身為一個把「吃」當成畢生志業（還有主要開銷！）的人，我必須說，花蓮這塊寶地，除了好山好水，花蓮日式料理的水準，真的常讓我這張刁嘴驚喜連連。不是那種觀光客專用的連鎖店味道，而是藏著許多職人精神的小店，或是融合了在地食材的創意之作。今天，就來跟大家掏心掏肺，聊聊我在花蓮這幾年，用胃袋（還有荷包！）換來的真實心得。想知道花蓮日式料理的靈魂藏在哪裡？跟著我就對了！
花蓮日式料理的獨特風味：不只新鮮，更有在地魂
講到花蓮日式料理，很多人第一反應就是：「靠海嘛，海鮮一定讚！」沒錯，得天獨厚的地理位置，現流的海味就是最大本錢。每次坐在板前，看著師傅從水缸裡撈出活跳跳的龍蝦、甜蝦，或是當天清晨剛進港的旗魚、紅魽，那種新鮮度，是騙不了人的，一口咬下去的彈牙和鮮甜，就是最直接的感動。我常想，這或許就是花蓮日式料理最迷人的起點。
但花蓮厲害的地方，可不只是海鮮棒。這裡的料理人，真的很會玩「融合」。我第一次在某家小店吃到「剝皮辣椒鮭魚捲」時，整個驚呆了！日式醋飯的微酸平衡了鮭魚的油脂，中間那一小條花蓮特產的剝皮辣椒，提供恰到好處的辛辣刺激和發酵香氣，這組合，絕了！還有用馬告（山胡椒）提味的烤魚下巴，那股獨特的清香，讓油脂豐腴的魚肉完全不膩口，反而有種山林裡的清新感。你說這還是傳統日料嗎？我覺得這是屬於花蓮日式料理的創意密碼，把在地風土揉進了和食的骨架裡，吃起來特別有共鳴。這種巧思，絕對是花蓮日式料理值得專程來尋味的理由。
老饕嚴選！十大必訪花蓮日式料理口袋名單（親身踩點，真心不騙）
講了這麼多，不拿出點乾貨怎麼行？這些年我踩過的店不少，下面這十家，是我真心覺得值得一試，各有特色的花蓮日式料理好店。優點缺點我都老實說，畢竟錢要花在刀口上嘛！資訊盡量更新到最新（但我強烈建議出發前再電話確認一次，花蓮店家…有時很隨性），價格以新臺幣計。
1. 小和屋 割烹料理（預約制，職人精神滿點）
- 地址： 花蓮市節約街 (離東大門不遠的小巷弄內)
- 營業時間： 晚餐 18:00 – 22:00 (週一、二公休，務必預約！)
- 價格區間： 💰💰💰💰 (套餐 NT$2,000起 – NT$4,500+)
- 必點選單：
- 當日主廚無選單套餐 (Omakase)： 這才是精髓！完全信任師傅，用當天最棒的材料為你量身打造。
- 北海道海膽佐紫蘇花： 海膽的濃鬱甜美，配上紫蘇花獨特香氣，層次超豐富。
- 炭烤A5和牛： 油花分佈美得像藝術品，簡單炭烤就入口即化，罪惡但幸福。
- 個人評價介紹：
這是花蓮頂級日料的指標之一。板前位置不多，主廚阿和師傅話不多，但對食材的處理和搭配非常講究，節奏沉穩。用料絕對高階，海膽、和牛、野生大蝦都是常客。缺點？價格真的不親民，屬於特殊節日或想犒賞自己時的選擇。適合追求極致食材與精緻料理體驗的老饕。記得，沒預約絕對吃不到！這家算是花蓮日式料理中走高價精緻路線的代表。
2. 漁場大眾食堂（CP值爆棚的新鮮直送）
- 地址： 花蓮市博愛街 (靠近舊鐵道商圈)
- 營業時間： 午餐 11:30 – 14:00 / 晚餐 17:30 – 21:00 (週三公休)
- 價格區間： 💰💰 (定食 NT$280 – NT$580，單點生魚片 NT$200起)
