每年秋天，街上糖炒栗子的香氣一飄出來，就知道季節到了。但除了買現成的，你有沒有想過自己動手做？栗子入菜，那股溫潤的甜味和鬆軟口感，不管是燉湯、煮飯還是做成甜點，都能讓家常菜立刻升級。這篇文章不是只給你幾個食譜，我會從怎麼挑栗子、輕鬆去殼剝皮開始，分享幾道我反覆做過、絕對成功的甜鹹料理，最後甚至告訴你台北哪裡能吃到厲害的栗子甜點，讓你從廚房新手變身栗子料理達人。
料理第一步：挑對栗子與完美處理法
很多人做栗子料理失敗，第一步就錯了。不是食譜有問題，是栗子本身沒處理好。用錯栗子或剝不乾淨，後面的功夫全白費。
如何挑選新鮮栗子？
別只看價格。我習慣到傳統市場的雜糧行或信用好的南北貨店買，新鮮度比大賣場好。挑的時候記住三點：「亮、實、重」。外殼要有光澤（亮），用手捏感覺硬實飽滿（實），拿起來有沉甸甸的感覺（重）。如果殼色暗淡、搖起來有聲音，表示果肉可能乾癟了。台灣常見的是本土板栗和進口歐洲栗，本土的香氣濃但個頭小，適合煮湯或炒；歐洲栗個頭大肉飽滿，做蒙布朗這類甜點更合適。
老饕才知道的秘訣： 買帶殼生栗子，最好選底部（平的那面）絨毛較少、顏色較淺的。絨毛太多太密，通常表示栗子還很年輕，水分多但甜味和香氣尚未完全凝聚，煮起來風味會差一點。這是跟一個賣了三十年栗子的老攤販學的，很少人提到。
最省力的去殼剝皮技巧
想到要幫栗子去殼就頭痛？試試這個「十字刀口+熱水法」，我保證成功率九成以上。
- 在栗子圓弧面的中心，用鋒利的小刀劃一個深及果肉的「十字」。
- 燒一鍋水，水滾後把劃好的栗子倒進去，煮3到5分鐘，看到十字刀口微微翻開就撈起。
- 趁熱！趁熱！趁熱！重要說三遍。放在毛巾上，從十字刀口處剝開，連同裡面的褐色絨膜一起撕掉。
關鍵就是「趁熱」。一旦冷掉，內膜又會黏回去。一次不要煮太多，分批處理。如果你要做糖炒栗子或需要完整顆粒的料理，劃一刀就好，不要劃十字。
新手常犯的錯： 為了省事，一次把一大包栗子全倒進水裡煮十分鐘，結果外層的栗子煮過頭爛在裡面，內層的卻還沒熟透。正確做法是少量分批，時間精準控制，寧可不足再回鍋10秒，也不要一次煮過頭。
經典不敗！三款暖心栗子鹹食料理
栗子入鹹食，能吸收湯汁精華，讓整道菜味道變得醇厚有層次。分享三道從簡易到稍微講究的食譜，週末煮一鍋，全家都滿足。
1. 零失敗電鍋版栗子香菇雞湯
這是我秋天最常煮的湯品，用電鍋就能完成，幾乎不可能失敗。
你需要： 去骨雞腿肉1隻切塊、生栗子20顆（已去殼）、乾香菇5朵泡軟、薑3片、紅棗5顆、枸杞1小把、米酒2大匙、鹽適量。
做法： 雞肉先川燙去血水。把所有材料（除了枸杞和鹽）放進內鍋，加水蓋過食材約2公分。外鍋放2杯水，按下開關。開關跳起後，加入枸杞和鹽調味，外鍋再加半杯水燜10分鐘即可。
雞腿肉的油脂讓湯頭更潤，栗子吸飽了香菇和雞湯的鮮味，口感粉糯。這道湯的關鍵在於栗子和香菇的比例，香菇太多會搶味，我試過最好的比例就是20顆栗子配5朵中型香菇。
2. 日式風味栗子炊飯
不想喝湯？那就煮飯吧。這道炊飯當一餐主食，配上簡單小菜就足夠。
你需要： 白米2杯、生栗子15顆（對半切）、雞肉丁100克、乾香菇2朵切絲、紅蘿蔔絲少許、醬油2大匙、味醂1大匙、清酒或米酒1大匙、高湯或水（用量與平常煮飯相同）。
做法： 米洗淨，放入電子鍋內鍋。將所有配料鋪在米上，倒入混合好的調味料和高湯。啟動一般煮飯模式。煮好後燜15分鐘，再打開拌勻。
栗子的甜味會滲透到每一粒米飯中，味道非常和諧。雞肉丁可以換成油豆腐皮或杏鮑菇，做成純素的版本。
3. 宴客菜首選：紅燒栗子燒排骨
這道菜色澤油亮，味道濃郁，非常適合請客時端上桌。
你需要： 豬肋排500克、生栗子20顆、蔥段、薑片、蒜頭數顆、八角1顆。調味：醬油4大匙、醬油膏1大匙、冰糖1大匙、米酒2大匙、白胡椒粉少許。
