港式芋頭糕食譜完整指南：從選材到蒸煮，一次學會正宗做法

每次去港式飲茶，我都必點芋頭糕，那種外皮微脆、內裡軟糯的口感，真的讓人上癮。但外面賣的總覺得不夠實在，芋頭放得少，價格又貴。於是去年我決定自己試做，結果第一次就搞砸了——蒸出來像一攤泥，根本切不開。氣得我直接倒掉，還被家人笑說浪費食材。

後來我請教了一位在香港茶樓工作過的師傅，才發現關鍵在於米漿的比例和蒸煮時間。現在我每週都會做一次，家人甚至說比外面賣的還好吃。這篇港式芋頭糕食譜就是我整理出來的精華，從選芋頭到蒸煮技巧，一步一步帶你避開所有地雷。芋頭糕做法

為什麼你該學會這道港式芋頭糕食譜？

港式芋頭糕不只是點心，更是香港飲食文化的代表。它用簡單的芋頭、糯米粉和配料，就能變出飽足感十足的美味。但很多人自己做的時候，常遇到芋頭糕散開、太濕或沒香氣的問題。其實只要掌握幾個小訣竅，就能輕鬆成功。

我發現網上很多食譜都寫得太籠統，比如說「適量水」或「蒸到熟」，這對新手根本沒幫助。我的版本會把每個細節都講清楚，甚至告訴你為什麼要這樣做。比如芋頭為什麼要先炒過？因為炒過才能逼出香氣，讓糕體更綿密。港式點心食譜

做港式芋頭糕食譜，材料是基礎。我建議用台灣本地的檳榔心芋，因為它鬆軟又香，最適合。第一次做時我貪便宜買了普通芋頭，結果口感硬邦邦，完全失敗。以下是詳細清單，我習慣用表格整理，比較一目了然。

蝦米和臘腸是傳統港式芋頭糕的靈魂，但如果你吃素，可以換成香菇和豆干。不過我試過，風味會差一點，畢竟臘腸的油香是無可替代的。芋頭糕做法

這部分我會拆解成四個階段，每個階段都有要注意的細節。記得第一次做時別求快，慢慢來才能避免失誤。

芋頭要切丁，不是切絲哦！我曾經偷懶用刨絲器，結果蒸完後芋頭化掉，口感全沒了。理想大小是1公分左右的丁狀，這樣吃得到顆粒感。切芋頭時記得戴手套，不然手會癢到想哭。

蝦米和臘腸要先處理：蝦米用米酒泡10分鐘（去腥），臘腸切小丁後用小火炒出油。這個油千萬別倒掉，拿來炒芋頭，香氣會倍增。

用臘腸油爆香蝦米和臘腸，聞到香味後加入芋頭丁。炒到芋頭邊緣微透明就好，別炒太久，否則會太軟。這裡有個小秘訣：加一點點糖，能讓芋頭的甜味更突出。

糯米粉和粘米粉混合後，慢慢加水攪拌。水的量要看芋頭含水量，所以我建議分次加，攪到像濃稠優格的質地就好。太稀的話糕會軟塌，太濃則蒸不熟。

把炒好的芋頭配料倒入米漿中，拌勻後加調味料。這時可以試一下味道，但別吃生粉哦！用筷子沾一點舔舔看，鹹度夠不夠。

容器要抹油，否則脫模時會崩潰。倒入混合物後，表面抹平，蓋上錫箔紙或盤子，防止水氣滴入。蒸鍋水滾後放入，中火蒸40-50分鐘。時間到後用筷子插入中心，沒沾粉就熟了。

蒸好後別急著切！一定要放涼至少2小時，讓它定型。我第一次就是敗在這步，熱切整個碎掉，氣得想摔鍋子。港式點心食譜

問：芋頭糕為什麼會散開？
答：通常是粉漿太稀或粘米粉不夠。粘米粉是穩定劑，不能省。另外，蒸完沒充分放涼就切，也會散。

問：可以用電鍋蒸嗎？
答：可以，但外鍋要加2杯水，蒸完後悶10分鐘。不過傳統蒸鍋火力均勻，效果更好。

問：芋頭糕可以冷藏多久？
答：冷藏3天，冷凍2週。冷凍後取出直接煎，不用解凍，反而更脆。芋頭糕做法

記得第三次做港式芋頭糕食譜時，我自信滿滿加了雙倍芋頭，結果蒸了1小時還是沒熟。師傅告訴我，芋頭太多會吸水，導致中心難熟。後來我乖乖照比例，果然成功。所以別亂改食譜啊！

另一個教訓是調味。港式芋頭糕食譜的胡椒粉是點睛之筆，但我第一次怕辣只加一點點，結果吃起來像淡芋頭糊。現在我都豪灑，香氣才夠。港式點心食譜

如果你已經基礎功紮實，可以試試這些升級版：在粉漿裡加一點澄粉（小麥澱粉），讓糕體更透明Q彈；或者表面撒點芝麻再蒸，增加香氣。

煎芋頭糕時，用小火慢煎到兩面金黃，別急著翻面。我喜歡搭配辣醬或甜醬油，但香港朋友說正宗吃法是原味，才能嘗出芋頭香。芋頭糕做法