章魚燒食譜：經典×創意×甜點三系全攻略

經典日式原味章魚燒 (我的最愛基礎款)

這款就是我在夜市聞到會立刻掏錢的那種！香氣逼人，口感完美。想做出道地風味，材料的比例細節是關鍵。

食譜重點

這份章魚燒食譜的精髓在於麵糊的調配和火候控制。麵糊太稠，章魚燒會像實心麵疙瘩；太稀，又難以成型。我試過無數次，這個比例最穩。天冷的時陣，柴魚高湯一定要稍微溫熱一點（絕對不可以滾燙！會把蛋燙熟），才能讓麵粉順利融合。

所需食材

我的零失敗做法

1. 拌麵糊是第一步： 把低筋麵粉倒進大碗裡，打入那顆雞蛋。接著，把柴魚高湯（或溫水）分次、慢慢、慢慢地加進去！我一開始都豪邁一次倒，結果就是麵粉結塊攪到死！邊倒邊用打蛋器攪拌，直到變成滑順、有點像濃稠優格的麵糊狀態。最後淋上一小匙日式醬油，輕輕拌勻。蓋上保鮮膜，讓它休息個15-20分鐘（這步驟讓粉更融合，超重要）。等待的時間正好來處理餡料。
2. 備料要俐落： 章魚腳切小丁（大概指甲蓋大小，太大顆塞不進模具，咬下去也嚇人）。高麗菜切細碎（一定要細！粗梗會影響口感）。紅薑切末（敢吃的話，它解膩很棒）。蔥花準備好。全部材料放小盤子排排站，等下才不會手忙腳亂。說真的，我第一次搞到鍋子都冒煙了還在切章魚，超狼狼狼狽！
3. 熱鍋刷油不能省： 拿出你的章魚燒烤盤，開中小火預熱。看到鍋面微微冒煙？這時用刷子或廚房紙巾，仔仔細細地在每一個圓形凹槽裡刷上薄薄一層食用油（我用耐高油的葡萄籽油）。刷均勻！這點超關鍵，關係到等下翻面會不會沾鍋變成章魚碎屑。我會刷兩次，第一次預熱時刷，倒入麵糊前再快速補刷一次。油不夠絕對黏鍋！
4. 倒入麵糊，七分滿： 把休息好的麵糊倒進有尖嘴的容器（像量杯或醬汁壺），倒入每個凹槽，大約7分滿就好！ 倒太滿等下放料會溢位來，後面翻面也困難。我貪心倒滿過，結果變成一整片相連的章魚燒餅…囧。
5. 豪邁放餡料： 趁麵糊還沒凝固，快速地在每個凹槽裡放入幾塊章魚丁、一小撮高麗菜碎、一點點紅薑末和蔥花。不用客氣！料塞好塞滿才過癮啊！但要記得平均放，別都擠在一邊。
6. 關鍵翻面時刻： 等個1-2分鐘（看火力），你會看到凹槽邊緣的麵糊開始凝固定型，中間還是濕濕的。這時拿出你的章魚燒籤（或細長竹籤、筷子也行），輕輕地、溫柔地，把邊緣已凝固的麵糊往中心撥，同時把圓球順勢翻轉90度！ 讓凹槽底部還沒凝固的麵糊流下去填滿。翻轉成功的章魚燒這時會呈現半圓形，還有一點麵糊在底部。別急著完全翻過來！這步驟可能需要多做幾次才會順手，別怕失敗，多練習幾次就能抓到那個感覺（我前幾次也是翻到懷疑人生）。
7. 塑形與補漿： 翻轉90度後，稍微用籤子調整一下形狀，讓它更圓。如果發現凹槽底部空空的，可以再淋一點點麵糊下去補滿空隙。接著，耐心地、持續地翻動每個半成品章魚燒（大約每30秒翻一次），讓它均勻受熱，顏色變成漂亮的金黃色，整個圓滾滾的。這個過程大概需要4-5分鐘。用籤子戳戳看中心，感覺扎實有彈性就差不多熟了。
8. 起鍋狂歡： 把金黃誘人的章魚燒小心地夾出來（或鏟出來）放到盤子上。立刻趁熱刷上濃鬱的章魚燒醬，擠上邪惡的美乃滋線條，然後豪邁地撒上大量的青海苔粉，最後鋪滿會跳舞的乾燥柴魚片！熱氣一上來，柴魚片舞動的樣子，就是開動的訊號啦！

創意咖哩起司章魚燒 (小孩搶翻天版本)

經典吃膩了？來點不一樣的！這款咖哩起司章魚燒食譜絕對是派對焦點，濃鬱的咖哩香加上爆漿起司，我家兩個小鬼頭每次都搶到快打架。

食譜重點

把咖哩粉融入麵糊是香氣來源，選對咖哩粉很重要！我用的是日式甘口咖哩粉，帶點甜味，小朋友接受度高。起司則選兩種：莫札瑞拉提供牽絲效果，切達提供濃鬱鹹香。重點是起司塊要包在正中間！ 才不會一翻面就流光光。

