泰國春捲皮全攻略：從選購、食譜到餐廳推薦一次掌握

如果你喜歡泰式料理那種清爽酸辣的味道，泰國春捲皮絕對是你廚房裡該常備的東西。我第一次在曼谷路邊攤吃到現包春捲，那種米皮包裹鮮蝦和香草的脆嫩口感，讓我回台灣後念念不忘。但自己動手做，才發現問題一堆：皮容易破、買不到對的材料、包起來醜醜的。這篇文章就是我摸索多年的心得，從哪裡買、怎麼做，到去哪裡吃，一次整理給你。

什麼是泰國春捲皮？與越南春捲皮差在哪？

泰國春捲皮，泰文叫「เปาะเปี๊ยะสด」，主要是用米漿製成的薄片，乾燥後成硬片，使用前泡水軟化。它和越南春捲皮看起來很像，但細節有差。越南的通常更薄、更透明，強調輕盈感；泰國的則稍微厚一點，帶點韌性，吃起來更有嚼勁。這個差異來自原料比例，泰國版可能混了一點木薯粉，所以泡水後比較不容易爛。

我曾經同時買兩種來試，越南皮泡個三十秒就軟趴趴，撈起來時一不小心就撕破。泰國皮可以泡到一分鐘，拿起來還保持形狀，對新手友善多了。如果你要做炸春捲，泰國皮也比較耐高溫，不容易爆開。根據泰國貿易經濟辦事處的資料，傳統泰國春捲皮強調米香，是街頭小吃常見的基底。

在台灣哪裡買得到泰國春捲皮？

在台灣找泰國春捲皮，其實不難，但品質參差不齊。我跑過好幾家店，有些標榜泰國進口，一用就碎，氣死人。下面整理我實際買過覺得可靠的管道。

實體店鋪推薦

東南亞食品雜貨店是首選。以台北為例，中山區的「泰友貿易行」是我常去的，地址在台北市中山區新生北路二段58號，一包200克大約80元，品牌是「แม่ครัว」（Maekrua），泰國老牌子，韌性不錯。老闆娘會提醒你保存要防潮，不然容易發霉。

另外，台中中區的「南洋百貨」也有賣，地址台中市中區綠川西街125號，價格差不多，但品牌比較雜，我買過一個叫「สามพราน」（Sampran）的，口感偏軟，適合做涼拌卷。這些店通常營業時間是早上10點到晚上8點，週日有時休息，去之前最好打電話問。

網路購買管道

懶得出門的話，蝦皮或PChome搜尋「泰國春捲皮」就有。我買過「蝦皮賣家泰美味廚房」，一包150克賣65元，送貨快，但要注意評價。有些賣家從泰國直寄，運費貴一點，但品質新鮮。網路買的缺點是看不到實物，我有次收到包裝破損的，皮都受潮了，客服處理很慢。所以建議選有實體店的賣家，像「泰國商品直送」這類平台，退換貨比較有保障。

價格方面，實體店通常比網路貴個10到20元，但能當場檢查包裝是否完整。如果你住中南部，網路可能更方便。

自家製作泰國春捲皮食譜與技巧

自己從頭做春捲皮，聽起來很搞剛，但其實不難，只是需要一點耐心。我失敗過三次，不是太厚就是破洞，後來抓到訣竅。這個食譜適合家庭製作，材料在超市都買得到。

基礎食譜步驟

你需要這些材料：在來米粉150克、木薯粉50克、水400毫升、鹽一小撮。工具用平底不沾鍋和刷子。

步驟一：把所有粉類過篩，加水攪拌均勻，變成稀米漿。靜置30分鐘，讓粉粒完全溶解。

步驟二：平底鍋用中火加熱，刷一層薄薄的油。油不要多，不然皮會油膩。

步驟三：舀一勺米漿倒入鍋中，快速轉動鍋子讓漿攤平。這裡是關鍵，動作要快，厚度大約0.5毫米就好。

步驟四：煎到邊緣翹起，表面變不透明，就小心撕下來。放在濕布上冷卻。

這個份量大約可以做15到20張皮。做好後，如果當天不用，用保鮮膜隔開，冷藏能放三天。冷凍的話可以一個月，但解凍後口感會稍差。

避免春捲皮破裂的關鍵

破裂是最大惡夢。我發現原因有幾個：米漿太稠、鍋子太熱、或泡水時間不對。市售的乾皮，泡水水溫要用常溫水，熱水會讓皮太軟。時間控制在45秒到1分鐘，摸起來軟但有彈性就撈起。

包的時候，餡料不能太濕。蔬菜像小黃瓜要擦乾，否則水分滲出，皮會黏不住。還有，皮不要疊放，一張一張用濕布隔開，不然它們會黏在一起，撕開時就破相了。

這些技巧書上很少寫，是我在廚房搞了兩小時才悟出來的。

台北三家必訪泰式餐廳，品嚐專業級春捲皮料理

如果你不想自己動手，台北有幾家泰式餐廳的春捲皮料理做得極好。我挑了三家，親自吃過，從價格到口味都幫你評比。

香米泰國料理的鮮蝦春捲，皮是自家製的，厚度剛好，咬下去有米香。我帶朋友去，他覺得醬料太甜，但對我來說剛好。泰市場是自助餐，你可以自己拿皮包喜歡的餡，樂趣多，但價格高，適合特殊場合。

藍象廷的吃法很特別，把春捲皮當成火鍋配料，稍微涮一下軟化，包肉片和蔬菜。這種吃法在泰國也有，但台灣少見。皮煮久了不會爛，這點讓我印象深刻。

去之前建議訂位，尤其是週末。這些餐廳的春捲皮料理，水準都在中上，但如果你追求道地街頭風味，可能會覺得少了點酸辣勁。

泰國春捲皮常見問題解答

寫到這裡，希望這些資訊對你有幫助。泰國春捲皮不只是食材，它讓家常菜多了異國風情。下次朋友來家裡，端上一盤自製春捲，保證驚豔。記得，料理的重點是樂趣，別怕失敗，多試幾次就上手。