做法： 肋排切段川燙。熱鍋少油，將排骨煎至表面金黃，推至鍋邊，用餘油爆香蔥薑蒜和八角。加入所有調味料炒出香氣，接著倒入栗子和熱水（水量需蓋過食材）。煮滾後轉小火，蓋鍋燉煮40-50分鐘，直到排骨軟爛、栗子入味。最後開大火將醬汁收濃。
這裡有個小技巧：冰糖比砂糖更能提出栗子的甘味，並讓醬汁有漂亮的焦糖光澤。燉煮中途盡量不要翻動太多次，以免栗子碎掉。
甜蜜誘惑：兩道必學栗子甜點食譜
栗子甜點總給人一種高級的感覺，其實自己做並不難，材料也單純。
1. 簡易版法式栗子泥（Mont Blanc基底）
市售的罐裝栗子泥往往太甜，自己煮可以調整甜度，用途也更廣。
你需要： 去殼熟栗子300克、動物性鮮奶油100毫升、牛奶50-80毫升（調整濃稠度）、砂糖或蜂蜜30-40克（依喜好）、無鹽奶油10克、蘭姆酒1小匙（可省略）。
做法： 將熟栗子與牛奶、鮮奶油一同放入食物調理機或果汁機，打成細滑的泥狀。倒入鍋中，加入糖和奶油，用小火邊煮邊攪拌，直到變成喜歡的濃稠度。離火後拌入蘭姆酒增添風味。放涼後即可使用。
這款栗子泥可以直接抹麵包，或填入泡芙。要做蒙布朗的話，將栗子泥裝入擠花袋（使用蒙布朗專用花嘴），螺旋狀擠在打發的鮮奶油或蛋白霜上即可。自己做的栗子泥香氣天然，甜而不膩。
2. 家常栗子磅蛋糕
這款蛋糕做法直覺，成功率極高，口感濕潤紮實，栗子顆粒增加了驚喜感。
你需要： 無鹽奶油100克（室溫軟化）、砂糖80克、雞蛋2顆、低筋麵粉100克、泡打粉1小匙、自製或市售栗子泥100克、熟栗子顆粒50克（切小塊）。
做法： 奶油加糖打發至顏色變淺。分次加入蛋液拌勻。篩入低筋麵粉和泡打粉，用刮刀輕柔拌勻。最後拌入栗子泥和栗子顆粒。將麵糊倒入鋪好烘焙紙的長型模具，用刮刀抹平表面，並在中間劃一條線（幫助裂痕漂亮）。放入預熱180度的烤箱，烤約40-45分鐘，用竹籤插入不沾黏即可。
烤好後放涼再切片，配上一杯紅茶或黑咖啡，就是完美的秋日午茶。我喜歡在麵糊裡加一點點檸檬皮屑，可以平衡甜膩感。
懶得下廚？台北必訪栗子甜品店推薦
當然，不是每天都有空下廚。想品嚐專業級的栗子甜點，台北有幾家店做得非常出色。
1. 法式經典：Season 甜點概念店
招牌 蒙布朗
地址 台北市大安區敦化南路一段295巷16號
特色 這裡的蒙布朗被許多甜點控奉為台北頂標。使用法國進口的栗子泥，味道純正濃郁，麵條般的栗子泥下是輕盈的鮮奶油和帶有酒香的蛋糕體，層次分明。口感細緻，甜度控制得剛剛好，完全不會膩。一顆價格約在200元上下，適合特別的日子來犒賞自己。
個人小評 確實好吃，但價格偏高且店面座位很少，常常需要外帶。如果只是想嚐鮮，可以點最小份的。
2. 日式優雅：菓實日
招牌 栗子生乳捲、栗子達克瓦茲
地址 台北市中山區赤峰街3巷22號
特色 藏在赤峰街老宅裡的日式甜點店。他們的栗子生乳捲，蛋糕體濕潤綿密，中間的栗子鮮奶油餡香濃滑順，還能吃到細碎的栗子顆粒，口感豐富。整體甜味溫和，是日式那種精緻的甜。單片價格約150元。他們的栗子達克瓦茲也是人氣商品，外酥內軟。
營業時間 週三至週日 13:00-19:00（常休息，建議出發前查官方IG）
3. 平價選擇：興波咖啡 Simple Kaffa 周邊商品
招牌 栗子抹醬
地址 台北市中正區忠孝東路二段27號（旗艦店）
特色 是的，世界冠軍的咖啡店。但我想推薦的是他們有時會推出的自製「栗子抹醬」。不是天天有，但若遇到一定要試試。它不像一般的泥那麼細，帶有些許顆粒感，栗子香氣非常突出，甜度低，抹在吐司或貝果上，再配一杯他們的咖啡，是簡單又幸福的享受。一瓶價格約300多元，但品質對得起價格。
這幾家店各有擁護者，也代表了不同風格的栗子甜點。你可以根據預算和喜好選擇。