所需食材

• 麵糊基底： 低筋麵粉150g、雞蛋1顆、牛奶350ml (比原版更香濃)、日式甘口咖哩粉2大匙 (一定要先試味道)、鹽1小撮。
• 餡料主角： 熟章魚腳150g (切丁)、切達起司丁、莫札瑞拉起司丁 (兩種起司混合，比例隨意，我愛牽絲所以莫札瑞拉多一點)，份量要夠，每個章魚燒中心要塞一小塊！
• 配角提味： 洋蔥1/4顆 (切極細末，炒到透明變軟放涼再用，生洋蔥太嗆）、甜玉米粒2大匙 (增加口感)。
• 最後妝點： 美乃滋 (原味或蛋黃醬)、青海苔粉 (可省)、乾燥羅勒葉或洋香菜碎 (增加顏色)。

我的零失敗做法

1. 炒香洋蔥： 先處理洋蔥，切細末用一點油小火炒到透明軟爛，呈現焦糖色，放涼備用。這步驟讓洋蔥甜味釋放，很重要！
2. 調咖哩麵糊： 低筋麵粉和咖哩粉一起過篩到大碗。打入雞蛋，慢慢加入牛奶攪拌均勻至無粉粒。加入炒好放涼的洋蔥末和那一小撮鹽拌勻。蓋上保鮮膜休息15分鐘。牛奶加咖哩粉的香氣，光聞就超誘人。
3. 熱鍋刷油： 章魚燒烤盤預熱刷油這點和原味一樣，不能偷懶！
4. 倒漿放料： 倒入咖哩麵糊至凹槽7分滿。接著放入章魚丁、幾粒甜玉米粒。重點來了！ 拿起一塊混合好的起司丁 (切達+莫札瑞拉)，輕輕塞在章魚丁和玉米粒上面，稍微往下壓一點點，讓麵糊稍微蓋住起司。記得，起司是核心！
5. 翻面與塑形： 同樣等邊緣凝固後，翻轉90度，調整形狀。因為有起司，翻面時動作要更輕柔小心，避免起司爆漿流出來（當然流出來一點點焦焦的起司邊也是很香的啦！）。持續翻動，讓外皮均勻上色變金黃酥脆。
6. 起鍋點綴： 起鍋後擠上美乃滋即可。咖哩味本身很濃鬱，不用章魚燒醬。撒點青海苔粉或乾燥香草（像羅勒或洋香菜）增添顏色就很美。熱騰騰咬下去，小心燙口，那濃鬱的咖哩香和爆漿的起司實在太犯規！

甜點系：巧克力麻糬章魚燒 (意想不到的驚喜)

誰說章魚燒只能是鹹的？試試這個甜點版的章魚燒食譜！當下午茶或飯後甜點超適合，外酥內Q軟，巧克力控絕對愛死。第一次端出來請朋友吃，大家都一臉狐疑，結果一入口就被征服了！

食譜重點

完全不用章魚！基底是帶甜味的麵糊。靈魂是內餡的小塊麻糬和巧克力豆（或巧克力塊），經過烤盤烘烤，麻糬變得Q軟牽絲，巧克力融化爆漿，口感超特別。甜度可以自己調整，內餡巧克力甜的話，麵糊糖就少放點。

所需食材

• 麵糊基底： 低筋麵粉150g、雞蛋1顆、鮮奶350ml、細砂糖30-50g (看喜好)、無糖可可粉15g、融化奶油15g (增加香氣)。
• 內餡主角： 小塊麻糬 (市售小塊狀麻糬或自己切小塊)、耐烤巧克力豆或切碎的巧克力塊（黑巧克力或牛奶巧克力隨意)。
• 最後妝點： 糖粉、煉乳、巧克力醬、香草冰淇淋 (隨意搭配)。

我的零失敗做法

1. 調甜麵糊： 低筋麵粉、可可粉過篩入大碗。加入細砂糖混合。打入雞蛋，慢慢倒入鮮奶攪拌均勻至滑順。最後加入融化並稍微放涼的奶油拌勻。蓋上保鮮膜休息15分鐘。可可香氣超療癒。
2. 熱鍋刷油： 一樣，烤盤預熱刷油不能少！甜的很會沾。
3. 倒漿塞甜心： 倒入可可麵糊至凹槽約5-6分滿（甜麵糊加熱膨脹較多）。立刻在麵糊中心放入1-2塊麻糬和幾粒巧克力豆（或一小塊巧克力）。 動作要快！
4. 蓋漿封頂： 在放好餡料的凹槽上，再倒一點點麵糊蓋住麻糬和巧克力豆，大概蓋到8分滿左右。目的是把內餡包覆住，不然翻面時麻糬巧克力會掉出來。
5. 翻面塑形： 等邊緣凝固，和鹹口味一樣，輕輕翻轉90度，調整成圓形。這個過程因為內餡會融化，翻面要更小心輕柔。持續翻動，讓可可外皮變成酥脆的金黃棕色。巧克力香會越來越濃，聞到都流口水！
6. 甜蜜上桌： 起鍋後直接撒上大量糖粉是最簡單的吃法。淋上煉乳或巧克力醬更邪惡。冬天配一球香草冰淇淋，冰火交融的口感簡直天堂！這款甜點章魚燒顛覆想像，麻糬的Q和融化的巧克力真的絕配。