- 必點選單：
- 特上海鮮丼： 滿到看不見醋飯！鮭魚、鮪魚、旗魚、甜蝦、花枝、鮭魚卵…新鮮度沒話說。
- 鹽烤午仔魚定食： 午仔魚肉質細嫩，簡單鹽烤最能吃出鮮甜，定食附湯、小菜、茶碗蒸，飽足感十足。
- 綜合生魚片 (大份)： 適合多人分享，厚度切得很有誠意，咬下去超滿足。
- 個人評價介紹：
想吃澎湃新鮮海鮮又不想大傷荷包？來這就對了！店面不大，用餐時間常要排隊（尤其假日），環境就是熱鬧的食堂感，別期待什麼裝潢。優點是食材新鮮度真的高，份量實在，價格合理，老闆娘很親切。缺點是座位較擠，服務速度有時跟不上人潮（畢竟生意太好）。是日常解饞或朋友聚餐的好選擇，花蓮日式料理的平價實力派！
3. 定置漁場三代目（海港直送，原味至上）
- 地址： 花蓮市海濱街 (靠近北濱公園)
- 營業時間： 午餐 11:00 – 14:30 / 晚餐 17:00 – 21:00 (無固定休，關注FB公告)
- 價格區間： 💰💰💰 (單點居多，生魚片NT$300起，烤物NT$150起，鍋物NT$680起)
- 必點選單：
- 現流生魚片拼盤： 完全依當天漁獲決定，可能是現撈的鬼頭刀、浪人鯵（青甘）、或是當季肥美紅魽，吃的是海港直送的新鮮原味。
- 鹽烤黑喉： 高階魚種，肉質細緻綿密，油脂豐富，簡單鹽烤就鮮美無比。
- 魚骨味噌湯： 用當日魚骨熬煮，湯頭濃鬱甘甜，滿滿膠質，一碗不夠！
- 個人評價介紹：
這家店我特別喜歡它不花俏，專注在呈現魚獲本身的美味。位置離市區稍遠，更像漁港邊的小館子（也確實離漁港近）。裝潢樸實，有時甚至有點凌亂感。但老闆就是漁三代，對魚貨來源超熟，也樂於分享。適合喜歡吃魚本身鮮味，不愛過多調味的人。缺點是選單選擇相對沒那麼多樣化，且漁獲受天氣影響大，有時想吃特定魚種得碰運氣。是花蓮日式料理中「真．海味」的展現。
4. 鬥炙 燒肉酒場（大口吃肉的歡樂時光）
- 地址： 花蓮市中山路 (鬧區，停車稍難)
- 營業時間： 晚餐 17:30 – 00:00 (週一公休)
- 價格區間： 💰💰💰 (單點肉品NT$280起，推薦點套餐較划算 NT$980/人起)
- 必點選單：
- 頂級牛小排： 油花均勻，烤到5-7分熟，肉汁爆發，鮮嫩無比。
- 松阪豬： 脆口彈牙，帶點焦香最讚。
- 秘製醬燒雞腿肉： 雞肉醃得入味，烤起來香氣撲鼻，帶點微甜，大人小孩都愛。
- 可爾必思沙瓦： 吃燒肉必配，解膩又爽口！各種水果口味都不錯。
- 個人評價介紹：
想吃日式燒肉？這家是我的首選之一。裝潢是現代居酒屋風格，氣氛熱絡，適合朋友聚餐喝酒。肉品品質在水準之上，尤其牛肉類表現出色。套餐搭配不錯，有肉有菜有海鮮有飲料。缺點是價格不算便宜，人多吃才划算，而且店內油煙味較重（雖然抽風系統有運作），吃完衣服頭髮會有味道。服務生有時太忙，反應稍慢。但在花蓮想吃點像樣的日式燒肉，它確實是首選名單之一，算是花蓮日式料理中燒肉類的扛壩子。
5. 旬 割烹壽司（隱密巷弄的壽司專賣）
- 地址： 花蓮市明禮路巷弄內 (位置較隱密，建議查好google map)
- 營業時間： 午餐 12:00 – 14:00 / 晚餐 18:00 – 21:00 (週日公休，建議預約)
