壽司魚種類終極指南：從常見到稀有，一次掌握所有知識

嗨，大家好！我是個超級壽司迷，每次去吃壽司，最讓我頭痛的就是菜單上滿滿的魚種名字。你知道嗎？光是壽司魚種類就多到讓人眼花繚亂，從常見的鮪魚到稀有的魚種，每種都有它的特色。今天，我就來分享我這些年吃壽司的經驗，幫你搞懂所有壽司魚種類，讓你不會再點到地雷。

記得有一次，我跟朋友去一家高級壽司店，菜單上寫著「縞鯵」，我完全不知道是什麼，結果吃起來味道普通，還花了不少錢。從那之後，我開始認真研究壽司魚種類，發現這裡面學問可大了。如果你也對壽司魚種類感到好奇，這篇文章絕對適合你。

常見壽司魚種類介紹

壽司魚種類這麼多，該從哪裡開始認識呢？我先從最常見的幾種說起。這些魚種在大多數壽司店都能找到，價格也比較親民。

紅肉魚是壽司的主角之一，味道濃郁，脂肪豐富。像鮪魚就是經典代表，但你知道鮪魚還分好多部位嗎？大腹、中腹、赤身，每種口感都不同。大腹油脂最多，吃起來入口即化，但價格偏高；赤身則瘦肉多，適合喜歡清淡的人。

我個人最愛的是鮭魚，雖然它不算傳統江戶前壽司的魚種，但現在幾乎每家店都有。鮭魚的油脂香氣很足，而且顏色鮮豔，看起來就讓人食指大動。不過，有些壽司純粹主義者覺得鮭魚太普通了，我倒是覺得只要新鮮就好吃。壽司魚推薦

白肉魚味道較清淡，適合搭配醬油或柑橘類調味。鯛魚是白肉魚的代表，肉質緊實，吃起來有嚼勁。另外像鰤魚（又稱青甘）也很受歡迎，尤其是冬季的寒鰤，脂肪豐厚，味道甘甜。

這裡有個小故事：有一次我吃到不新鮮的鯛魚，肉質鬆散，還有點腥味，讓我對白肉魚留下陰影。後來才學到，挑選白肉魚一定要看魚眼是否清澈，魚鳃是否鮮紅。

為了讓大家更清楚，我整理了一個常見壽司魚種類表格，包括它們的特點和風味評分（滿分5分）。

這個表格只是基礎，壽司魚種類還有很多變體。比如鮪魚，不同捕撈方式也會影響風味。野生鮪魚通常比養殖的更結實，但價格也更高。壽司魚選擇

如果你已經吃膩了常見魚種，可以試試稀有的壽司魚種類。這些魚不一定每間店都有，但遇到時絕對值得一試。

像「間八」這種魚，台灣比較少見，但在日本高級壽司店很受歡迎。間八的肉質細嫩，帶有淡淡的甜味，我第一次吃時驚為天人。不過，它的價格不菲，一貫可能要台幣上百元，所以建議先從小份嘗試。

另一種是「鮟鱇魚肝」，雖然不是魚肉，但常做成壽司料。口感綿密，像鵝肝一樣，但腥味較重，不是每個人都能接受。我記得第一次吃時，覺得味道有點怪，但配上醋飯後反而很搭。

稀有魚種雖然特別，但要注意來源。有些魚類因為過度捕撈，數量稀少，選擇時最好參考永續海鮮指南。你可以查看行政院農業委員會漁業署的網站，了解哪些魚種是建議食用的。壽司魚推薦

壽司魚種類再多，如果不新鮮，一切都白搭。我學到幾個挑選技巧，分享給大家。

首先，看顏色。新鮮的魚肉應該有光澤，不會暗淡無光。比如鮪魚，鮮紅色代表新鮮，如果變棕色就可能放久了。其次，聞味道。新鮮魚應該只有淡淡的海洋味，不該有腥臭味。

我有次在市場買魚，攤販說這是當天捕的，但回家一聞就有點酸味，只好丟掉。從此以後，我只信任有信譽的商家。

另外，溫度控制很重要。壽司魚需要低溫保存，否則細菌容易滋生。如果你去壽司店，可以觀察師傅處理魚的環境是否衛生。

根據衛生福利部食品藥物管理署的建議，生食水產品應在攝氏4度以下保存，以確保安全。壽司魚選擇

吃壽司不僅是享受，也要注意健康。壽司魚種類不同，營養價值也各異。

富含Omega-3脂肪酸的魚種，如鮭魚和鮪魚，對心臟有益。但大型魚類可能含有重金屬，如汞，不宜過量食用。孕婦和小孩要特別小心。

我個人每週吃壽司不超過兩次，以避免攝入過多汞。你可以參考衛生福利部國民健康署的指引，了解各魚種的建議食用量。

脂肪高的魚種熱量也較高，如果你在控制體重，可以多選白肉魚。但說實話，偶爾放縱一下也沒關係，壽司的醋飯本身熱量就不低。壽司魚推薦

問：壽司魚種類中，哪種最適合初學者？
答：我建議從鮭魚開始，味道溫和，接受度高。鮪魚赤身也不錯，脂肪少，較清淡。

問：如何判斷壽司店使用的魚是否新鮮？
答：可以看魚肉的光澤和氣味。另外，師傅的處理手法也很重要，新鮮魚肉應該有彈性，不會軟爛。

問：有哪些壽司魚種類是永續選擇？
答：像養殖鮭魚或本地鯖魚是較好的選擇。避免食用瀕危魚種，如藍鰭鮪魚。

這些問題都是我常被問到的，希望對你有幫助。壽司魚種類的學問很深，但多試幾次就能抓到訣竅。

總之，壽司魚種類豐富多樣，從常見到稀有，每種都有獨特風味。選擇時注意新鮮度和永續性，就能享受美味又安心的壽司體驗。如果你有其他問題，歡迎分享，我會盡量回答。