很多人來後龍，看到小吃店牆上那張塑膠膜護貝的簡單菜單就愣住了。品項不多，字體可能還有點褪色，跟都市裡圖文並茂的菜單完全不同。這恰恰是後龍小吃的精髓所在——真正的功夫，不在菜單上，在老闆的鍋鏟和你的點餐智慧裡。
我跑了後龍這些老店十幾年，從跟著長輩吃到帶朋友尋味，看過太多人對著菜單發呆，最後只點了炒麵和湯。太可惜了。這篇文章，就是你的後龍小吃店點餐教戰手冊。我們不談空泛的「必吃」，直接深入那幾張泛黃的菜單，告訴你哪些字該看，哪些字可以跳過，以及菜單上沒寫的「隱藏指令」該怎麼下。
美食老饕帶你快速抓重點
後龍小吃店菜單的共通邏輯：看懂這三點就贏一半
後龍鎮上的老字號小吃店，菜單結構驚人地相似。你只要掌握幾個核心，點菜就不會心虛。
主食類：炒麵、炒飯、湯麵
這通常是菜單最上面的區塊。我的建議是，除非你餓到前胸貼後背，否則別把胃的空間全留給它們。後龍的強項在「配菜」，也就是黑白切。炒麵炒飯是飽足用的基底，水準穩定，但驚艷度通常不如那些現切的小菜。
一個內行點法是：兩人共享一盤炒麵或炒飯，把更多預算和胃口留給下面要講的東西。
湯類：重點在「清」與「鮮」
魚丸湯、貢丸湯、骨仔肉湯、蚵仔湯。菜單上的湯品，關鍵字是「清湯」。這裡不流行濃稠的羹類。湯頭通常是每天用大骨或蘿蔔熬的清澈高湯，喝的是食材原味和湯的甘甜。
真正的核心：黑白切與現切小菜區
這才是後龍小吃店菜單的靈魂，也是最讓人困惑的地方。「肝連」、「生腸」、「脆管」、「嘴邊肉」…這些是什麼？
簡單說，這就是「黑白切」，台語意指隨意切盤的煮熟的豬肉內臟或部位。新鮮是唯一標準。很多店家的處理功夫極好，毫無腥味，只留口感與鮮甜。你不需要認識每個部位，勇敢指著櫥窗或冰櫃裡你看順眼的問：「這是什麼？口感如何？」老闆通常很樂意解釋。
| 常見黑白切品項 | 大約是什麼部位 | 口感特色 | 參考價格(小份) |
|---|---|---|---|
| 嘴邊肉 | 豬臉頰連接下巴的肉 | 軟嫩帶點筋，油脂香氣足 | 60-80元 |
| 肝連 | 橫隔膜與肝相連的帶肉筋膜 | 有嚼勁，肉香濃 | 50-70元 |
| 生腸 | 母豬輸卵管 | 非常脆口，處理得好毫無異味 | 60-80元 |
| 脆管 | 豬的氣管 | 顧名思義，口感爽脆 | 50-70元 |
| 粉肝 | 粉嫩豬肝 | 軟綿如豆腐，考驗火候 | 60-80元 |
| 鯊魚煙 | 煙燻鯊魚肉 | 燻香濃，肉質紮實 | 70-90元 |
價格是浮動的，但差距不大。
點黑白切有個秘訣：不要單點一種點大份，要點多種各來小份。這樣才能體驗豐富的口感，像在吃一頓精彩的肉類拼盤。
三家經典老店菜單實戰解析
講完通則，我們實際走進三家店，看看他們的菜單亮點在哪。
1. 後龍夜市無名鵝肉攤（晚上）
地址：後龍鎮中龍里三民路（後龍夜市範圍內）
營業時間：約17:30 – 23:00（夜市擺攤，建議七點前去）
這家沒有正式店名，是夜市裡的攤車。菜單就一塊白板。它的核心不是豬，是鵝。所以菜單邏輯不同。
- 必點：鵝肉切盤（可選前段較瘦或後段較肥）、米血糕（用鵝血製成，特別綿密）、下水湯（鵝內臟湯，鮮美無比）。
- 菜單亮點：它的鵝肉是煙燻風味，肉質不乾柴，沾上特製的醬油膏與鵝油醬，風味層次很足。價格比豬肉黑白切稍高，但值得。
- 個人評價：米血糕是我在苗栗吃過數一數二的，軟糯入味。但鵝肉有時若買到較瘦部位，會略嫌乾澀，點餐時可以特別詢問。