- 價格區間： 💰💰💰 (握壽司單貫NT$80起，無選單套餐NT$1,500起)
- 必點選單：
- 季節限定握壽司： 依當季食材變化，例如春天的鰹魚、秋天的秋刀魚，師傅手藝精湛，醋飯溫度酸度平衡極佳。
- 星鰻壽司： 刷上特調醬汁烤得微焦，入口即化，甜香四溢。
- 海膽軍艦卷： 選用好品質海膽，鮮甜濃鬱無腥味，海苔脆度保持很好。
- 個人評價介紹：
喜歡安靜、專注品嚐壽司的人會愛這裡。店面很小，只有板前約8個座位，師傅阿明哥很嚴謹，話不多但會適時介紹食材。壽司捏功扎實，米飯的調味尤其出色，溫度也控制得宜。食材新鮮度沒話說，處理細膩。缺點是選擇較少（主要就是壽司），價格偏高（尤其單點），而且位置真的不好找，第一次去容易迷路。適合預算較高、只想好好吃一頓壽司的饕客。是花蓮日式料理裡專攻壽司的隱藏小店。
6. 小春日和 和食珈琲（日式洋風早午餐/定食）
- 地址： 花蓮市節約街YY號 (離小和屋不遠，文青區)
- 營業時間： 09:00 – 17:00 (週三公休，下午可能休息注意時間)
- 價格區間： 💰💰 (早午餐/定食 NT$250 – NT$380)
- 必點選單：
- 日式炸豬排三明治： 厚切豬排炸得酥脆不油膩，搭配高麗菜絲和特調醬汁，夾在烤得微酥的吐司裡，份量足又美味。
- 薑汁燒肉定食： 豬五花燒得入味，醬汁鹹甜下飯，搭配小菜和湯品，經典不敗。
- 手作布丁： 口感綿密滑順，焦糖醬微苦帶甜，飯後完美句點。
- 個人評價介紹：
這家是我的愛店！走日式雜貨風，空間溫馨舒適，採光也好。餐點不是傳統日料，而是融合洋風的和食，像是三明治、漢堡排、咖哩飯等，很適合早午餐或悠閒午餐。味道精緻，擺盤用心，價格合理。招牌的豬排三明治真的好吃不膩。缺點是正統日料選擇較少（想吃生魚片這裡沒有），且營業時間只到下午，不開晚餐。假日人潮洶湧，可能要排隊。是體驗花蓮日式料理中溫暖家常、洋風面貌的好地方。
7. 浜燒酒場 海風（海邊的炭烤鮮味）
- 地址： 花蓮縣吉安鄉海岸路 (靠近七星潭)
- 營業時間： 晚餐 17:00 – 22:00 (週二公休)
- 價格區間： 💰💰💰 (海鮮依時價，烤物NT$150起，酒水另計)
- 必點選單：
- 浜燒活貝類： 像是牛奶貝、扇貝、赤嘴蛤等，放在網上直接炭烤，不加調味，享受最純粹的海潮鮮甜與貝類湯汁。
- 炭烤透抽： 新鮮透抽簡單刷醬炭烤，口感Q彈鮮美。
- 炸牡蠣： 個頭飽滿，外酥內爆漿，鮮味十足。
- 個人評價介紹：
喜歡海鮮原味和炭烤香氣的一定要來！位置就在海邊，夏天坐戶外區吹海風很舒服（冬天就…比較冷）。主打就是現撈海鮮浜燒(爐端燒)，看著活跳跳的貝類在眼前烤熟，很有視覺享受。食材新鮮是基本要求。缺點是地點離市區有段距離，價格屬中高（尤其時價海鮮），且海鮮烹調方式較單一（主要就烤或炸），環境比較開放式，蒼蠅蚊子有時會來打招呼（海邊難免）。適合想邊看海邊大啖鮮味的人。是花蓮日式料理中結合海景與浜燒體驗的特色店。
8. 津輕食堂（家庭式溫馨套餐）
- 地址： 花蓮市林森路(巷內住宅區)
- 營業時間： 午餐 11:30 – 14:00 / 晚餐 17:30 – 20:30 (週日公休)
