章魚燒烤盤雞蛋糕製作全攻略：從零開始的居家甜點秘訣

最近在台灣的烘焙社團裡，常看到有人分享用章魚燒烤盤做雞蛋糕的照片，圓滾滾的樣子超級可愛。我本來以為這只是噱頭，但試過之後才發現，章魚燒烤盤雞蛋糕不僅外觀討喜，吃起來也比傳統雞蛋糕多了一層酥脆感。如果你家裡剛好有章魚燒烤盤，閒置著有點可惜，不如拿來試試這個新玩法。

第一次做章魚燒烤盤雞蛋糕時，我其實失敗了。麵糊流得到處都是，成品像一坨不明物體。但後來請教了開甜點店的朋友，才掌握到幾個關鍵技巧。這篇文章會把我學到的東西全部告訴你，從基礎食譜到進階變化，甚至常見的失敗原因都會提到。

什麼是章魚燒烤盤雞蛋糕？它和傳統雞蛋糕有什麼不同？

簡單來說，章魚燒烤盤雞蛋糕就是利用章魚燒烤盤的圓形凹槽來烘烤雞蛋糕麵糊。傳統雞蛋糕通常是用平板烤盤，成品是扁平的，而章魚燒烤盤做出來的雞蛋糕是球狀的，受熱更均勻，外皮會更酥脆。

這種做法其實是從日本流行過來的，台灣這幾年才開始紅起來。我覺得最大的優點是趣味性高，很適合親子一起玩。但缺點是烤盤清洗比較麻煩，因為凹槽多，麵糊容易卡住。

為什麼要用章魚燒烤盤做雞蛋糕？除了造型可愛，還因為烤盤的材質通常較厚，保溫效果好，能讓雞蛋糕內部更綿密。不過要注意，不是所有章魚燒烤盤都適合，有些便宜的品牌受熱不均，反而容易失敗。

製作章魚燒烤盤雞蛋糕的必備工具與材料

工欲善其事，必先利其器。以下列出基本需求，但如果你家裡沒有某些工具，也可以用替代方案。

核心工具清單

章魚燒烤盤是絕對必要的。我用的是一般家用電烤盤附的章魚燒盤模，市價大約台幣500到1000元。如果你沒有，可以參考台灣經濟部標準檢驗局的建議，選購有安全標章的產品。記得要選鑄鐵或厚底不沾塗層的，受熱較穩定。

其他工具包括攪拌盆、打蛋器、刮刀和計時器。這些都是烘焙基本配備，沒什麼特別。但我要強調，刮刀最好選矽膠材質的，比較好清理麵糊。

材料準備：基礎食譜與升級選項

基礎章魚燒烤盤雞蛋糕的材料很簡單，就是雞蛋糕的基本配方。但為了適應烤盤特性，我調整了比例。

如果你想玩點變化，可以加入巧克力碎片、抹茶粉或水果丁。但要注意，添加物太多可能會影響麵糊流動性，導致章魚燒烤盤雞蛋糕形狀不完整。

材料哪裡買？我通常在全聯或家樂福採購，但麵粉會挑選品質較好的品牌。根據行政院農業委員會的資料，台灣國產雞蛋新鮮度足夠，適合烘焙使用。

章魚燒烤盤雞蛋糕的詳細製作步驟

接下來是重頭戲。我會把過程拆解得很細，因為很多失敗都發生在小細節上。

步驟一：預熱烤盤與準備麵糊

首先，把章魚燒烤盤預熱到中火溫度（大約160度）。預熱很重要，我曾經偷懶沒預熱，結果麵糊下去瞬間粘鍋，清到想哭。判斷溫度是否夠熱，可以滴一點水在烤盤上，如果水珠快速滾動就差不多了。

同時，把雞蛋和砂糖用打蛋器攪拌到泛白狀態。不用打到像海綿蛋糕那麼發，但要有點蓬鬆感。然後加入牛奶和融化的奶油，輕輕拌勻。

最後加入過篩的粉類，用切拌方式混合到無粉粒就好。過度攪拌會出筋，章魚燒烤盤雞蛋糕吃起來會像發糕。

步驟二：倒入麵糊與翻面技巧

預熱完成後，在每個凹槽刷一層薄薄的油（我喜歡用奶油，香氣足）。然後把麵糊倒入凹槽，大約八分滿。不要太滿，因為加熱後會膨脹。

烤到邊緣出現金黃色（約2分鐘），用竹籤或專用叉子翻面。翻面是章魚燒烤盤雞蛋糕最難的部分，新手常在這裡失敗。我的技巧是：動作要快，但不要硬撬。如果粘住，表示火候不夠或油太少。

