還記得小時候，每到冬天，阿嬤總會在院子裡鋪開一片白花花的蘿蔔，陽光曬下去，那股香氣飄得老遠。那時候覺得好麻煩啊，為什麼不直接去市場買就好了？但現在自己試著做，才發現曬老蘿蔔乾做法不只是省錢，更是一種生活的樂趣。蘿蔔乾燉湯、炒菜，那種甘甜味真是工廠產品比不上的。不過，說實話，我第一次做的時候失敗了，蘿蔔發霉得亂七八糟，氣得我想放棄。後來請教了老人家，才慢慢抓到訣竅。
這篇文章就是要分享我的經驗，從選蘿蔔到保存，一步步帶你上手。曬老蘿蔔乾做法其實不難，但細節很多，比如天氣怎麼選、鹽要放多少，這些小地方都會影響成果。我會盡量寫得詳細點，讓你少走點冤枉路。
為什麼要自己曬蘿蔔乾？好處比你想象的多
你可能會問，市場上蘿蔔乾一堆，幹嘛自己曬？我當初也是這樣想，但試過後就回不去了。首先，自己做的沒有防腐劑，吃起來安心。其次，風味可以調整，喜歡鹹一點或淡一點，隨你控制。最重要的是，這是一種傳統手藝，現在會的人越來越少，能傳承下來挺有意義的。
不過，曬老蘿蔔乾做法也有缺點，就是得看老天爺臉色。下雨天就得收進來，不然蘿蔔會爛掉。我有次忘了收，結果整批報銷，心疼死了。所以如果你住的地方常下雨，可能得考慮用烘乾機輔助，但傳統曬法還是最香。
選材與準備：成功的第一步
曬老蘿蔔乾做法要成功，選對蘿蔔是關鍵。我偏好台灣本土的白蘿蔔，水分適中，曬出來不會太乾硬。進口蘿蔔有時候太大，水分多，反而容易失敗。記得選外表光滑、沒有黑點的，這樣曬出來顏色才漂亮。
工具方面，你需要菜刀、砧板、大盆子，還有曬網或竹篩。曬網最好用不鏽鋼的，比較衛生。環境的話，通風好、陽光充足的地方最理想。我通常選頂樓或院子，避免灰塵多的地方。
| 蘿蔔品種 | 優點 | 缺點 | 適合度 |
|---|---|---|---|
| 台灣白蘿蔔 | 水分適中，風味甜 | 季節性強 | 高 |
| 進口蘿蔔 | 全年可得 | 水分多，易軟爛 | 中 |
| 紅蘿蔔 | 顏色鮮豔 | 曬後較硬 | 低 |
切蘿蔔的時候，不要切太薄，大概0.5公分厚最好。太薄容易曬過頭，吃起來像紙片。我有次切太薄，結果曬完只剩一點點，根本不够用。
曬老蘿蔔乾做法的詳細步驟
接下來進入重頭戲，曬老蘿蔔乾做法的實際操作。我分成幾個階段，慢慢來比較不會出錯。
清洗與鹽漬
先把蘿蔔洗乾淨，尤其縫隙裡的泥土要刷掉。然後切塊，我習慣切條狀，比較好曬。切好的蘿蔔用鹽巴抓一抓，比例大概是蘿蔔重量的3%。鹽太多會死鹹，太少又容易壞。抓勻後靜置半天，讓蘿蔔出水。
這個步驟是要脫水，蘿蔔變軟後比較好曬。我有次鹽放太少，結果蘿蔔出水不够，曬的時候發霉了，只好整批丟掉。所以鹽量要抓準，寧可多一點，後面可以洗掉。
曬製過程
脫水後的蘿蔔鋪在曬網上，不要重疊，讓每片都能接觸陽光。天氣要選連續晴朗的日子，濕度低最好。台灣冬天最適合，夏天容易有午後雷陣雨，得特別注意。
曬的時候要經常翻面，讓兩面均勻乾燥。頭一兩天可能沒什麼變化，別急，第三天開始會慢慢變色。曬老蘿蔔乾做法中，翻面很重要，我曾經懶得翻，結果一面乾了一面還濕濕的，味道就不均勻。
常見問題與解決方案
曬老蘿蔔乾做法最常遇到的問題就是發霉。如果發現白點，趕緊把發霉的挑掉，其餘的用冷開水洗一下再曬。但要是霉斑太多，建議放棄，免得吃壞肚子。
蒼蠅也是麻煩，可以在曬網上蓋一層紗網防蟲。我試過噴醋水，有點效果，但味道會影響蘿蔔，不推薦。
問：蘿蔔乾為什麼會變黑？
答：通常是曬過頭或濕氣重。曬到適當程度就要收，變黑的部分雖然還能吃，但味道會苦。
問：可以用烤箱代替日曬嗎？
答：可以，但風味差很多。烤箱烤出來的比較硬，缺乏日曬的香氣。如果真的沒陽光，低溫烘乾是備案。
保存與食用建議
曬好的蘿蔔乾要放在密封罐裡，冷藏或冷凍保存。冷藏的話可以放半年，冷凍更久。但建議盡早吃完，風味最好。
吃的時候，先泡水軟化，再拿來煮湯或炒菜。蘿蔔乾燉雞湯是一絕，甘甜解膩。我個人最愛加點豆豉炒，超下飯。
說到保存，我有次沒密封好，結果蘿蔔乾受潮長蟲，只好整罐丟掉。所以罐子一定要乾燥，最好放包乾燥劑。
進階技巧與個人心得
如果你已經熟練基本曬老蘿蔔乾做法，可以試試加點變化。比如曬的時候撒點五香粉，風味更豐富。但別加太多，會搶味。
我發現蘿蔔品種影響很大，台灣本土的蘿蔔曬出來最香。參考行政院農業委員會的資料，台灣蘿蔔因氣候適合，纖維細緻，很適合加工（來源：農業委員會網站）。
最後，曬老蘿蔔乾做法雖然有點耗時，但成就感很大。每次曬完，聞到那股香氣，就覺得辛苦值得了。希望這篇分享對你有幫助，歡迎試試看！
還有問題嗎？下面整理更多常見疑問。
問：曬蘿蔔乾的最佳季節是什麼時候？
答：台灣以冬季最佳，濕度低、陽光溫和。夏季容易下雨，不建議。
問：蘿蔔乾曬好後可以直接吃嗎？
答：不建議，因為太硬且鹹。要先泡水或烹煮。
總之，曬老蘿蔔乾做法是門手藝，多試幾次就會上手。別怕失敗，我第一次也是亂七八糟，現在已經能曬出阿嬤級的水準了。