- 價格區間： 💰💰 (定食一律 NT$280)
- 必點選單：
- 招牌薑燒豬肉定食： 豬肉片軟嫩入味，醬汁鹹甜適中，非常下飯。
- 日式炸雞塊定食： 雞肉多汁，酥脆外皮不厚重，搭配美乃滋和高麗菜絲。
- 漢堡排定食： 手打漢堡排紮實有肉香，搭配和風醬汁或起司醬都不錯。
- 個人評價介紹：
這是家超溫馨的家庭式小店，由一對日本老爺爺老奶奶（津輕是日本地名）經營多年（現在是二代接手，但味道維持不錯）。店內就幾張桌子，很有日劇裡食堂的感覺。定食內容固定：主菜+白飯+味噌湯+兩樣小菜+茶碗蒸或沙拉，份量剛好，價格統一NT$280。味道就是樸實的家常風，談不上驚豔，但吃得出用心和溫暖。缺點是選擇非常少（就那幾種定食輪流，每天可能不同），沒有單點，座位少，晚餐常需排隊且賣完就收（建議早點去）。是體驗花蓮日式料理中家庭溫暖氛圍的經典。
9. 立吞 壽司二郎（站著吃的快狠準新鮮）
- 地址： 花蓮市福建街市場內 (沒錯，在傳統市場裡！)
- 營業時間： 早上 07:00 – 賣完為止 (通常中午前，週一市場休)
- 價格區間： 💰 (握壽司單貫 NT$20 – NT$60，CP值超高！)
- 必點選單：
- 綜合生魚片（現場問價）： 老闆阿伯俐落地切，部位好又新鮮，價格實惠到嚇一跳。
- 任何當天新鮮魚貨做的握壽司： 鮭魚、旗魚、鮪魚、花枝… 簡單醬油或抹點鹽，醋飯捏得緊實，站著幾口吃完，過癮！特別推薦鮭魚肚!
- 個人評價介紹：
這是我私藏的市場美食！沒有華麗裝潢，就是市場攤位前站著吃（或坐旁邊小凳子）。老闆阿伯手腳超快，用料卻不馬虎，漁獲直接來自旁邊的攤商。新鮮度絕對夠，價格更是佛心來的（一貫好品質鮭魚握壽司可能只要市區店一半價錢！）。缺點是環境就是市場環境（有魚腥味、人聲吵雜），沒冷氣（夏天很熱），營業時間短且賣完就收攤，只收現金。想吃高貴不貴、道地市場鮮味的花蓮日式料理行家，這裡是必訪！（但請降低環境期待值）。
10. 山櫻亭（老宅裡的日式鍋物/咖哩）
- 地址： 花蓮市節約街 (同樣文青區老宅)
- 營業時間： 午餐 11:30 – 14:30 / 晚餐 17:30 – 21:00 (週二公休)
- 價格區間： 💰💰💰 (鍋物套餐 NT$380起，咖哩飯 NT$280起)
- 必點選單：
- 壽喜燒定食： 關東風味，醬汁鹹甜適中，牛肉片品質不錯，搭配蔬菜豆腐冬粉，暖心暖胃。
- 日式牛肉咖哩飯： 自家熬煮的咖哩醬，香料濃厚帶點果香微辣，牛肉燉得軟爛，非常下飯。
- 手工芝麻豆腐： 餐前小點，綿密香濃，沾點醬油就很好吃。
- 個人評價介紹：
由老宅改建，環境清幽雅緻，帶著濃濃昭和懷舊風情（很多老物件）。主打日式鍋物（壽喜燒、涮涮鍋）和咖哩飯。不是吃生鮮的路線，而是溫暖的熟食。壽喜燒的醬汁調得頗道地，牛肉給得大方。咖哩也是招牌，濃鬱夠味。用餐氛圍很棒，服務細心。缺點是價格稍高，鍋物份量對大食量者可能稍嫌不足，且用餐空間不大，最好預約。適合想找個安靜地方，好好吃一頓溫暖日式熟食的朋友。是花蓮日式料理中氛圍取勝的老宅代表。
花蓮日式料理怎麼點？老饕的省錢&吃巧心法