全部翻面後再烤2分鐘左右，直到整體金黃。時間會因烤盤而異，最好在旁邊盯著。

步驟三：出爐與保存建議

烤好的章魚燒烤盤雞蛋糕要馬上取出，放在網架上冷卻。如果留在烤盤裡，餘溫會讓它變乾硬。

當天吃最好，但如果吃不完，可以密封冷藏2天。冷藏後口感會變差，所以我建議用烤箱稍微加熱再吃。不建議冷凍，因為解凍後外皮會軟掉。

常見問題與解決方案：為什麼我的章魚燒烤盤雞蛋糕總是失敗？

根據我的經驗和網友分享，以下是幾個常見困擾。

問題一：麵糊粘鍋，無法完整脫模

這是最多人遇到的問題。原因通常是：油刷得不夠、烤盤預熱不足、或麵糊太稀。解決方法是：預熱時多刷點油，並確保烤盤溫度均勻。如果麵糊太稀，可以加一點麵粉調整。

我有次貪快用了噴霧油，結果塗層不均，還是粘了。後來乖乖用刷子沾液體油，問題就解決了。

問題二：雞蛋糕內部濕黏，沒烤熟

這可能是火候太小或時間不夠。章魚燒烤盤的凹槽較深，需要足夠時間讓熱氣穿透。建議先用中火烤，最後轉大火把表面烤脆。也可以用竹籤插入測試，如果沒有粘糊就熟了。

另一個可能是泡打粉失效。泡打粉開封後容易受潮，最好買小包裝並密封保存。

問題三：形狀不圓，麵糊溢出

麵糊倒太多會溢出來，變成連體嬰。八分滿是黃金比例。另外，翻面時如果太用力，也可能破壞形狀。輕巧一點，讓它自然滾動。

我發現麵糊的濃稠度很重要。太稀的麵糊容易流動，太稠則無法填滿凹槽。理想的狀態是像優格一樣緩緩流下。

創意變化：讓章魚燒烤盤雞蛋糕更有趣的點子

基礎版吃膩了？試試這些變化，讓你的章魚燒烤盤雞蛋糕與眾不同。

口味變化清單

巧克力口味：在麵糊中加入10克可可粉，並搭配巧克力豆。但可可粉會讓麵糊變乾，要多加一點牛奶。

抹茶紅豆：加入5克抹茶粉和蜜紅豆。抹茶粉要選品質好的，才不會苦澀。

起司鹹口味：減少砂糖，加入切達起司絲。這個版本很適合當早餐。

水果風味：加入芒果丁或草莓碎，但水果水分多，要先擦乾並裹一層麵粉，避免沉底。

造型與裝飾技巧

章魚燒烤盤雞蛋糕的圓形本體就很可愛，但你可以用巧克力筆畫上表情，或撒上糖粉裝飾。如果是給小朋友吃，他們會超愛。

也可以夾餡，例如在倒入一半麵糊後放一小塊巧克力，再蓋上麵糊。但餡料不能太多，否則會爆漿。

章魚燒烤盤的選擇與保養秘訣

不是所有烤盤都一樣。我用過三種不同品牌的章魚燒烤盤，心得是：價格和品質真的有關。

如何挑選合適的烤盤？

首選是鑄鐵材質，導熱均勻且耐用。但鑄鐵很重，而且需要開鍋保養。如果怕麻煩，選厚底不沾塗層的也可以，但要確認塗層是安全的。根據衛福部食藥署的規範，不沾塗層應符合食品安全標準。

尺寸方面，家用版通常有16到24個凹槽。我建議選凹槽稍微深一點的，成品會更飽滿。

清潔與保存注意事項

烤盤冷卻後再清洗，避免熱脹冷縮損壞塗層。用軟布和中性清潔劑輕輕擦洗，不要用鋼刷。如果麵糊卡住，可以先泡水軟化。

徹底晾乾後，塗一層薄油保存，防止生鏽。我曾經偷懶沒擦乾，結果鑄鐵盤長了銹斑，差點報廢。

章魚燒烤盤雞蛋糕的營養價值與健康調整

傳統雞蛋糕熱量不低，但你可以做點調整讓它更健康。

用全麥麵粉替代部分低筋麵粉，增加纖維質。砂糖減量，或用蜂蜜、楓糖替代。奶油換成植物油，但香氣會差一點。

如果你在控制飲食，章魚燒烤盤雞蛋糕畢竟是點心，還是要適量。我通常當成周末的小獎勵。

總結：開始你的章魚燒烤盤雞蛋糕之旅吧

章魚燒烤盤雞蛋糕是個好玩又美味的創意甜點。雖然有點挑戰性，但成功後的成就感很大。記得耐心練習，從基礎食譜開始，再慢慢嘗試變化。

最後提醒，烘焙的重點是享受過程，不要給自己太大壓力。即使失敗了，也是有趣的經驗。如果你有問題，歡迎到烘焙社團分享，台灣的網友都很熱心。