還記得第一次在台灣夜市吃到章魚燒的感動嗎？外皮酥脆，內餡軟嫩，那種味道讓人念念不忘。後來我決定自己在家試做，結果第一次簡直是災難，燒焦不說，形狀還歪七扭八。經過多次調整，總算摸出訣竅，今天就把這份台式章魚燒食譜分享給你，希望能幫你少走點彎路。
為什麼要自己做？除了省錢，更重要的是可以控制食材，吃得更健康。市面上的章魚燒有時麵粉太多，章魚塊小得可憐，自己做的話，愛放多少料就放多少。
台式章魚燒和日式有什麼不同？
很多人分不清台式章魚燒和日式章魚燒的區別。其實台式版本通常麵糊比較鬆軟，醬料偏甜，而且餡料更隨性，可能加入玉米或起司等台灣人愛的食材。日式的則強調外皮酥脆，內餡以章魚為主。我個人偏好台式，因為更合台灣口味。
不過老實說，第一次做的時候，我完全搞混了，結果做出來的東西四不像。後來參考了台灣小吃專家的建議，才慢慢抓到精髓。
準備材料：你需要什麼？
做台式章魚燒，材料不複雜，但新鮮度很重要。以下是我常用的清單，你可以根據喜好調整。
主要材料表
| 材料 | 分量 | 備註 |
|---|---|---|
| 低筋麵粉 | 200克 | 建議用台灣產的，筋度較低 |
| 雞蛋 | 2顆 | 常溫蛋比較好打發 |
| 章魚 | 150克 | 新鮮章魚最好，冷凍的也行 |
| 高麗菜 | 半顆 | 切碎後口感更佳 |
| 水 | 300毫升 | 用冷水即可 |
| 醬油 | 1大匙 | 台灣醬油偏甜，比較對味 |
| 美乃滋 | 適量 | 台式章魚燒必加 |
| 柴魚片 | 少許 | 最後撒上提味 |
章魚的部分，如果你擔心買到不新鮮的，可以參考行政院農業委員會的漁產品選購指南，裡面有教怎麼挑。我通常在水產市場買，價格實惠，而且當天現抓的比較安心。
高麗菜要切得細碎一點，不然麵糊會不均勻。第一次做時，我切得太粗，結果吃起來像在咬菜梗。
工具準備：章魚燒模具是關鍵
沒有專用模具，真的很難做出圓滾滾的章魚燒。我建議買一個章魚燒盤，市面上有電烤盤或瓦斯爐用的版本。我用的是一般鐵盤，放在瓦斯爐上烤，雖然要手動翻面，但比較有成就感。
其他工具還包括：
- 攪拌碗：最好是大一點的，方便拌麵糊
- 量杯：麵粉和水的比例要準
- 竹籤：翻面時必備，別用鐵筷，容易刮傷模具
- 刷子：塗油用，讓章魚燒不沾黏
說到模具，我買過一個便宜的，結果受熱不均，章魚燒一半焦一半生。後來換了知名品牌的，效果差很多。所以工具別省，投資好一點的能用很久。
步驟詳解：從麵糊到成品
接下來是重頭戲，我會一步步帶你做。這份台式章魚燒食譜是我失敗多次後總結的，希望對你有幫助。
記得第一次做時，我太急著下鍋，麵糊沒拌勻，烤出來都是粉塊。後來學乖了，寧可慢工出細活。
製作麵糊
麵糊是章魚燒的靈魂，太稠會硬，太稀會散。我的比例是麵粉200克、水300毫升、雞蛋2顆，先把粉類過篩，再加入水和蛋攪拌。攪到沒有顆粒為止，然後靜置10分鐘，讓麵糊休息一下。
為什麼要靜置？這樣麵粉和水能充分融合，烤出來更蓬鬆。我試過不靜置，結果口感很紮實，不像夜市賣的那麼輕盈。
準備餡料
章魚切塊，大小約1公分左右，太大不好包覆。高麗菜切碎，其他配料像玉米或紅蘿蔔可以自由添加。我個人喜歡加點起司，烤完會牽絲，超誘人。
餡料準備好後，先炒一下章魚，去除腥味。用一點油煎到表面微焦，這樣香氣更足。
烹飪技巧
模具預熱後刷油，倒入麵糊約八分滿，然後放餡料。等底部定型後，用竹籤翻轉，讓它成球狀。火候要中小火，太大會焦。
翻面是個技術活，我最初常弄破，後來發現要輕輕推，不是硬撬。烤到金黃色就可以起鍋。
醬料部分，台式章魚燒食譜通常用醬油和美乃滋，你也可以加點番茄醬變換口味。
常見失敗原因與解決方法
做章魚燒很容易出錯，我整理幾個常見問題：
為什麼章魚燒粘在模具上？通常是油不夠或火太大。每次倒麵糊前都要刷油，而且模具要預熱均勻。
麵糊為什麼不蓬鬆？可能沒靜置，或攪拌過度出筋。輕拌就好，別太用力。
還有一次，我麵糊調太稀，根本成不了形。後來加水時慢慢加，邊加邊試稠度。
進階變化：創意台式章魚燒
基礎版學會後，可以試試變化款。例如：
- 起司章魚燒：麵糊裡拌入起司絲，烤完會爆漿
- 蔬菜版：多加點高麗菜或菠菜，健康滿分
- 辣味版：醬料加點辣醬，適合愛吃辣的人
我試過加泡菜，結果味道太搶，蓋過章魚鮮味。所以配料別亂加，要平衡。
營養資訊
章魚燒算點心，熱量不低，但自己做可以控制。根據衛生福利部食品藥物管理署的資料，章魚富含蛋白質，適量食用不錯。不過醬料別塗太多，免得鈉含量超標。
個人心得與建議
做了這麼多次，我覺得台式章魚燒食譜最重要的是耐心。第一次失敗別氣餒，調整一下就好。我現在週末常做給家人吃，小孩超愛。
如果你時間緊，可以預先調好麵糊冷藏，但別放超過一天。章魚務必當天處理，新鮮度差很多。
總之，這份台式章魚燒食譜希望能幫到你。有問題歡迎留言，我會盡量回覆。