如果你也覺得經典巴斯克乳酪蛋糕吃到後半塊有點膩，那抹茶優格巴斯克可能就是你的救贖。它保留了巴斯克外焦內軟、口感綿密的靈魂，但用優格的微酸和抹茶的清苦，巧妙平衡了乳酪的濃郁。這不只是另一種口味的乳酪蛋糕，而是一種全新的甜點體驗——更輕盈，更耐吃，茶香在尾韻悠長不散。
我第一次在東京一家小店吃到時很驚訝，原來乳酪蛋糕可以這麼不負擔。回台灣後試做了無數次，失敗的成品不是抹茶結塊就是口感像發糕。後來才摸清楚，成敗關鍵往往在幾個被食譜一筆帶過的小細節裡。
抹茶優格巴斯克是什麼？與傳統巴斯克有何不同？
簡單說，它就是巴斯克乳酪蛋糕的「清爽改良版」。把一部分的奶油乳酪替換成希臘優格或原味優格，並加入高品質的抹茶粉。這個改變帶來三個明顯差異。
第一是口感。優格的水分和酸度讓組織更濕潤、更蓬鬆，入口即化的感覺更明顯。傳統巴斯克有時會覺得有點「實」，這個版本完全沒這問題。
第二是風味層次。奶油乳酪的醇厚、優格的微酸、鮮奶油的圓潤，最後是抹茶的甘苦與海苔香。味道是立體的，一層一層出來，不會一口就膩。
第三是顏色與香氣。那抹深邃的綠，光看就療癒。烘烤時散發的茶香混合奶香，跟傳統的純粹奶香是兩種感覺。
根據行政院農業委員會茶業改良場的資料，好的烘焙用抹茶粉，顏色翠綠、粉質細膩，才能均勻融合在麵糊裡不結塊。這是成品美不美的第一關。
完美抹茶優格巴斯克食譜大公開
下面這個配方我調整過不下二十次，是失敗率最低的版本。它不會太甜，抹茶味夠突出，而且每次烤出來的中心流心感都很一致。
材料準備（6吋模具）
| 材料 | 重量/容量 | 關鍵備註 |
|---|---|---|
| 奶油乳酪 (Cream Cheese) | 250g | 務必提前放置室溫軟化，手指可按壓的程度 |
| 希臘優格 (Greek Yogurt) | 100g | 用原味、無糖的，質地濃稠成功率更高 |
| 細砂糖 | 70g | 已減糖，初學者勿再減，糖有助於穩定組織 |
| 全蛋 | 2顆 (約100g) | 室溫蛋，冰蛋容易導致油水分離 |
| 動物性鮮奶油 | 150ml | 乳脂肪含量35%左右的較佳 |
| 低筋麵粉或玉米粉 | 8g | 幫助定型，粉量已很少，不可省略 |
| 高品質抹茶粉 | 12g-15g | 這是風味靈魂，建議選用烘焙專用或茶道級 |
| 檸檬汁或白醋 | 5ml (約1小匙) | 提升風味層次，讓甜味不呆板 |
新手最容易犯的錯，就是在奶油乳酪還沒完全軟化時就急著攪拌。這樣後續不管怎麼努力，麵糊裡都會有小顆粒，烤出來就不夠細滑。我建議提前至少兩小時拿出來。
詳細步驟與專家技巧
1. 軟化與混合乳酪基底：將完全軟化的奶油乳酪用刮刀按壓拌勻至乳霜狀。加入砂糖，用電動打蛋器「低速」攪打均勻即可，切勿打發。這裡過度攪拌會打入太多空氣，烤完冷卻後容易塌陷。
2. 融合優格與雞蛋：加入希臘優格和檸檬汁，攪勻。雞蛋分三次加入，每次都要徹底混合後再加下一次。這是防止油水分離的關鍵步驟。
3. 處理抹茶粉——成敗關鍵：將抹茶粉過篩到一個小碗中。先倒入約50ml的鮮奶油，用茶筅或小打蛋器攪拌成極細緻、無顆粒的抹茶糊。這個「預拌」動作絕對不能省。直接將乾粉加入主麵糊，九成會結塊。拌好的抹茶糊應該像油漆一樣滑順。
4. 組合所有液體：將剩下的鮮奶油和抹茶糊倒入乳酪糊中，輕輕拌勻。最後篩入低筋麵粉，以劃「Z」字的方式拌至無乾粉即可，切忌畫圈攪拌以免出筋。
5. 過篩與烘烤：將最終麵糊過篩一次到舖好烘焙紙的模具中，這能濾掉任何可能的小顆粒。輕震幾下消除大氣泡。放入已預熱至220°C的烤箱中層，烤22-25分鐘。
怎麼判斷熟了沒？不要用竹籤插。看狀態：蛋糕體會膨脹，表面出現標誌性的焦黑斑點，但中心區域仍會明顯晃動。出爐後在室溫完全放涼，再冷藏至少6小時（隔夜最佳）才能切。急著吃口感會像蒸蛋。
台灣必訪抹茶優格巴斯克人氣店鋪清單
不想自己動手，或想嚐嚐師傅們的手藝？這幾家是我親自吃過，水準很穩定的選擇。它們的風格各有側重，你可以根據喜好挑選。
| 店名 / 區域 | 特色與風味描述 | 價格/片 (約) | 營業資訊備註 |
|---|---|---|---|
| 疍宅 Egghost / 台北中山 | 抹茶味濃郁帶勁，優格酸感明顯，口感非常濕潤綿密，像在吃抹茶乳酪雲朵。甜度低，深受不嗜甜者喜愛。 | 180元 | 台北市中山區松江路204巷45號。採預約制或現場候位，每日數量有限，建議早點去。週一公休。 |
| Kōhī Bar / 台中勤美 | 外層焦香特別突出，內餡流心感十足。使用小山園抹茶，茶香高雅，與優格的搭配比例抓得剛好，平衡感極佳。 | 190元 | 台中市西區美村路一段149巷21號。低消一杯飲品，店面小巧有質感，下午常客滿。 |
| 呷滴 Jia Dee / 台北信義 | 走一個「濃厚系」路線。乳酪感依然飽滿，優格角色像是軟化劑，讓濃郁變得更順口。表面撒上抹茶粉，視覺和風味都加分。 | 175元 | 台北市信義區吳興街170巷1弄3號1樓。家庭式甜點店，氛圍輕鬆，蛋糕切片尺寸給得大方。 |
我個人最常回購的是疍宅，它的酸度和茶苦最得我心。Kōhī Bar的流心感做得漂亮，適合拍照。呷滴則是適合純粹的乳酪蛋糕愛好者來過渡嘗試。
這些獨立甜點店的產品，通常比連鎖店更能展現主廚對味道的個性化調整。根據衛生福利部國民健康署的建議，享受甜點時搭配無糖茶飲，是更健康的選擇。
抹茶優格巴斯克疑難雜症深度解答
無論是自己在家烤一個，還是週末找家小店坐下來品嚐，抹茶優格巴斯克帶來的都是一段很純粹的療癒時光。它沒有傳統甜點的厚重包袱，更像一個現代版的解饞選擇。試試看，你可能會發現自己更愛這個清爽的版本。