2. 阿水飯店（其實是小吃店）
地址：後龍鎮中龍里中龍街193號
營業時間：10:00 – 19:30（週三公休）
名字叫飯店，其實是道地熱炒小吃店。菜單品項稍多，有熱炒類。這是你想吃點「鍋氣」的好選擇。
- 必點：招牌魯肉飯（肥瘦適中）、現切綜合黑白切、炒蛤蜊（鍋氣足，鹹香下飯）。
- 菜單亮點：除了經典黑白切，這裡的熱炒類如「蔥爆牛肉」、「炒青菜」都很有水準，適合多人聚餐，可以點一桌菜分享。魯肉飯是傳統膠質感，不死鹹。
- 隱藏點法：可以問老闆今天有沒有不常見的「軟絲」或「現流魚」可以做清湯或熱炒，這不會寫在菜單上。
3. 外埔漁港周邊蚵嗲與炸物攤
地址：後龍鎮外埔漁港合歡石滬附近
營業時間：假日全天，平日約10:00-17:00（視天氣與客流）
這不算傳統小吃店，是港口邊的攤販。菜單更簡單，就是各種炸物。但因為近漁港，海鮮新鮮度有絕對優勢。
- 必點：蚵嗲（蚵仔飽滿）、花枝炸（真材實料）、蘿蔔糕（外酥內軟）。
- 菜單亮點：「蚵仔麵線」不是常見的糊狀，而是清湯麵線加上鮮蚵，湯頭清澈，更能嘗到蚵的鮮甜。這是海線才有的吃法。
- 注意：價格觀光化一點，但新鮮度對得起價格。環境較簡陋，就是海邊攤位。
菜單之外的隱藏版點法：老闆的「今日有什麼？」
老店菜單十年不變是常態，但每天進的貨可能不同。真正的好東西，往往不印在紙上。
我學會最有用的一句問話是：「老闆，今天有什麼特別的嗎？」或指著水族箱、冰櫃裡不認識的魚貨問：「這個怎麼吃好？」
你可能會得到「今天有很漂亮的刺鯧，清蒸好嗎？」或「早上市場拿到很好的粉肝，要不要試一點？」這種驚喜。這些「日替」菜色，通常新鮮度最高，也是老闆最樂意展現手藝的項目。
當然，這有點門檻。你需要一點信任感和敢於嘗試的心。從點一份「今日特選」的魚湯開始，是個好起點。
如何組合你的完美一餐：從預算到口味搭配
假設兩個人用餐，預算抓500-600元，可以吃得非常豐盛。
炒麵一份（共食） + 綜合切盤（請老闆配，約200元，可指定想嘗試的部位）+ 骨仔肉湯或魚丸湯一碗 + 燙青菜一盤。這樣大約400-450元，口味豐富，有主食、有肉盤、有湯有菜。
如果去外埔一帶，可以點：蚵嗲兩個 + 花枝炸一份 + 清湯蚵仔麵線一碗（共食或分食）+ 炸蘿蔔糕。接著再去隔壁攤或另一家店點一盤燙小卷或炒海瓜子。這樣能把海線鮮味一次嘗遍。
關鍵是分享。每樣東西都點小份，多點幾樣。後龍小吃的樂趣就在於此。
後龍小吃一日遊行程建議
如果你專程為吃而來，可以這樣安排：
- 中午：抵達「阿水飯店」或鎮上其他黑白切老店（如「後龍黑輪伯」），吃一頓經典的切盤配主食午餐。
- 下午：前往「外埔漁港」，散步看石滬、風車，在港口邊吃蚵嗲、炸物當點心。可以參考農業委員會水土保持局的農村風情網對外埔漁港的介紹。
- 傍晚：回到後龍市區，逛一下媽祖廟（慈雲宮）周邊。
- 晚上：直奔「後龍夜市」，鎖定那家無名鵝肉攤，用煙燻鵝肉和米血糕作為完美的晚餐結尾。夜市其他攤位如冰糖醬滷味也可淺嘗。
這樣一天下來，你能吃到陸（豬、鵝）海（蚵、魚）兩種風味，體驗從店面到攤車的不同飲食場景。
常見問題與老饕的避坑提醒
最後，放輕鬆。後龍的小吃店沒有高級餐廳的規矩，菜單也只是一個參考的起點。大膽詢問、願意嘗試，你就能讀懂那張簡單菜單背後，數十年不變的紮實功夫與海線人情味。那份直接而飽滿的滋味，才是菜單上真正沒寫出來的主打菜。