台式芋頭糕做法完整指南：從材料到蒸煮的秘訣大公開

說起台式芋頭糕，我就想起小時候阿嬤在廚房忙活的樣子。那香氣，至今難忘。但自己動手做，可沒那麼簡單。我第一次嘗試台式芋頭糕做法時，芋頭切得太大塊，蒸出來口感硬邦邦的，簡直像在吃石頭。後來我請教了老師傅，才慢慢摸出門道。今天，我就把這份台式芋頭糕做法完整分享給你，希望能幫你少走彎路。

為什麼台式芋頭糕做法這麼受歡迎？或許是因為它結合了芋頭的綿密和米漿的軟Q，吃起來層次豐富。不過，很多人卡在材料比例或蒸煮時間上，結果成品不是太硬就是太軟。別擔心，這篇文章會一步步帶你搞定。

準備材料：選對芋頭是成功的一半

材料是基礎，選錯了後面全白搭。我曾經貪便宜買了次級芋頭，結果香氣不足，吃起來粉粉的，浪費了一整個下午。所以，芋頭一定要選台灣本土的，像是甲仙芋頭或大甲芋頭，香氣濃郁，纖維細緻。你可以參考行政院農業委員會的資料，了解台灣芋頭的產季和特色。

以下是基本材料清單，我習慣用表格整理，比較一目了然：

除了這些，有些人會加蝦米或香菇增加風味。但我個人覺得，單純的芋頭香反而更耐吃。如果你喜歡豐富一點，可以試試看。

選芋頭時，記得挑重量沉手、表皮完整的。我有次買到輕飄飄的芋頭，切開才發現裡面空心，真是氣死人。

步驟詳解：跟著做不出錯

台式芋頭糕做法其實不難，但細節決定成敗。我把它分成幾個階段，你一步一步來，別急。

芋頭處理：切丁大小有講究

芋頭去皮後，切丁的大小很重要。太大塊的話，蒸不熟；太小塊則容易化掉，失去口感。我建議切成1公分左右的小丁。切的時候，手會癢對吧？那是芋頭的草酸鈣結晶在作怪。可以先戴手套，或切完用醋洗手。

切好的芋頭丁，用清水稍微沖洗，去除表面澱粉。這樣蒸出來才不會糊糊的。有些人會先炒過芋頭，我覺得沒必要，直接蒸更能保留原味。

米漿製作：比例是靈魂

在來米粉和水的比例，是台式芋頭糕做法的核心。我剛開始時，水加太多，結果蒸出來像粥一樣。後來我學乖了，先用300克在來米粉配400毫升水調成糊狀，剩下的200毫升水在蒸煮時慢慢加入。

調米漿時，要攪拌到沒有顆粒。可以用打蛋器或筷子慢慢攪，我習慣用whisk，比較省力。米漿的濃稠度應該像優格一樣，流下來時有痕跡但不會太稀。

為什麼要用在來米粉？因為它黏性適中，蒸出來軟Q又不爛。如果你用糯米粉，會太黏牙。這點是台灣傳統點心的特色，交通部觀光局的飲食文化介紹裡也提到過。

混合與蒸煮：火候控制是關鍵

把芋頭丁和米漿混合均勻，加入鹽和胡椒粉。這時候可以加點油，讓成品更滑潤。我試過用豬油和沙拉油，豬油確實香，但熱量高，你自己衡量。

蒸煮時，火候最重要。要用中火，水滾後才放入模具。蒸的時間約40-50分鐘，但要看模具大小。我用的是一般圓形模具，蒸了45分鐘。怎麼判斷熟了沒？用筷子插入中心，拿出來沒有沾黏就是好了。

蒸的時候，鍋蓋要留一點縫隙，讓蒸汽流通，才不會滴水到糕體上。我有次忘了留縫，結果表面濕答答的，賣相很差。

常見問題與解答

做台式芋頭糕做法時，總會遇到一些問題。我整理幾個常見的，幫你提前避雷。

Q: 芋頭糕蒸出來為什麼會裂開？
A: 通常是米漿太乾或火太大。解決方法是調整水量，用中小火慢蒸。

Q: 可以不加豬油嗎？
A: 當然可以，但香氣會差一點。素食者可以用椰子油或葵花油代替。

Q: 芋頭糕怎麼保存？
A: 放涼後冷藏可保存3天，冷凍的話能放一個月。但冷凍後口感會稍差，建議盡快吃完。

這些問題都是我實際遇過的，網上討論也很多。如果你想深入了解，可以看看Cookpad上的食譜分享，有很多網友的實戰經驗。

小貼士與個人心得

最後，分享幾個我學到的小技巧。首先，芋頭丁可以留一部分大的，蒸出來會有驚喜的口感。其次，蒸完不要馬上切，放涼再切才不會散掉。

我個人覺得，台式芋頭糕做法最難的是耐心。蒸煮時間長，又不能開蓋偷看。但等待是值得的，出鍋那一刻的香氣，絕對讓你滿意。

如果你第一次失敗了，別氣餒。我當初也失敗了好幾次，現在還不是做得有模有樣？多練習幾次，總會成功的。

總之，台式芋頭糕做法是門藝術，需要一點手感。但跟著這篇指南，你應該能輕鬆上手。試試看吧，說不定你會愛上這道傳統點心。