木瓜酵素DIY全攻略：從選材到發酵的完整做法與避坑指南

如果你搜到這篇文章，大概跟我十年前一樣，想試試自製木瓜酵素，卻被網上雜亂的資訊搞糊塗。有人說糖要多，有人說要少；有人發酵一週就行，有人等了一個月。我失敗過好幾次，不是發霉就是變成酒精，後來才摸出訣竅。這篇就來分享我的經驗，從選材到發酵，一步步帶你做出成功的木瓜酵素。木瓜酵素DIY

木瓜酵素是什麼？為什麼要自製？

木瓜酵素，主要是從木瓜果實中提取的蛋白酶，能幫助分解蛋白質，促進消化。市售產品很多，但自己做的優勢在於原料透明、無添加物，成本也低。我當初是因為家人消化不良，才開始研究，發現自製的酵素活性更高，因為新鮮發酵保留了更多營養。

不過，自製有個陷阱：很多人以為酵素就是水果加糖放著就好，結果做出來的只是糖漬水果水，沒什麼效果。真正的發酵需要控制條件，讓微生物把糖轉化成有益物質。這部分後面會細講。木瓜酵素功效

工欲善其事，必先利其器。準備不對，後面全白費。我建議花點時間把這些備齊，別像我第一次用塑膠罐，結果味道全吸附進去。

木瓜：選半熟或全熟的木瓜，太青的酵素含量低，太熟的容易爛。台灣常見的台農二號或日陞品種都不錯，重點是外表無傷、果肉紮實。我偏好半熟，因為甜度適中，發酵後風味平衡。

糖：冰糖最好，因為純度高、發酵穩定。黑糖也可以，但味道較重，可能蓋過木瓜香。避免使用精製白糖，它容易導致發酵過快、產生酒精。比例是關鍵，木瓜和糖的重量比，我抓1:0.8到1:1，新手建議從1:0.8開始，失敗率低。

容器：玻璃罐絕對首選，寬口的那種，方便清洗和鋪料。塑膠罐容易殘留氣味，也不耐酸。容量至少2公升，因為發酵會產生氣體，需要空間。使用前用熱水燙過晾乾，避免雜菌。

個人心得：我曾貪便宜用二手玻璃罐，沒洗乾淨，結果整罐發霉。現在我都買新的，或專門留一個罐子做酵素。投資一個好容器，能用好幾年。

除了容器，你還需要：

跟著做，別跳步。我把它分成三個階段，每個階段都有要注意的細節。

木瓜洗乾淨後，去皮去籽。籽一定要去乾淨，它含有的物質可能抑制發酵。果肉切成大約2公分見方的小塊，太大發酵不均，太小容易爛。切好後，用冷開水沖一下，瀝乾水分。這裡有個小秘訣：不要用生水，自來水中的氯可能殺死有益菌。

處理好的木瓜塊，我會先秤重，記下重量，方便算糖量。比如木瓜1公斤，糖就用800克。

在玻璃罐底層先鋪一層糖，大約佔總糖量的三分之一。然後放一層木瓜，再一層糖，交替鋪滿。最上面一層必須是糖，它能形成保護層，防止雜菌生長。

鋪完後，輕輕壓實，讓糖和木瓜緊密接觸。蓋上透氣蓋（我用紗布加橡皮筋），放在陰涼處，避免陽光直射。溫度最好在20-25度，台灣夏天太熱的話，可以放廚房角落。

接下來是等待。第一天到第三天，你會看到糖慢慢融化，木瓜出水。這時每天打開攪拌一下，讓上下均勻接觸。別偷懶，我曾經沒攪拌，結果下層發霉了。

發酵期大約14到30天，取決於溫度。關鍵觀察點：

第七天左右，當氣泡減少、液體澄清一些，就可以密封罐子，繼續發酵。全程不要開封太頻繁，以免引入雜菌。

注意：很多人在這裡犯錯，以為氣泡越多越好，其實過度發酵會產生酒精，失去酵素活性。我建議發酵兩週後，嚐一點液體，酸甜平衡就該過濾了。木瓜酵素功效

根據我的經驗，失敗多半是這些原因。整理成表格，你對照看看：