說到高雄鳳山的老市場美食，很多人會立刻想到工協市場裡那家飄香超過三十年的燒餅攤。我第一次吃到鳳山工協市場燒餅，是某個週六早上被朋友拉去湊熱鬧，結果一試成主顧。那時候還想，不過就是燒餅，能有多特別？但咬下去的瞬間，外皮酥脆到掉渣，內層卻軟綿帶點嚼勁，芝麻香混著麵粉的甜味在嘴裡炸開，真的讓人驚艷。後來我每週都會專程跑去買，甚至研究起它的背景。這家鳳山工協市場燒餅之所以能紅這麼久，不只是因為味道，還有很多小故事。
你可能會問，市場裡賣燒餅的攤子那麼多，為什麼這家特別出名？其實啊，鳳山工協市場燒餅的老板是第二代接手，堅持用老麵發酵，每天凌晨三點就開始揉麵團，確保燒餅的口感不會因為趕工而走樣。我曾經在非假日去買，人潮少一點的時候，老板還跟我聊過幾句。他說現在很多年輕人嫌傳統做法太費工，但他覺得這就是鳳山工協市場燒餅的靈魂，不能改。這種堅持，讓燒餅吃起來有種古早味的樸實感，不像有些連鎖店的味道那麼制式。
鳳山工協市場燒餅的歷史與特色
工協市場在高雄鳳山算是老字號的傳統市場，從日治時期就存在了，周圍都是住宅區，所以這裡的小吃多半是服務在地人，口味也比較道地。鳳山工協市場燒餅攤就在市場的入口附近，不太起眼，但總是大排長龍。它的燒餅有分甜的和鹹的兩種，甜的是包糖餡，鹹的則夾了蔥花和少許豬油。我個人偏愛鹹的，因為蔥香和豬油搭配得剛剛好，不會太膩。
製作過程其實不複雜，但功夫都在細節裡。麵團要發酵兩次，第一次用老麵，第二次才加入新麵粉，這樣燒餅才會蓬鬆。烤的時候是用傳統的炭火爐，雖然現在很多攤子改用電爐，但老板說炭火能讓燒餅外皮更酥。有一次我早上六點就去等，剛好看到出爐的過程，燒餅從爐子裡拿出來時，整個攤位都是香氣，難怪大家願意排隊。
不過，鳳山工協市場燒餅也不是完美無缺。我帶過幾個朋友去吃，有人覺得它偏油，尤其是鹹口味的，如果怕油的人可能得配茶解膩。還有，它的價格這幾年有漲一點，從原本的15元變成20元，雖然還是便宜，但對比市場其他小吃，算是小貴。但整體來說，CP值還是很高，因為一個燒餅就能吃飽。
燒餅的種類與口感深度分析
鳳山工協市場燒餅主要有兩種基本款，甜燒餅和鹹燒餅，但後來為了吸引年輕人，也推出了加蛋或加起司的變體。甜燒餅的內餡是紅糖混麵粉，烤過後會流心，吃的時候要小心燙口。鹹燒餅則是用青蔥和豬油，蔥的量給得很足，每一口都能咬到。
我自己做過簡單的比較，用表格來整理它們的差異：
| 類型 | 主要原料 | 口感特色 | 適合人群 |
|---|---|---|---|
| 甜燒餅 | 老麵、紅糖、芝麻 | 外酥內軟，甜而不膩 | 喜歡甜食的人 |
| 鹹燒餅 | 老麵、青蔥、豬油 | 鹹香十足，層次豐富 | 早餐偏好鹹味者 |
| 加蛋燒餅 | 基礎燒餅加雞蛋 | 更飽足，蛋白質加分 | 需要營養均衡的人 |
從表格可以看出，鳳山工協市場燒餅的變化不多，但每一款都是經典。我建議第一次吃的人從鹹的開始，因為它最能代表傳統味道。如果你去的時候剛好出爐，燒餅還是熱的，那口感會升級好幾倍。冷掉的話，可以用烤箱回烤，但風味會差一點。
為什麼鳳山工協市場燒餅的甜鹹比例抓得這麼好？我問過老板，他說是經驗累積，糖餡不能太多，否則會膩；蔥花則要切得細，才不會影響口感。這種細節，就是它和別家燒餅的區別。
如何前往鳳山工協市場與購買攻略
工協市場的位置在高雄鳳山區的工協路上，離鳳山火車站不遠，走路大概十分鐘。如果你開車去，市場周圍有停車格，但假日很難找車位。我通常騎機車去，比較方便。這裡附上高雄市政府觀光局的官方資訊頁面，讓你可以查詢交通細節：高雄旅遊網，裡面有市場的簡介和周邊地圖。
購買鳳山工協市場燒餅的最佳時間是早上7點到9點，這時燒餅最新鮮，但人也最多。我曾經在週末排過半小時的隊，如果趕時間的話，可能會有點煩躁。老板動作不算快，因為他堅持現做現賣，所以耐心是必須的。
價格方面，基本款燒餅一個20元，加蛋的變25元。我覺得以現在的物價來說，還算合理。支付方式只收現金，沒有電子支付，這點對年輕人可能不太方便。但市場的氛圍很接地氣，邊排隊邊看老板烤燒餅，也算是一種體驗。
常見問題解答
Q: 鳳山工協市場燒餅最好吃的是哪一種？
A: 如果你是第一次嘗試，我推薦鹹燒餅，因為它的蔥香和酥皮搭配最經典。但甜燒餅也很受歡迎，看個人喜好。
Q: 燒餅可以放多久？怎麼加熱最好？
A: 燒餅最好當天吃完，常溫下放超過半天會變硬。如果要加熱，用烤箱烤5分鐘比微波好，能回復酥脆感。
Q: 市場有其他推薦美食嗎？
A: 工協市場還有賣碗粿和肉圓，但鳳山工協市場燒餅是最有名的。你可以搭配豆漿當早餐，市場裡就有攤位賣。
用戶評價與個人心得我收集過一些朋友的意見，大家對鳳山工協市場燒餅的評價普遍正面，尤其是它的真材實料。但負面聲音也不少，比如有人嫌排隊太久，或覺得燒餅尺寸有點小。我自己的看法是，它確實不是驚天動地的好吃，但那種家常味道讓人回味。比起台北一些觀光化的燒餅，鳳山工協市場燒餅更樸實，價格也親民。
最後，如果你計畫去高雄玩，可以把這裡列入行程。鳳山工協市場燒餅不只是一個小吃，它代表了台灣傳統市場的活力。就像台灣小吃文化專家在台灣觀光協會網站上提到的，這種在地美食是觀光的重要資產。希望這篇指南能幫到你，下次去鳳山，別錯過這家隱藏版好店。