株茂盛，需要整形時 |
看了表格，你可能會問：哪種方式最好？我認為沒有絕對，要看你的需求。如果你想要植株長得茂盛，就多剪頂芽；如果你只是要一點葉子調味，摘葉子就好。但無論如何，九層塔怎麼採收的核心原則就是不要過度採收。
採收後的處理與保存：延長九層塔的壽命
採收下來只是第一步，怎麼處理和保存也很重要。九層塔很嬌貴，放不好很快就爛了。我曾經採了一大堆，結果沒處理好，三天後全部報銷，真是欲哭無淚。
初步處理：清洗與乾燥
採下來的九層塔，我建議先輕輕抖掉灰塵和蟲子，然後用流動的冷水沖洗。不要泡水，九層塔的香氣會流失。洗好後，用廚房紙巾吸乾水分，或者放在通風處自然晾乾。一定要完全乾燥再保存，否則容易發霉。
如果你採的量多，可以分裝成小份。一次用多少拿多少，避免反覆解凍或開關袋子。
保存方法：冷藏、冷凍還是乾燥？
九層塔的保存方式有很多種，每種適合不同的用途：
- 冷藏：把乾燥的九層塔用紙巾包起來，放進保鮮袋，冷藏可以保存一週左右。但葉子可能會有點萎靡，適合短期使用。
- 冷凍：這是我最推薦的方法。把九層塔葉子摘下來，鋪在烤盤上冷凍，凍硬後裝袋。這樣可以保存半年，香氣損失少。用的時候不用解凍，直接丟進鍋裡。
- 乾燥：用乾燥機或陰乾的方式做成乾燥九層塔。但說實話，乾燥後的九層塔味道差很多，我不太喜歡。除非你真的很需要長期保存，否則不建議。
還有一種方法是做成九層塔醬或油，這樣可以保存更久。我試過用橄欖油泡九層塔，放在冰箱裡，可以用來拌麵或塗麵包，很不錯。
常見問題與解答：解決你的採收疑難雜症
關於九層塔怎麼採收，大家常遇到一些問題。我整理了幾個人們最常問的，加上我的經驗回答。
九層塔採收後為什麼葉子變黑？
這通常是因為採收時葉子有傷口，或者保存環境太濕。採收的時候要輕手輕腳，避免弄傷葉子。保存前確保完全乾燥。如果已經變黑，只好丟掉了，沒辦法救。
九層塔怎麼採收才能讓它一直長？
關鍵是不要過度採收，每次剪完後可以施點薄肥，幫助它恢復。我通常用稀釋的液肥，剪完後澆一點，植株會長得更好。
採收下來的九層塔可以直接曬太陽嗎？
最好不要。九層塔怕高溫和直射陽光，採下來後要放在陰涼處。曬太陽會讓葉子萎靡，香氣跑光光。
更多關於香草植物的種植與採收知識，可以參考行政院農業委員會的植物栽培主題網，裡面有許多實用資訊。
進階技巧：讓你的九層塔採收更上一層樓
如果你已經掌握基本技巧，可以試試這些進階方法。我用了之後，九層塔的產量確實有增加。
首先是「分批採收」。不要一次把整株剪光，而是分區塊採收。比如這週剪左邊，下週剪右邊，這樣植株有時間恢復，你也有持續的新鮮九層塔可以用。
再來是「刺激生長」。採收後，可以輕輕鬆土，加一點有機肥。九層塔喜歡肥沃的土壤，但肥不要太多，否則會只長葉子不長香味。
還有一點，注意病蟲害。採收的時候順便檢查葉子背面，有沒有蚜蟲或紅蜘蛛。如果發現，可以用稀釋的肥皂水噴灑，不要用農藥，畢竟是自己要吃的。
個人心得：九層塔怎麼採收這件事情，真的需要一點耐心和練習。我現在每次採收都像在跟植物對話，輕輕剪，慢慢收，植株也會用茂盛的生長回報你。
總結：九層塔採收的關鍵要點
好了，說了這麼多，來歸納一下九層塔怎麼採收的重點：
- 時間選清晨，避開雨天。
- 工具用鋒利剪刀，消毒後使用。
- 剪的位置在分叉點上方，促進側芽生長。
- 每次採收不超過三分之一，避免過度。
- 採後立即處理，乾燥後保存。
九層塔怎麼採收這門學問，說難不難，但細節很多。我希望這篇文章能幫你避開我曾經犯過的錯誤。如果你有更好的方法，歡迎分享給我，我也還在學習呢。
最後提醒，種植和採收九層塔是一件快樂的事情，不要給自己太大壓力。偶爾犯錯也沒關係，植物很堅強，通常會給你機會改正。祝你採收順利，每次都有滿滿的收穫！
如果想深入了解有機種植的規範，可以參考農糧署有機農業主題館，裡面有詳細的指南。