吃了這麼多家花蓮日式料理，累積了一些點菜心得，跟大家分享，免得踩雷又傷荷包：
- 午餐定食是王道！ 很多花蓮日式料理店（像漁場、小春日和、津輕）午餐的定食價格比晚餐親民許多，內容卻一樣豐富（主菜、飯、湯、小菜都有）。想吃精緻點的旬或小和屋，午餐也常有較優惠的套餐選項。省錢又能吃飽，午餐絕對是好選擇。
- 善用「本日推薦」或「時價」： 師傅敢寫出來的本日推薦，通常是當天最新鮮、最得意的貨色。雖然時價可能有點小貴，但能吃到最當令的鮮美，值得！特別是定置漁場三代目這種強調現流的店，問老闆今天什麼魚最棒就對了。
- 剝皮辣椒、馬告入菜值得一試： 這真的是花蓮日式料理的特色！看到選單上有這兩樣在地食材入菜的選項（比如剝皮辣椒炒飯、馬告烤魚、剝皮辣椒雞肉串），別猶豫，點下去！這種融合風味別的地方不容易吃到，很有花蓮味。
- 燒肉點套餐更划算： 像鬥炙這種燒肉店，單點肉品單價看起來高，但點套餐通常包含多種肉類、海鮮、蔬菜、沙拉、飯/湯，還有飲料，平均下來比單點划算很多，種類也豐富。除非你只想專攻某一兩種肉，否則套餐是比較好的選擇。
- 市場立吞是早鳥限定： 想體驗立吞壽司二郎的超值美味，請務必早！起！我通常8點前到比較保險。太晚去不只沒位子，連魚料選擇都變少。當作活力早餐也不錯！
花蓮日式料理 Q&A：老饕真心答
最後，整理幾個常被朋友問到的問題，一次講清楚：
- Q：花蓮日式料理哪家最值得吃？有沒有地雷？
A： 唉唷，這真的看個人預算和想吃什麼型別耶！上面介紹的十家各有特色。追求頂級食材和儀式感，選小和屋或旬。想海鮮吃到爽又不想花大錢，漁場、定置漁場或立吞二郎是首選。燒肉控就衝鬥炙。想吃溫暖家常味，津輕或山櫻亭很棒。小春日和適合早午餐。浜燒海風要有開車看海的準備。重點是避開觀光客爆多的連鎖店，通常比較沒特色。預算有限的話，午餐定食絕對是好朋友！ - Q：花蓮吃日式料理需要預約嗎？
A： 超級重要！ 尤其是小和屋（沒預約不用去）、旬、山櫻亭、小春日和（假日）、鬥炙（假日或晚餐），還有位置少的店（如津輕），強烈建議一定要先打電話預約！花蓮很多熱門店規模不大，現場排隊可能要等很久，甚至吃不到。漁場、立吞二郎這種沒辦法預約的，就請早點去卡位吧。 - Q：推薦給第一次來花蓮的朋友吃哪種日式料理？
A： 第一次來，我會推薦能同時體驗花蓮特色與日式精神的選擇：
1. 漁場大眾食堂： 點個澎湃的海鮮丼或生魚片，感受花蓮海鮮的新鮮直球對決，價格也合理。環境熱鬧，適合朋友一起。
2. 定置漁場三代目： 點當日現流魚的鹽烤或生魚片，再加個魚骨味噌湯，感受漁港直送的鮮味。地點順便可以安排到北濱或七星潭走走。
3. 找家有「剝皮辣椒」或「馬告」入菜的店： 比如點個剝皮辣椒鮭魚捲或馬告烤魚下巴，體驗花蓮獨有的風味融合，這是在其他地方吃不到的花蓮日式料理精髓！小春日和的餐點若有融入，或是某些居酒屋的創意選單都值得試試。
這趟花蓮日式料理的真心話之旅，就先聊到這啦！每一口美食背後，其實都是花蓮這片土地與職人用心的結晶。下次來花蓮，別只是吃扁食或炸彈蔥油餅，走進這些巷弄小店，用舌尖感受一下融合了海洋與山林的日式風情吧！保證讓你對花蓮日式料理的印象大大改觀。記得，吃得開心最重要！