如果你喜歡抹茶的微苦和芝士的濃郁，日式抹茶芝士蛋糕絕對是甜點清單上的必備。但很多人做這蛋糕時，不是裂開就是味道不對，我自己第一次試做也失敗了三次。這篇文章會分享我的經驗，從材料選擇到烘焙技巧，再到台北哪裡能吃到頂級的版本，讓你少走彎路。
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日式抹茶芝士蛋糕的製作方法
很多人以為日式抹茶芝士蛋糕就是普通芝士蛋糕加抹茶粉，其實不然。它的口感更輕盈，介於重芝士和輕乳酪之間，關鍵在於蛋白打發和低溫烘焙。我參考過日本甜點師的食譜，也自己調整過，發現幾個新手常忽略的細節。
你需要準備的材料
材料分兩部分：餅乾底和蛋糕體。別用錯抹茶粉，我用過便宜的，顏色暗沉味道苦澀，後來換成日本京都的宇治抹茶粉，差別很大。以下是6吋蛋糕的份量：
- 餅乾底：消化餅乾80克、無鹽奶油40克
- 蛋糕體：奶油乳酪250克、砂糖70克、雞蛋2顆、鮮奶油100毫升、低筋麵粉15克、抹茶粉10克（建議用丸久小山園或伊藤久右衛門的）
- 工具：6吋活底蛋糕模、攪拌盆、電動打蛋器、烤箱
奶油乳酪要提前放室溫軟化，不然攪拌時會有顆粒。雞蛋分蛋黃和蛋白，蛋白打發是成敗關鍵。
一步步教你做出完美蛋糕
步驟看起來多，但按順序做就不難。我先講餅乾底：把消化餅乾壓碎，和融化的奶油混合，鋪在模具底部壓緊，放冰箱冷藏。接著做蛋糕體。
- 軟化的奶油乳酪加砂糖，用打蛋器打到滑順。
- 加入蛋黃，一次一顆，攪勻後再加鮮奶油。
- 篩入低筋麵粉和抹茶粉，輕輕拌勻，避免出筋。
- 蛋白用電動打蛋器打到濕性發泡，就是提起時有彎鉤，別打太硬。
- 把蛋白霜分兩次拌入抹茶糊，用切拌方式，別過度攪拌。
- 倒入模具，輕輕震出氣泡。
烘焙時要用「水浴法」，就是模具放在烤盤裡，烤盤加熱水。烤箱預熱150度，烤60到70分鐘。烤完別馬上拿出來，在烤箱裡悶30分鐘，避免塌陷。
專家級技巧：避免這些常見錯誤
我失敗過幾次，總結出三個錯誤：第一，蛋白打太發，蛋糕會裂；第二，抹茶粉沒過篩，有顆粒；第三，烤箱溫度太高，表面焦了裡面沒熟。後來我買了烤箱溫度計，發現我家烤箱實際溫度比顯示高10度，調整後就好多了。
還有一點，很多人用錯抹茶粉。抹茶分飲用和烘焙用，烘焙用的顏色更鮮豔，苦味低。如果你在台灣買，可以找日本食材進口店，或線上平台如三盆堂（日本抹茶品牌官網）了解品質差異。但別迷信品牌，關鍵是看顏色和香氣。
蛋糕冷藏至少4小時再脫模，味道會融合更好。脫模時用熱毛巾敷一下模具外圈，就能輕鬆取下。
台北必吃日式抹茶芝士蛋糕店家推薦
如果你不想自己做，台北有幾家店做得不錯。我親自吃過，有些甚至比我在日本吃的還棒。但價格不便宜，一塊蛋糕大約150到250台幣。以下是五家推薦，資訊基於我2023年的探訪，建議去之前確認營業時間。
| 店名 | 地址 | 特色 | 價格（每塊） | 營業時間 | 我的評分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 平安京茶事 | 台北市中正區師大路 | 使用宇治抹茶，口感綿密，抹茶味濃 | 180元 | 12:00-20:00（週一休） | 4.5/5 |
| 和茗甘味處 | 台北市大安區金華街 | 日式風格，蛋糕偏輕盈，不太甜 | 160元 | 13:00-21:00 | 4/5 |
| 抹茶館 | 台北市信義區松壽路 | 連鎖店，品質穩定，但有時較甜 | 200元 | 11:00-22:00 | 3.5/5 |
| 小茶栽堂 | 台北市中山區南京西路 | 台灣茶結合抹茶，創意口味 | 220元 | 10:00-19:00 | 4/5 |
| 辻利茶舗 | 台北市松山區復興北路 | 日本老牌，經典款，但份量小 | 250元 | 11:00-21:30 | 4/5 |
平安京茶事是我最推薦的，他們的抹茶芝士蛋糕層次分明，底下還有紅豆，但價格稍高。和茗甘味處的環境舒服，蛋糕體濕潤，適合不愛甜的人。抹茶館在百貨公司裡，方便但人多的時候品質不穩，我有一次吃到冰太久的口感偏硬。
這些店通常要排隊，尤其是週末。建議平日去，或先電話預訂。另外，有些店提供外帶，但芝士蛋糕常溫放太久會影響質地，最好儘快食用。
日式抹茶芝士蛋糕常見問題解答
這些問題都是我自己或朋友常遇到的。做蛋糕就像實驗，多試幾次就能掌握。台北的店家選擇多，但自己做的成就感更大。如果你有更多疑問，可以參考日本甜點師的書籍，或台灣烘焙社團的分享。
最後提醒，抹茶粉容易氧化，開封後要密封冷藏，盡快用完。蛋糕冷藏可保存3天，但第二天味道最好。希望這篇指南幫到你，無論是自己做還是出去吃，都能享受日式抹茶芝士蛋糕的美好。